El sumiller que sobrevivió al 11-S

Personajes

KEVIN ZRALY RECUERDA TODA UNA VIDA El sumiller que sobrevivió al 11-S LESLIE GEVIRTZ REUTERS Alguien ofreció a Kevin Zraly una botella de vino que había sobrevivido a los atentados del 11-S contra las Torres Gemelas en el World Trade Center neoyorquino, pero no quiso ni verla. "Es muy posible que algunas botellas hayan sobrevivido", dice el que fue sumiller jefe del Windows on the World, el restaurante del último piso de la torre norte. "Pero yo no quería ni mirarla. Le dije: 'Quédatela tú'". Este hombre, que ha formado a legiones de sumilleres y batallones de jefes de bodega, bien conocido por su perenne sonrisa y por cómo sabe contar una buena historia, permanece en silencio. Sus ojos azules miran fijamente su copa de sancerre. Han pasado 10 años desde los atentados. "Yo nunca, nunca, hablo de aniversario", dice. "Los aniversarios son una celebración". Su clibro de introducción al vino, 'Windows on the World Complete Wine Course', del que se han vendido más de 3 millones de ejemplares, ha sido la forma en que Zraly ha honrado la memoria de sus compañeros, más de 70, que murieron el 11 de septiembre de 2001. Puso en marcha ese curso de seis semanas, casi por casualidad, porque le habían pedido "montar algo" para lo que era entonces, en 1976, un club privado en Windows. Se hizo tan popular que el restaurante abrió al público en 1980. Más de 19.000 personas pasaron por su curso. Él se salvó porque a esa hora no estaba en el edificio. Zraly creció en un hogar en el que no se bebía vino. Pero en 1970 era alumno de la universidad State University of New York-New Paltz, a hora y media de Nueva York, al norte, y buscaba "beer money" (dinero para cervezas). Así que se puso a trabajar de barman en un restaurante local. Poco después de entonces, el crítico de restaurantes del 'New York Times' calificaba al restaurante con la nota máxima de 4 estrellas. Un cliente que había viajado desde Manhattan a comer en el restaurante justamente por la buena crítica se quejó de que los vinos eran horribles. "Sí, teníamos vino: tinto o blanco", recuerda Zraly, riéndose. "Así que me pidieron que montase una dcarta de vinos y que trajese algo de vino decente". Fue entonces cuando comenzó a investigar y aprender por sí mismo todo sobre el vino. Cuando tenía 25 años y trabajaba de vendedor de vinos, Zraly fue al Windows on the World antes de que abriese para tratar de venderles vinos. En cambio, el propietario, Joe Baum, le ofreció el puesto de jefe de bodega. Y le dio carta blanca para formar una bodega de clase mundial. "Recuerde: esto fue en los años 70", dice Zraly. "Los norteamericanos no sabían gran cosa de vinos, y el vino era más o menos sinónimo de Francia". Fue también una época en que los más grandes burdeos se podían comprar por mucho menos de 100 dólares la botella, en que vino blanco significaba Alemania y en que existían menos de 20 bodegas en el valle californiano de Napa. "Todavía tengo las cartas de vinos a partir de 1993 después de la bomba", recuerda, refiriéndose al primer atentado contra el World Trade Center. Resaltando su enfoque populista, Zraly afirma con orgullo: "Teníamos botellas de vino a 8 dólares en la carta". Claro que también había un Lafite-Rothschild 1928 por 3.000. Zraly sigue impartiendo su cursillo, pero solamente dos veces al año en el Hotel Marriott Marquis de Nueva York. Al igual que el Windows, el restaurante principal del hotel también se encuentra en el ático. Su libro de memorias, 'A Glass Half Full: A Cellar Master's Journey Through Wine and Life' ('Una copa medio llena: El viaje de un jefe de bodega por el vino y la vida') saldrá a la venta la próxima primavera. ¿Y en cuanto a esa botella superviviente? "Es posible ...", dice Zraly. La bodega de Windows on the World contenía 60.000 botellas. Y... "además de la bodega que había en el ático, teníamos otra bodega abajo del todo". http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=8&vs_fecha=201109&vs_noticia=1315563233

Diplomado de vinos inicia la UNIMET

La Universidad Metropolitana de Caracas, siempre prionera en el estudio académico de la culinaria, ha  diseñado un espacio de formación para el estudio de la cultura del vino, a nivel de extensión universitaria, y abre a partir del 10 de octubre un Diplomado de Cultura en Vinos y Spirits, dirigido a aquellos apasionados que quieran conocer aspectos relevantes de estas bebidas, a través de su entendimiento teórico-práctico y su relación con otras disciplinas.

Comer es cultura

Las bebidas que acompañan las comidas son parte de esa cultura, así como la sobremesa lo ha sido, desde los griegos hasta hoy. Esta erudición incluye criterios de consumo y evaluación de su calidad, así como también el conocimiento de la diversidad de los vinos y bebidas, y el carácter propio de cada uno de ellos.
La UNESCO, en el 2010, toma al vino como uno de los integrantes de “La Dieta Mediterránea, Patrimonio Inmaterial Mundial de la Humanidad”. El vino es un alimento tradicional en la dieta mediterránea, que puede tener efectos beneficiosos para la salud consumiéndolo con moderación y en el contexto de una dieta equilibrada. Además, forma parte de la cultura del hombre; va más allá que un simple producto de consumo que genera placer. Según estudios internacionales, esta bebida conforma un estilo de vida, un modelo de negocio, un instrumento para hacer y cerrar alianzas.

Profesionales de alto nivel

El grupo coordinador del diplomado, liderado por el profesor Alberto Soria, con una destacada trayectoria a nivel gastronómico, considera que los ciudadanos están interesados en la búsqueda de actividades que mejoren su calidad de vida, y proporcione un buen estado físico. Desarrollar este proyecto se considera de gran importancia, debido a que será patrón de referencia tanto nacional como internacional en la formación de profesionales en el área gastronómica.
Con este diplomado se busca que el participante, al finalizar el curso, adquiera conocimientos básicos y necesarios sobre el vino y las bebidas espirituosas dentro de un consumo responsable, mostrando los beneficios y su relación con otras disciplinas: nutrición, historia, arte, filosofía e idiomas. Además, podrá seleccionar el vino, atendiendo a su armonía con la gastronomía y la cultura en que se desarrollan estas bebidas en sí mismas.
Por otra parte, obtendrá conocimientos teórico-prácticos en cultura del vino y spirits, a través de técnicas de agudización de los sentidos, que le permitirá notar las diferencias captadas por la vista, el gusto y el olfato. De esta manera, podrá apreciarlos y disfrutarlos con criterio propio.
En el curso participarán exclusivamente treinta personas. Estará bajo la coordinación académica del profesor Alberto Soria, escritor y periodista especializado en gastronomía y vinos. Thamara Pereira, destacada profesional de las artes culinarias, se encargará de la coordinación general. Las clases serán impartidas por reconocidas personalidades de esta área, entre quienes destaca el conocedor Manuel Armas, quien ha cursado estudios en el Wine&Spirits Education Trust de Londres, Inglaterra.

Demanda de expertos en el área gastronómica

Actualmente, la gastronomía -ciencia y arte del buen comer y beber- desarrolla una creciente importancia a nivel mundial, dado que las necesidades de la sociedad así lo demandan, generando una necesidad de formación académica de profesionales especializados en estas áreas.
Por esta razón, la UNIMET ha incorporado -desde hace algunos años- programas de estudio vinculados a la gastronomía y se ha propuesto formar de esta manera profesionales expertos en la materia, para satisfacer las actuales necesidades del área de alimentos y bebidas.
Thamara Pereira, coordinadora general del diplomado y experta culinaria venezolana, considera que este diplomado se enmarca en una serie de proyectos gastronómicos que desarrolla la Universidad desde 2004, el cual busca darle el valor académico que este arte merece. “La visión es contribuir a consolidar el valor culinario nacional y realizar importantes aportes, desde este sector, al desarrollo económico del país”, afirma la docente.

Coordenadas de gustos y saberes

Esta alternativa de formación está estructurada bajo la modalidad presencial, integrada por dos trimestres, y será dictada en 120 horas académicas. El horario es de dos días a la semana: lunes de 5:30 p.m. a 8:50 p.m., y sábados de 9:00 a.m. a 12:15 p.m.
Conocimiento universal en vinos; Técnicas de cata I (vinos); El mapamundi del vino. Clasificaciones Tradicionales; y El vino y su vinculación con otras disciplinas, son las materias que se impartirán en el primer trimestre. Por su parte, el segundo período comprende las asignaturas Cultura de los spirits: bebidas destiladas y Técnicas de cata II.
El diplomado está dirigido a empresarios, gerentes, profesionales, estudiantes de gastronomía, área de servicios de alimentos y bebidas, personal de restaurantes, hotelería y turismo, y público en general interesados en actualizar, profundizar y especializar sus conocimientos en el mundo del vino. Las preinscripciones están abiertas y las inscripciones serán del 12 al 21 de septiembre. Más información: 0212-240.35.21 / extensionuniversitaria@unimet.edu.ve
http://runrun.es/gourmet-lounge/24900/diplomado-de-vinos-inicia-la-unimet.html