Uso en la cocina de hierbas aromáticas y especias

Las especias, al igual que las hierbas aromáticas, son importantísimas por su capacidad de enriquecer cualquier plato. A continuación, te damos una lista con algunas de las más utilizadas y consejos para que las incorpores a tus comidas.

Albahaca: Combina bien con todo tipo de hierbas frescas, como el ajo, perejil, salvia, estragón, entre otras especias de cocina. Aunque su matrimonio perfecto lo haría con el tomate. Debemos de evitar el cocerla, ya que no puede cocerse.

Eneldo: Idem. Anterior, aunque marina muy bien con pimienta, azúcar y sal, así como muchas conservas hechas con vinagre.

Estragón: Resulta muy destacable el contraste de esta planta con el cebollino, la pimienta y el perejil. Por ello, no nos debe de extrañar que condimente muy bien pescados y ensaladas.

Hierbabuena: Es un perfecto aliado de otras hierbas en pequeñas cantidades, usadas en sopas, verduras y estofados.

Laurel: Es la planta que con más moderación se debe de emplear en la cocina, nunca más de 3 hojas, aunque se lleva bien con todas las especias. La podremos emplear en guisos con patatas, legumbres, pollo y cordero, y no nos debe de faltar en ninguno de nuestros escabeches.

Mejorana: Si es fresa la podremos usar bien en nuestras cocciones de pasta, escabeches y parrilladas de carne, y cuando este seca, podremos combinarla con cebolla, ajo, romero, pimienta y tomillo.

Menta: Siempre que su proporción sea reducidísima, respecto al del resto de especias, combina con todas ellas felizmente. Podremos utilizar con el cordero, verduras, caza, y como no con el chocolate. Aunque también hay muchos usos en heladería y en coctelería, donde da su toque personalísimo.

Regaliz: Suele emplearse en la repostería y en la elaboración de jarabes, o como aromatizador de licores destilados.

Romero: Es una especia solitaria en la cocina, dado que su fuerte olor y sabor no permiten la unión con otras especias a las que anula totalmente. Pero así y todo, podremos utilizar en muchas carnes, pescados y en la salsa de tomate.

Tomillo: Casa bien con el ajo, laurel, perejil, y la cebolla. Podremos con el potenciar quesos, sopas y otros guisos. Además de ser una buena especie para el adobo de todo tipo de aves.

Perejil: Se usa picado o en ramitos para decorar salsas, sopas, rellenos o platos en base a queso. Es una hierba multiusos para resaltar sabores en sopas, verduras saltadas, carnes y mariscos. Usar en el ramito compuesto junto con el laurel y el tomillo para sopas.

Orégano: Para pizzas y pastas, ensaladas, vinagretas y marinadas. Junto con el limón y el ajo crean los sabores Griegos. Acentúa el sabor en los pollos asados y carnes rojas.

Azafrán: Es la especie fundamental en las paellas. Es muy usado en la cocina española. Se emplea también en mariscos, risottos, y guisos españoles.

Culantro: Usado comúnmente en la cocina asiática y latino americana. Se emplea para preparar guisos y sopas.

Jengibre: Se emplea en platos con curry, platos orientales, salsas, pastelería y postres.

Curry: Polvo amarillo de la cocina hindú. Hoy se emplea en la cocina internacional. A los platos que se sazonan con curry se les agrega jengibre y se omite la pimienta.

http://www.cocinayvino.net/tips/tips-de-cocina/1707-Uso-en-la-cocina-de-hierbas-aromaticas-y-especias.html

Fundación Bigott presenta El cocuy de Vanessa Rolfini

DE ESTRENO


31/03/2016

BIENMESABE
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ARTESANÍAS | COCUY | LIBROS |

La librería Lugar Común ubicada en Altamira, presentará dos nuevos libros de Fundación Bigott que forman parte de la colección En Venezuela, serie que ofrece en formato pequeño, cómodo y accesible, temas variados de la cultura venezolana. El Cocuy, de la mano de Vanessa Rolfini, y deArtesanos y Artesanías con David Ocanto se estrenarán el próximo viernes 1 de abril, a partir de las 07:00 p.m.

En el caso de Rolfini, ella realizó una acuciosa investigación para darle relevancia a esta bebida que constituye un elemento importante del acervo cultural venezolano.

El cocuy, como licor proveniente del destilado del Agave, ha pasado de ser una bebida doméstica consumida por los pueblos originarios, a convertirse en un producto artesanal, hoy día con la segunda Denominación de Origen Controlado otorgada por el Estado venezolano.

La presentación de los libros contará con palabras de Félix Baptista, antropólogo, y de José Rafael Lovera, historiador. También con la participación de los autores Vanessa Rolfini y David Ocanto. El cierre de la presentación se realizará con una cata de Cocuy dirigida por Rolfini para el disfrute de todos los asistentes.

Como actividad previa, hoy jueves 31, a partir de las 06:00 p.m., se dictará un taller dedicado a la artesanía también en los espacios de la Librería Lugar Común. La librería está ubicada en la Avenida Ávila (prolongación de la avenida Luis Roche) con avenida Francisco Miranda. Edificio Humboldt. PB. (Muy cerca de la estación Altamira del Metro).

Las dos nuevas publicaciones ya se encuentran disponibles para la compra y pueden ser adquiridas en las siguientes librerías del país: Libros Alejandría, Entre Libros, Templo interno, Summa Libros, Inversiones MK-7, Librería Lugar Común, Comercial Detent-t, Tecnibooks (Margarita, Estado Nueva Esparta), y en otras tiendas del interior del país a través de la distribución de Book Home. Las publicaciones también pueden ser compradas en La Tiendita de Fundación Bigott, ubicada en el Centro Histórico de Petare.

http://elestimulo.com/bienmesabe/fundacion-bigott-presenta-el-cocuy-de-vanessa-rolfini/

Hablemos de Vino, cuando el léxico al describirlo es importante.

15 PALABRAS DEL VINO CUYO SIGNIFICADO DESCONOCEMOS


Hablamos el mismo idioma y, sin embargo, no entendemos el uso de esas “extrañas palabras” que escuchamos para describir el vino que estamos compartiendo, o esos términos que jamás se nos ocurriría utilizar. Es aquí donde se produce esa desconexión entre los bebedores de vino, aficionados y profesionales.
Palabras descriptivas mas usadas de imprescindible conocimiento...
1. Austero

Se trata de un vino sin expresividad, algo tosco, sin complejidad. Un vino austero puede mantener equilibrio en la acidez e incluso notas frescas en boca, sin resaltar ninguna cualidad. Suele darse en vinos elaborados con uvas de género neutro y vulgar que no han alcanzado su madurez.
2. Carnoso

Sí, lo primero que se nos viene a la cabeza es una de las esculturas de Fernando Botero. Algo tiene que ver con el vino, ya que un vino denso produce sensaciones táctiles de mucho cuerpo al degustarse, incluso masticables, es decir, carnoso.

3. Cerrado

En Vinos 101 explicamos porque se debe decantar un vino cerrado. Un vino embotellado de largo envejecimiento, atraviesa una etapa por la cual apenas expresa sus aromas. Ayudaremos al vino a desarrollar sus cualidades organolépticas al airearlo o decantarlo. Los aromas que presenta un vino cerrado son terciarios o también denominado “bouquet”. Descubriremos aromas balsámicos, torrefacto, madera, cuero, café, ahumado…. Alcanza una etapa de gran complejidad que no te puedes perder.

4. Complejo

Adjetivo aromático y gustativo dedicado a los vinos ricos en matices sensoriales de aromas y sabores pero a la vez equilibrados y armónicos. Un vino complejo es aquel que exhibe un “bouquet” expresivo y completo, vino bien elaborado y armonizado. La cualidades aportadas por la madurez, el terruño, las variedades nobles y la crianza precisa contribuyen a la complejidad.

5. Cuerpo

El cuerpo del vino está determinado en gran medida por la fuerza alcohólica y es un aspecto fundamental en la cata de vinos. Recordemos que cuanto más cuerpo tenga un vino, menos acuoso nos parecerá en boca. Será un vino con materia, estructura, carnosidad, con valores gustativos. En definitiva, un vino con fuerza y plenitud.

6. Duro

Cuando es ácido y tánico a la vez lo describimos como duro. Carece de finura y es astringente. En el caso de no dejarlo largo tiempo en crianza, podría llegar a resultar imbebible. El ácido tártarico es el responsable de la alta acidez.

7. Generoso

Vinos generosos son aquellos vinos elaborados con prácticas especiales de adición de alcohol. Obtendremos de ellos sensaciones alcohólicas y dulce a la vez, o en lugar de dulce, pueden ser secos o abocados.

8. Graso

Fácil de identificar, el vino graso forma gotas en la copa de tacto untuoso. Se trata de un vino glicérico con gran riqueza de sabor y con tendencia al dulzor.

9. Herbáceo

Un vino herbáceo describe aromas y sabores vegetales. Los aromas a hierba, hojas, madera, pero también los sabores vegetales como espárragos, hierba y grosella negra.

10. Hueco

Se aplica a vinos con fuerza alcohólica pero con escasa frutosidad. El término vinos huecosgeneralmente se aplica a algunos vinos tintos que, aunque puedan ser carnosos en boca, carecen de sabores.

11. Mordaz

Son vinos con acidez excesiva. Un vino mordaz tiene el saber de los vinos con garra que con el paso del tiempo irán suavizando su sabor.

12. Oxidado

Vino evolucionado por un excesivo contacto con el aire. Como resultado el vino oxidado, presentará una alteración de los aromas, del color y del comportamiento en boca del vino, quedando alterado grave e irreversiblemente.
13. Redondo

Se emplea para definir el perfecto equilibrio de los vinos, sin destacar ninguno de sus componentes, ya que todos se encuentran en perfecta armonía y amplitud. Un vino redondo donde todas sus virtudes resaltan, no tiene aristas.

14. Sedoso

El vino sedoso es un vino de gran suavidad en boca. El término se aplica más para los vinos blancos y para los vinos tintos se utiliza la palabra aterciopelado.
15. Tranquilo

La mayoría de los vinos que catamos son vinos tranquilos. Son vinos no espumosos que han terminado su fermentación y no desprenden gas carbónico…
…Y el extra de regalo e imprescindible “Nítido”:

Como su propia palabra indica, un vino nítido es un vino limpio, claro, bien definido, que no presenta materias sólidas en suspensión. Puede aplicarse tanto a la fase olfativa como gustativa para definir que es un vino sin defectos y sin olores extraños. Su connotación es positiva.

http://www.vinopack.es/15-palabras-del-vino-cuyo-significado-desconocemos