GRACIAS A TODOS!!!, HOY LLEGUE A 10.000 VISITAS
Gracias a todos! Me hace inmensamente feliz que hoy, 9 de Marzo, mi blog haya llegado a 10.000 visitas... Gracias por ser mi musa, mi inspiración... el estímulo para hacerlo mejor cada día, para seguir actualizandome, estudiando, investigando, escribiendo, y compartiendo con ustedes mi humilde saber y experiencias, mis recomendaciones... Cada día es un nuevo reto, y son ustedes los que me empujan a seguir adelante. Un cariñoso abrazo y que el buen vino siempre los acompañe. Santé!
Cantidades Referenciales de Nro. de Cajas de Champagne y Vinos para fiestas, según el número de invitados.
Les facilito el siguiente cuadro, con el propósito de que sepan estimar las cantidades de caja (s) de bebida (s) a comprar en caso de una celebración, con la salvedad de que estas estimaciones son relativas, pues depende mucho de la duración de la fiesta (en este caso se calculó en función de 8 a 10 horas de duración) y de los hábitos de consumo de los invitados, sin embargo, considero que son una buena referencia, espero que sean de utilidad para ustedes...
| Nro | Whisky | Champagne | Champagne | Vino | Vino |
| Invitados | (brindis) | (toda la noche) | Blanco | Tinto | |
| 50 | 1 | 1/2 | 1 | 1 | 1 |
| 100 | 2 | 1 | 2 | 2 | 2 |
| 150 | 3 | 1 1/2 | 3 | 3 | 3 |
| 200 | 4 | 2 | 4 | 4 | 4 |
| 250 | 5 | 2 1/2 | 5 | 5 | 5 |
| 300 | 6 | 3 | 6 | 6 | 6 |
| 350 | 7 | 3 1/2 | 7 | 7 | 7 |
| 400 | 8 | 4 | 8 | 8 | 8 |
| 450 | 9 | 4 1/2 | 9 | 9 | 9 |
| 500 | 10 | 5 | 10 | 10 | 10 |
| 550 | 11 | 5 1/2 | 11 | 11 | 11 |
| 600 | 12 | 6 | 12 | 12 | 12 |
| 650 | 13 | 6 1/2 | 13 | 13 | 13 |
| 700 | 14 | 7 | 14 | 14 | 14 |
| 750 | 15 | 7 1/2 | 15 | 15 | 15 |
| 800 | 16 | 8 | 16 | 16 | 16 |
| 850 | 17 | 8 1/2 | 17 | 17 | 17 |
| 900 | 18 | 9 | 18 | 18 | 18 |
| 950 | 19 | 9 1/2 | 19 | 19 | 19 |
| 1000 | 20 | 10 | 20 | 20 | 20 |
Las cajas son de 12 botellas.
Si se va ofrecer Champagne o Espumoso toda la noche, reducir a la mitad las cantidades señaladas de vino blanco y tinto.
Santé!
Decálogo de una Sommelier Apasionada
1.- Amar al vino, entenderlo, respetarlo y divulgar a otros nuestro humilde saber.
2.- Romper paradigmas y prejuicios sobre el vino. No siempre el vino más caro es el mejor, ni el que más nos gusta se adapta a la ocasión o presupuesto.
3.-Contribuir con el consumidor, cliente o amigo a hacer la mejor selección del vino, según la ocasión y sus preferencias.
4.- Vivir el vino cada día, ser sommelier, mas que una profesión u oficio,es una forma de vida que requiere estudio y dedicación permanente, vasta cultura, viajes, experiencias...
5.- Probar continuamente los productos que nos ofrece el mercado, ser objetivos en nuestro análisis, sin perjuicios.
6.-Buscar la mejor relación calidad precio en los vinos a ser elegidos.
7.- Analizar concienzudamente las cartas de vino de los restaurantes y orientar el consumo a vinos con buena relación calidad precio, así como evitar el consumo de vinos cuyo precio no sea "sensato" respecto a su costo o calidad.
8.- Ser el compañero de viaje de nuestros comensales y amigos al sumergirnos con ellos en una copa de vino.
9.- Estar informado de las novedades del mundo del vino y de su comercialización en el mercado nacional e internacional.
10.- No despreciar ningún vino, debido a que se trata del fruto del esfuerzo y dedicación del hombre, es la manifestación de la naturaleza sabiamente conducida por parte de quienes participan en su creación y distribución, hasta llegar a nuestra copa.
Santé!
Miami Wine Weekend
Me encanta viajar, comer, beber y vivir bien, estoy clarísima que eso es lo que quiero hacer ahora en la vida, y para eso vivo... para consentir mis gustos, mis sentidos... Ese debe ser nuestro propósito en la vida, transitar por ella, disfrutando de los bellos momentos que nos ofrece, de sus oportunidades, del compartir nuestro tiempo con las personas especiales, de los diversos lugares y de los vinos. Cada vez que tengo la oportunidad de viajar, me doy la tarea de investigar datos de los sitios que visito, no sólo los turísticos, sino gastronómicos y enológicos... En este caso, les hablaré de Miami, que es uno de los destinos predilectos de los venezolanos, y míos... por ello, quiero compartir mis datos y experiencias, para que cuando puedan visitar esta ciudad tan sabrosa, lo hagan y la disfruten tanto como yo.
No quisiera repetir aquellos datos que pudieran conseguir en un libro, pues eso está al alcance de todos, ni tampoco lo que pudieran ver a través de internet, me permitiré transmitirles mis vivencias, que espero y aspiro irlas completando a través de mis próximas visitas, que si Dios quiere, haré!
Para empezar, les cuento que en internet hay una página web: http://www.opentable.com/, en cuyo site podrán encontrar los restaurants más emblemáticos de las principales ciudades de EE.UU. los verán por tipo de comida, categorizados por calidad, precio, ubicación, está la página web de cada lugar, y fotos para tener toda la información posible al alcance...en fin, podrán elegir y reservar en el lugar que prefieran, hasta con un mes de antelación y planificar su viaje en función de visitas a los mejores restaurantes... Esa página ni sé como la descubrí, pero lo cierto es, que ya la usé en dos oportunidades, en una visita a N.Y. y recientemente en Miami, y quedé absolutamente complacida.
Como teníamos pocos días sólo reservé en dos restaurantes "de los buenos" cuales son: DB Bistró Moderne, y Prime Italian. Del primero, ya conocía los antecedentes del famoso "Daniel" de N.Y., cuya reseña hice en un artículo a principios del año pasado en este blog... sencillamente, Maravilloso!! de éste, les cuento que su Chef Daniel Boulud, quiso bajar la formalidad del impactante Daniel, y creó éste elegante Bistró, que a sus escasos 4 meses de apertura, ya es todo un éxito. Cada detalle está cuidadosamente pensado, el recibimiento es mágico, pues de entrada te ofrece una bodega asombrosamente surtida, un bar minimalista ultra moderno y acogedor, que sugiere quitarse el reloj y disfrutarlo con varias copas o botellas, lástima que existe el deber de la moderación, jejejeje!!!... luego se presenta con un salón principal sencillo y elegante, con una propuesta gastronómica francesa mimada, con ostras, escargots, cordero, cochinillo estofado, y una pastelería surtida y refinada... en fin, platos tradicionales Franceses impecablemente presentados y preparados. Su extensa y sensata propuesta de vinos, te invita a pasar largas horas congelando la sensación del tiempo, dándole cabida al disfrute y a la buena conversación...Nuestra elección Champagne:Pommery Brut, acertadísima, por cierto!!!....Apreciación final: Sencillamente, impecable!
La otra propuesta que conocimos en esta oportunidad, fue el Prime Italian en Miami Beach, conocido por sus otros restaurantes Prime, cuya especialidad son las carnes de corte americano, ésta propuesta no abandona sus inicios y complementa su oferta con variedad de platos italianos, con materia prima exquisitamente elegida, su prosciutto, aceitunas mediterráneas, sus risottos y sus platos de pasta hecha en casa son de antología. También ofrece buena carta de vinos, variada y sensata... en esta oportunidad conocimos un espumoso italiano, cuyo método tradicional nos conquistó el paladar, se trataba de un Franciacorta, espumoso que quiere competir con su par Francés, el Champagne... y casi logra su pretensión ...
Otros datos, guardados en mi memoria, que van conmigo en mis visitas y forman parte de mi check list son:
Restaurantes que visitar: Capital Grill (Brickle Av.), Rincón Español, Trattoria Luna, Houston, Joe´s Stone Crab, Carpaccio, en Bal Harbour, y propuestas mas sencillas como Johnny Rockets para hamburguesas tradicionales, o Cheese Cake Factory para sus famosas tortas de queso...
Donde comprar vino: Crown Wine and Spirits, cadena que tiene su site en la web y ofrece una amplísima selección de vinos y espirituosos, o en Total Wine. O elTambién el muy recomendable Whole Foods, supermercado gourmet, que ofrece comida orgánica, preparada para llevar con excelente propuesta de quesos franceses y de otras latitudes, con buena variedad de vinos...
Es todo por esta ocasión... Sigan disfrutando de la vida, tanto como yo... Un abrazo, y hasta el próximo cuento... Santé!!!
EL TIEMPO Y EL VINO
El sentir el paso tiempo es una cuestión relativa, a veces pasa lento, cuando ansiosamente lo esperamos, a veces quisiéramos que se detuviera, ante un momento placentero, a veces pasa demasiado rápido, al punto que quisiéramos bajarnos de la ocasión para que no terminara nunca. Lo mismo me sucede con el vino, siento su relatividad en cada sorbo, ante una copa de vino a veces quisiera que su paso por mis sentidos fuera despacio, que nunca finalizara, quisiera percibirlo detenidamente, apreciar sus cualidades, sentir sus caricias, embriagarme con sus efectos. Otras veces, sencillamente lo disfruto, sola o en compañía, sin mayores pretensiones. Otras veces, cada vez menos, quisiera que su paso fuera veloz, y me dejara sin recuerdo. Y es que como en el tiempo, existe la relatividad en los vinos. No todos los vinos nos gustan, no siempre nos gustan para la misma ocasión, ni con las mismas personas, ni en el mismo contexto gastronómico, ni quizás disponemos del mismo presupuesto, ni las mismas ganas de beberlo.
Al igual que la música, una copa de vino, merece una ocasión, un estado de ánimo, un entorno, una compañía, un tiempo…
Al pensar en un vino, pienso en todos estos aspectos y trato de anticiparme a la ocasión, estando en ella, me sumerjo en mi copa, traduzco lo que el vino me quiere decir, abriendo mis sentidos a sentir sensaciones, placeres, emociones…
Muchas veces pacientemente espero el mejor momento, la prisa es enemigo de lo bueno, y lo bueno se hace esperar… Nunca apresuradamente abro un vino sin antes saber si es su momento, o si es mi momento para beberlo, tampoco lo hago sin conocerlo.
El tiempo al igual que el vino, fue creado por el hombre, es una sensación, y por ello debemos comprender el arte de entenderlo, manejarlo y determinar su oportunidad para no equivocarnos.
Otro aspecto importante es nuestra percepción del tiempo y del momento respecto al vino. Si el vino nos gusta pareciera que dura menos en la copa, si nos disgusta, ocurre lo contrario.
Por ello, debemos controlarnos, debemos evitar que la percepción de un vino sea un asunto llevado de la mano por la prisa, o por la ansiedad. Tomemos el tiempo de la mano, manejemos su sensación y no dejemos que los placeres dejen de fluir por el apuro de la despedida.
Si nos invade la impaciencia es probable que la ocasión y el vino sean elegidos erróneamente. Así que no seamos víctimas de la prisa, y menos cuando de placeres se trate.
El vino siempre nos invita al disfrute del pensamiento, de la compañía, del entorno, del momento… desaceleremos el tiempo, forzando la sensación de que las horas no pasan. La percepción del tiempo, y del vino depende de nosotros, quitémonos el reloj y la velocidad de nuestras vidas para apreciar, valorar y tomarnos el tiempo de sentir, de pensar, de disfrutar, de amar.
No permitamos apurar el término de lo que nos gusta, pues ni siquiera sabemos si se repetirá.
Saber aguardar el momento y el vino oportuno es un arte, un arte que merece ser cuidadosamente pensado.
La vida es demasiado corta para beber vino malo…. Y para berbérselo con cualquiera…y menos, deprisa.. Santé!
“ A tu salud, ahora on-line”
Ayer en las instalaciones del Valle Arriba Athletic Center (VAAC), tuve el inmenso placer de asistir en cualidad de embajadora de los productos de Divino Comercializadora, al lanzamiento del portal web de "A tu Salud" sabiamente conducido por la reconocida María Laura García. En esta oportunidad, tuvimos el gusto de acompañarla en este nuevo proyecto, pasar un rato saludable entre amigos, médicos, publicistas, nombrados comunicadores sociales, prensa, radio y televisión. La amena velada estuvo llena de información, recomendaciones saludables, y buenos propósitos. Degustamos a placer, de exquisitos, nutritivos y ligeros pasapalos, jugos de frutas, y deliciosos vinos, siendo la dieta, el ejercicio y el placer elementos saludables para la vida. También disfrutamos de las intervenciones de sendos humoristas, a saber: Laureano Márquez y Emilio Lovera, quienes con sus ocurrencias, y buen humor llenaron la noche de risas y alegría sin igual, componentes esenciales también de nuestra salud vital.
Respecto a los vinos, quisimos ofrecer productos que se llevasen armoniosamente de la mano con los pasapalos propuestos, siempre en el afán de destacar las bondades del vino como alimento, como parte de nuestro buen vivir, resaltando la importancia de un consumo responsable y moderado del mismo.
Degustamos Casa Lapostole Sauvignon Blanc, Alamos Chardonnay, Alamos Malbec, Catena Malbec, Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon... vinos éstos comercializados en nuestro país por Divino Comercializadora, patrocinante del evento...
Le auguro muchos éxitos en este nuevo proyecto, así que salud!!! ... A tu salud!!!
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A tu salud es un formato multimedia, liderado por la Comunicadora Social Maria Laura García, con 10 años de experiencia en el área. El equipo de profesionales que la acompaña está conformado por productores, comunicadores sociales con amplia trayectoria, muy conscientes de la gran responsabilidad de informar temas tan delicados relacionados con la salud y el bienestar del ser humano. El propósito fundamental de este proyecto es proveer al colectivo de herramientas que le permitan prevenir enfermedades, ofreciendo una amplia gama de informaciones de la mano de los más reconocidos profesionales en el campo de la salud. En televisión, radio, prensa e internet, www.atusaludenlinea.com ofrece la mejor información para un público ávido de noticias y consejos que lo ayuden a mejorar su calidad de vida.  La preocupación por una alimentación más sana y un estilo de vida más saludable, es también preocupación de la cultura del vino. Distintos estudios científicos han demostrado que los habitantes de los países que siguen la dieta mediterránea y por tanto consumen vino en cantidades moderadas tienen un menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Este hecho llevo al estudio de los componentes no alcoholicos del vino. Se descubrió un amplio rango de compuestos fenólicos. Concretamente ácidos fenólicos, flavonoides y resveratrol que tienen una gran capacidad de proteger a las lipoproteínas LDL de la oxidación. (Inhiben el colesterol malo, que una vez oxidado pasaría a formar una placa de ateroma en la pared de las arterias). En conclusión: “una copa de vino tinto en las comidas contribuye a evitar que las plaquetas sanguíneas se aglutinen”. Otra sustancia beneficiosa es el resveratrol, capaz de estimular, las sirtuinas, unas enzimas celulares que regulan el envejecimiento. Esto puede ayudar a retrasar el envejecimiento y prevenir enfermedades geriátricas como el Alzheimer. Degustar un buen vino, también alegra el espíritu, contribuyendo a estimular nuestro sistema nervioso y sociabilizar más con nuestros semejantes, unido a una dieta balanceada, ejercicios y consumo moderado, el vino es un aliado para una vida sana. |
Enofusión se consolida como la cita ineludible del vino español
El éxito de Madrid Fusión como reunión mundial de todos los grandes de la gastronomía y su proyección internacional en los medios más prestigiosos del planeta se quedaba cojo si no se complementaba con una importante presencia del mundo del vino, producto que pedía a gritos un mayor protagonismo en un evento de tal magnitud.
José Luis Murcia. Periodista. Miembro de la FIJEV.La primera edición de Enofusión, que se celebra de forma paralela y en el mismo lugar que Madrid Fusión, ha demostrado que esa demanda era necesaria y que el vino español debía estar a la altura de la vanguardia que demuestran las demostraciones gastronómicas de Madrid Fusión.
Tan es así, que el primer día de Feria ha coincidido con la presencia de Jay Miller, el responsable de catar los vinos españoles para The Wine Advocate, la prestigiosa publicación que dirige Robert Parker, quien desde hace años se ha convertido en el gran gurú del vino mundial y por el que se rigen muchos de los importadores norteamericanos, país que está llamado a ser el primer consumidor mundial del vino en un par de años.
Miller, un enófilo de Baltimore convertido en el examinador principal de los vinos españoles, chilenos y argentinos para The Wine Advocate, ha señalado ante el público asistente a la cata organizada por los dos Master of Wine españoles, Pancho Campo y Pedro Ballesteros, que los vinos españoles tienen un gran futuro en los Estados Unidos y elogió, no sólo los vinos de alto precio, sino los de gama media o incluso de gama media-baja, cuya calidad puso por las nubes, tras una dilatada visita a diversas bodegas de Aragón y Cataluña en las que ha tenido ocasión de catar alrededor de 1.400 muestras.
La cata de los grandes enólogos de España, en la que participaron Álvaro Palacios, Peter Sisseck, Miguel Ángel de Gregorio e Ignacio de Miguel, y que contó con una asistencia que cuadruplicaba el aforo de la cata, sirvió también para poner de manifiesto el gusto por los grandes vinos. Aquí se pudieron catar vinos de la talla de Pingus, La Faraona, L´Ermita, Aurus, Calvario, etcétera.
Enofusión ha servido también para ver en escena por vez primera en España a los dos Master of Wine de nuestro país, Pancho Campo y Pedro Ballesteros, quienes realizaron una cata de variedades autóctonas españolas de diversas denominaciones de origen. Vinos como Men Selección, de El Bierzo; Aquilón, de Campo de Borja; Clío, de Jumilla, o el cava Cellet Batller de Gramona jugaron un papel importante en una cata tan dinámica como divertida.
Los círculos del vino donde especialistas del sector debaten con el público asuntos de actualidad como dimensión de las bodegas, gustos del consumidor, reglamentación o variedades autóctonas y foráneas también han copado buena parte del evento y han contado con la asistencia de gente como Rafael del Rey, Félix Solís, José Peñín, Fernando Prieto o Víctor de la Serna, entre otros.
De forma paralela, los asistentes han podido catar más de 150 marcas presentes en el Enobar, un lugar para catar tranquilo y con una ficha detallada de cada uno de los vinos presentes. Una iniciativa muy aplaudida por parte de sumilleres y prensa especializada entre otros colectivos. En definitiva, un paso más adelante a favor del vino de calidad que permite ir de la mano de lo más granado de la gastronomía.
Fecha de publicación: 26/01/11.
Madrid Fusión se vuelca con el vino
Cultura del Vino
| CON ENOFUSIÓN, UN SALÓN EN PARALELO ELMUNDOVINO
Enofusión consta de dos espacios diferentes: el enoBar y el Centro del Vino. El primero es un espacio de cata libre. Los vinos, representativos de todo el panorama vinícola español, estarán distribuidos en diferentes mostradores y cada uno de ellos irá acompañado de su consiguiente documento de información con notas de cata, datos técnicos y datos de sus responsables. El Centro del Vino es un espacio habilitado para la realización de catas y actividades protagonizadas por personalidades conocidas del sector en España. Para acceder al enoBar hay que solicitar a través de enofusion.com una invitación desde el apartado "inscripción". La invitación garantiza el acceso libre al enoBar durante los tres días de duración de congreso, siempre en función de la disponibilidad del aforo. En cuanto al Centro del Vino, cada actividad cuenta con un aforo limitado y cada día, por riguroso orden de llegada, cada persona podrá reservar plaza para una de las actividades en la zona de inscripción de Enofusión del palacio de Congresos Municipal de Madrid. Aquellas actividades en las que se disponga de espacio serán de acceso libre hasta completar aforo. Uno de los 'ganchos' del evento es la presencia de Jay Miller, responsable de los vinos españoles en 'The Wine Advocate', la revista de Robert Parker. Tras recorrer Cataluña y Aragón con Pancho Campo, su habitual cicerone en nuestro país, asistirá a la cata 'Los varietales españoles a la conquista de los mercados internacionales' y catará los vinos que del enoBar. Esa cata de curioso título –emplea erróneamente el adjetivo 'varietal' en vez de los sustantivos 'variedad' o 'casta' – estará dirigida por Campo y Pedro Ballesteros, los dos 'masters of wine' españoles. En el Centro del Vino, las actividades serán las siguientes: El día 25, a las 10.30: "La metáfora en la nariz del vino". Meritxell Falgueras, sumiller y periodista que acaba de publicar el libro 'Presume de vinos en 7 días' hablará sobre el uso de la metáfora por parte del sumiller y sobre si es más un ornamento o parte del mismo lenguaje especializado del vino. A las 11.45: "Integración o atomización empresarial ¿Cuál es el modelo?". Ponentes: Félix Solís., presidente de la FEV (Federación Española del Vino), Andrés Proensa, director de 'PlanetaVino' y autor de la Guía Proensa; Fernando Gurucharri, presidente de la Unión Española de Catadores y José Luis Murcia, periodista. As 14.45. "El vino, de padres a hijos". Ponentes: Mariano García y Eduardo García, que catarán Terreus 2005 y San Román 2007; Javier Ochoa y Adriana Ochoa, que catarán Ochoa Moscatel 2009 y Ochoa Reserva 2005; Felipe Gutiérrez de la Vega y Violeta Gutiérrez de la Vega, que catarán Casta Diva fondillón 2000 y Casta Diva fondillón 1987, y Carlos Falcó y Alejandra Falcó, que catarán Marqués de Griñón AAA 2005 y Svmma Varietalis 2005. La idea es la de una cata intergeneracional de grandes familias del vino. A las 16.45. "Grandes de la enología: cara a cara". Ponentes: Miguel Ángel de Gregorio versus Ignacio de Miguel y Peter Sisseck versus Álvaro Palacios. Se trata de una cata dirigida por cuatro grandes de la enología que enfrentarán sus conocimientos, debatirán y catarán dos a dos junto con los asistentes en un encuentro poco común. A las 18.30. La susodicha "Los varietales españoles a la conquista de los mercados internacionales". Cata de vinos de castas autóctonas como garnacha, monastrell, mencía, godello, etcétera. El día 26, a las 10.30. "Vinos globales o autóctonos y las posibilidades de una UE reglamentada o liberalizada". Ponentes: Rafael del Rey, director general del Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMV), Isabel Mijares, enóloga y vicepresidenta de la FIJEV, José Peñín, periodista y autor de la Guía Peñín, y Cristina Alcalá, directora editorial de Opus Wine. A las 12.00. "Madrid y sus vinos: 20 años de diálogo con la tierra". Cata dirigida por Mario Barrera, director técnico de Vinos de Madrid. A las 15.30. "La esencia del Jerez, el milagro de un vino vivo". González Byass ha elegido el marco de Enofusión para presentar su Tío Pepe en rama. También ofrecerá una cata que dirigirá el enólogo de la bodega, Antonio Flores. A las 17.00. "Tequila y mezcal: dos consecuencias de un mismo sentir". Ponente: Lydia Serna (maestra tequilera). Cata de diversos tequilas y mezcales. A las 18.30. "Catarsis". Presentado por Bodegas Olarra, Ontañón, Ijalba, Franco Españolas y Campo Viejo. La cata se combinará con una actuación musical y todo ello se acompañará de un exclusivo catering a base de chocolates (Viena). El día 27, a las 10.30. "¿Cómo recuperar el consumo de vino en España? Cambios y posibilidades del modelo de distribución". Ponentes: Fernando Prieto, presidente de los Consejos Reguladores y de la DO Valdepeñas, Juan Antonio Bilbao, DosUve Marketing Creativo, Marta Modrego, responsable de compra de vinos de Makro y Víctor de la Serna, responsable de elmundovino. A las 12.30. "Garnachas de Navarra. Recuperando la historia". Cata dirigida por Pilar García Granero, enóloga y presidenta del Consejo Regulador de la DO Navarra. A las 15.30. "Grandes vinos por menos de 10 €". Cata dirigida por Andrea Alonso, sumiller de Makro y Nariz de Oro 2010. A las 17.00. "Cata Vertical Mas La Plana de Bodegas Torres". Se seguirá la historia durante 40 años del famoso cabernet sauvignon de pago. A las 18.30. "Las promesas del vino". Cata "dinámica y entretenida" dirigida por los jóvenes enólogos José Hidalgo (Uveste - Unión Vitivinícola del Este), Mayte Sánchez (Bodegas Arrayán), Eduardo Eguren (San Vicente y Teso La Monja( y Jorge Navascués (Viñedos Mancuso). |
Madrid Fusión, Programa cuyo protagonista será el vino español
Es la primera vez que la cumbre internacional de gastronomía incluye un espacio específico como éste
21/01/2011
Enofusión tendrá lugar en el marco de MadridFusión los próximos días 25, 26 y 27 de enero
Enofusión, la isla del vino en Madrid Fusión, que se celebrará en el Palacio de Congresos del 25 al 27 de este mes, es un espacio que ha nacido como punto de encuentro, cata y exhibición de las principales y más prestigiosas marcas del panorama vitivinícola español. Con esa intención, durante los tres días de duración de la feria, se ha preparado un completo programa de actividades, con seminarios monográficos sobre los temas más actuales del mundo del vino, catas y un espacio de exhibición, el Enobar, donde los asistentes podrán degustar una amplia selección de vinos españoles.
El programa que se desarrollará en el Centro del Vino de Enofusión reunirá a diferentes expertos de reconocido prestigio, los cuales debatirán temas que van desde los mejores modelos de organización empresarial en el mundo del vino, la recuperación del consumo de vino en España, hasta una presentación de las promesas de la enología de nuestro país, un acto este último, en el que José Hidalgo, Mayte Sánchez, Eduardo Eguren y Jorge Navascués dirigirán una cata dinámica que servirá como cierre de la primera edición de Enofusión.
Otra de las actividades más esperadas es la muestra de vinos `Catarsis´, donde las marcas riojanas: Bodegas Olarra, Ontañón, Ijalba, Franco Españolas y Juan Alcorta, ofrecerán una cata maridada con una actuación musical y un exclusivo catering de chocolates.
Además del intenso programa de Enofusión, como viene siendo habitual, Madrid Fusión será el epicentro del mundo de la gastronomía durante estos tres días de enero en torno a la Gestión del Talento, tema principal de su novena edición.
Fte: Wines from Spain
QUESOS DEL MUNDO
Definición: Alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de la vaca, cabra, oveja, bufala, camella u otros mamíferos.
Hay diferentes estilos de quesos, son producto de los diferentes tipos de bacterias, dif. tiempos de maduración, tratamientos en su procesamiento y dif. razas de vacas o cabras cuya leche se use. Otros factores: dieta del animal y adición de especies saborizantes.
Clasificación:
1.- POR EL TIPO DE LECHE EMPLEADA:
1.1 De vaca
1.2 De oveja
1.3 De Cabra
1.4 Leche de mezcla
2.- POR EL TIPO DE MADURACION
TIPO DE QUESO | TIEMPO DE MADURACION |
Frescos | 1 Semana |
Tiernos | De 1 semana a 1 mes |
Semicurados | De 1-3 meses |
Curados | De 3 a 6 meses |
Viejos | De 6-12 meses |
Añejos | De 12 meses en adelante |
3.- POR SU CONTENIDO GRASO
TIPO DE QUESO | CONTENIDO GRASO |
Extragraso | 60% |
Graso | 25-45% |
Semidesnatado | 10-25% |
Desnatado | -10% |
4.- SEGÚN EL PROCEDIMIENTO DE ELABORACION
TIPO DE QUESO | PROCEDIMIENTO DE ELABOR. |
Frescos | Solo fermentación láctica |
Afinado | (Madurado o Fermentado) Además de la fermentación láctica otras fermentaciones. |
a) De pasta blanda, sin prensa o ligeramente prensado | |
b) De corteza lavada | |
c) De corteza enmohecida | |
d) De enmohecimiento interior o de pasta azul | |
Fundido |
PROCESO DE ELABORACION
1) Pre-tratamiento de la leche: Estandarización, Pasteurización, Homogenización.
2) Llenado de la cuba para cuajar. Agregado de los aditivos (cuajo y fermentos lácticos)
3) Coagulación a temperatura entre 30-34º C.
4) Corte de la cuajada
5) Desuerado parcial (cuajada desuerada con caseína y lacto suero
6) Cocción o calentamiento de la cuajada
7) Drenaje del suero
8) Pre prensado
9) Moldeo
10) Salazón: Contribuye a la conservación del queso, acelera la deshidratación. Regula el crecimiento microbiano, influye en la formación de la corteza. Con sal sólida y por inmersión en sal muera.
11) Maduración: intervienen en esta fase microorganismos en la corteza del queso o inoculan en el interior. Se requieren ciertas condiciones de humedad y temperatura.
12) Afinado: El queso adquiere consistencia y gusto característico.
13) Encerado: Se recubre de parafina u otros productos para definir al queso y mejorar su conservación.
14) Distribución
D.O. Instituto Nacional de las D.O. de ESPAÑA (INDO): Manchego, Cabrales, Tetilla, etc.
QUESOS DE ITALIA: Parmigiano Reggiano (semigrasa pastadura) envejecido de 18-36 meses). Gorgonzola (vaca pasta azul) blando, sabor fuerte y picante. Pecorino (oveja), Ricotta, Bitto, Mascarpone, Mozarella (bufala), Provolone (bufala).
QUESOS DE FRANCIA: + de 400 tipos.
CLASIFICACION:
1.- Q. PASTA BLANDA CON CORTEZA ENMOHECIDA. Recubiertos por un moho blanco, pasta suave y untuosa amarilla pálida. Ej. Brie, Camenbert.
2.- Q. PASTA BLANDA CON CORTEZA LAVADA: Corteza blanda de aspecto liso y brillante. Color entre amarillo y anaranjado. Procedimiento: lavado con agua tibia salada para acelerar y formar la corteza suave y acentuar los sabores. Ej. Munster.
3.- Q. DE CABRA: Q. Fresco de pasta prensada y consistencia suave y homogénea que se endurece con el tiempo. Ej. Chevre.
4.- Q. AZUL: Ej. Roquefort. Mad. 3-6 meses en sótanos naturales bajo condiciones únicas de humedad y temperatura. A excepción del Roquefort los demás quesos azules se hacen de vaca.
5.- Q. DE PASTA PRENSADA: Q. De sabor suave, bajo corteza dura, contiene una pasta consistente y tierna. Curac: 1-12 meses. Obj. Numerosos cuidados, se lavan, se les da la vuelta, y se cepillan con regularidad.
6.- Q. PASTA COCIDA: Q. De gran tamaño de corteza clara y pálida. La cuajada se calienta bastante tiempo antes del prensado. El afinado es un arte, muchos cuidados en cuevas frías-calientes. Se forman orificios. Ej. Emmental.
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