EJERCICIO: SI TUVIERA QUE HACER UNA BODEGA PARA MI...

En estos días, hice el ejercicio de analizar la oferta de vinos que tenemos actualmente en Venezuela, y decidir qué productos hipotéticamente elegiría para hacer una bodega para mi... por supuesto previo cumplimiento de las condiciones necesarias del espacio (libre de vibracIones, ruidos, olores, bien ventilada, temperatura constante y fresca, humedad requerida, etc) (ver artículo de mi blog de las condiciones de Bodega).

Para ello establecí para empezar, una capacidad modesta de 78 botellas (6,5 cajas aproximadamente), respetando mis gustos particulares, basados en mi experiencia sensorial, potencial relativo de guarda, tomando en cuenta la oferta del mercado venezolano, con un presupuesto estimado alrededor de Bs. 40.000 aproximadamente, con diversidad países y vinos, de distintos orígenes, variedades y tipos, respetando mis preferencias, considerando dentro de mi elección, a aquellos distribuidores e importadores con quienes más he trabajado, y con quienes me une un vínculo profesional y de amistad, lo cual no es excluyente ni obsta para que otros, sean igualmente considerados en otro futuro ejercicio...

Me tomé la libertad de tomar como referencia, la página de internet de licores mudiales http://www.licoresmudiales.com/, seria muestra referencial, en variedad de vinos, disponibilidad y precios, éste fue el resultado del ensayo... lo comparto con Uds.... Espero que sea de su agrado, Salud!

TIPO	BOT	NOMBRE DEL VINO	PRECIO	ORIGEN
TINTO	1	PINTIA	475	ESP. TORO
	2	VEGA SICILIA UNICO	2945	ESP. RIBERA
	3	VEGA SICILIA VALB 5TO.	1565	ESP. RIBERA
	4	BAROLO BATASIOLO	535	ITAL. PIE
	5	TORRES MAS LA PLANA	685	ESP. PENEDES
	6	CARMELO RODERO TSM	645	ESP. RIBERA
	7	CARMELO RODERO RESERVA	595	ESP. RIBERA
	8	COTO DE IMAZ GRAN RESERVA	269	ESP. RIBERA
	9	GAUDIUM MARQUES CACERES	658	ESP. RIOJA
	10	RIOJA ALTA GRAN RESERVA	545	ESP. RIOJA
	11	MARQUES DE CACERES G.R.	374	ESP.RIOJA
	12	MARQUES DE CACERES R.	289	ESP. RIOJA
	13	VIÑA ARDANZA RESERVA	315	ESP. RIOJA
	14	VIÑA ALBERDI	198	ESP. RIOJA
	15	VIÑA PRODIGUS RESERVA	359	ESP. TORO
	16	NUITS SAN GEORGES J.D.	545	FR. BORGOÑA
	17	VOSNE ROMANEE ROBERT G	795	FR. BORGOÑA
	18	CHATEAU VILLEMAURINE	795	FR.BURDEOS
	19	AMARONE COSTASERA	585	ITAL.VENETO
	20	BRICCO DELL UCCELLONE	695	ITAL. PIE
	21	RECIOTO	498	ITAL.VENETO
	22	ROSSO DI MONTALCINO BANFI	349,5	ITAL. TOSC
	23	BARBARESCO SUOLI	389,5	ITAL.PIE
	24	BAROLO SUOLI	385	ITAL. PIE
	25	BRUNELLO DI MONT. FRESCOBALDI	685	ITAL. TOSC
	26	BRUNELLO DI MONT. BANFI	775	ITAL. TOSC
	27	LE VOLTE	329	ITAL
	28	PLANETA SANTA CECILIA	432,5	ITAL. SICILIA
	29	LUCA SHIRAZ	218	ARG
	30	CATENA ALTA MALBEC	439	ARG
	31	KAIKEN ULTRA MALBEC	165	ARG
	32	DOÑA PAULA SELECC BOD	369	ARG
	33	AFINCADO MALBEC	295	ARG
	34	CHEVAL DES ANDES	485	ARG
	35	NICOLAS CATENA	965	ARG
	36	ZUCCARDI ZETA	495	ARG
	37	CALLABRIGA ALENTEJO	219,5	PORT
	38	CALLABRIGA DAO	219,5	PORT
	39	CALLABRIGA DOURO	219,5	PORT
	40	MONTES ALPHA SYRAH	197	CHILE
	41	ALMAVIVA	1390	CHILE
	42	CABALLO LOCO	423	CHILE
	43	CABO DE HORNOS	485	CHILE
	44	COUSIÑO MACUL FINIS TERRAE	265	CHILE
	45	DON MELCHOR	765	CHILE
	46	ERRAZURIZ DON MAX	569	CHILE
	47	LE DIX LOS VASCOS	486	CHILE
	48	MARQUES DE CASA CONCHA	195	CHILE
	49	MONTES ALPHA FOLLY	785	CHILE
	50	SEÑA	795	CHILE
	51	QUINTA GENERACION CASA SILVA	348	CHILE
V. BLANCO	52	MONTES ALPHA CHARDONNAY	197,5	CHILE
	53	MONTES ALPHA CHARDONNAY	198,5	CHILE
	54	ALBARIÑO TERRAS GAUDAS	279,5	CHILE
	55	MARQUES DE CACERES CON BARRICA	139,5	ESP. RIOJA
	56	CHABLIS JEAN MARC BROCARD	259	FR. CHABLIS
	57	POULLY FUISSE J.D.	309	FR. BORGOÑA
	58	SANCERRE JEAN SABLENAY	275	FR.LOIRE
	59	CATENA ALTA CHARD.	355	ARG
	60	LUCA CHARD.	219,5	ARG
	61	FINCA SOPHENIA SYNTESIS	259	ARG
	62	MARQUES CASA CONCHA CHARD	195	CHILE
	63	ANAKENA VIOGNIER	115	CHILE
CHAMP/CAVA	64	POMMERY BRUT	685	FR. CHAMP
	65	POMMERY BRUT	686	FR. CHAMP
	66	MOET ROSE	829	FR. CHAMP
	67	MOET ROSE	830	FR. CHAMP
	68	VEUVE CLICQUOT BRUT	696	FR. CHAMP
	69	VEUVE CLICQUOT BRUT	697	FR. CHAMP
	70	JUVEE CAMPS BRUT	125	ESP. CAV
	71	VILLARNAU BRUT	152,5	ESP. CAVA
VDL	72	ANAKENA LATE HARVEST	115	CHILE
	73	FLORUS BANFI	398	ITAL.
	74	TOKAJI 5 PUTONYOS	834	HUNG
	75	MALAGA VIRGEN	204	ESP. MAL
	76	MALAMADO	155	ARG
OPORTO	77	OPORTO BARROS TAWNY 10	299,5	PORT
BOT. TOTAL	78	OPORTO BARROS TAWNY 20	575	PORT

Total Bs.38.585,5
Nro Cajas 6,5
Promedio por botella Bs. 495

Este fue el resultado!
Cabe destacar, que existen muchos otros productos en el mercado, que por diversas razones no están incluidos en este ejercicio.
Ello no significa, que no pudieran sustituir o aumentar parcialmente la selección aquí descrita.
Los vinos señalados en la lista, gozan de mi preferencia, no dudo en recomendarlos personalmente... Entre otras argumentaciones, destaco que la mayoría de los vinos elegidos presenta una relación calidad precio excelente!
Santé!

En la variedad está el gusto

En la actualidad, se hacen buenos vinos en casi todos lados, de hecho a veces se comenta que por razones de marketing muchos vinos pueden llegar a parecerse.  Esta afirmación podría ser parcialmente cierta en vinos de calidad media, o estandarizados, por tener procesos genéricos o de elaboración masiva, pero en aquellos cuidadosamente elaborados, provenientes de pagos con condiciones climáticas y entorno excepcional, manejados sus viñedos con cuidado minucioso, y procesos de vinificación meticulosamente controlados, yo diría que eso es imposible! 

Hoy en día la noción de terroir reservada para los franceses, ha dejado de ser exclusiva y excluyente, ha trascendido sus propios límites, debido a que otras regiones vinícolas han logrado ser únicas y excepcionales, con lo cual la noción de pago se ha extendido, siendo apenas el comienzo.

Vinos excelentes, provenientes de pagos especiales surgen en otras fronteras.  Tal es el caso de Hungría, y su espléndido Tokaji, Italia y sus super toscanos, verbigracia Ornellaia, o bien España, y sus ejemplares clásicos de Rioja, Gaudium de Marqués de Cáceres, Viña Tondonia, Viña Ardanza, Muga, etc.., o los destacados de la Ribera del Duero como el Vega Sicilia, Pingus, entre otros...  En otras latitudes emergen de prisa grandes vinos exponentes de sus tierras, tal es el caso de Mendoza, Argentina, donde conseguimos muy buenos vinos como el Nicolás Catena, Cheval Des Andes, Achaval Ferrer, Zucardi,  o el potencial en crecimiento de los vinos de Chile, Viña Montes y su Folie, Don Melchor de Concha y Toro, Cabo de Hornos de Viña San Pedro  y más...  Por su parte EEUU goza de gran reputación, tecnología de avanzada, un mercado ávido de conocimiento y una maquinaria de comercialización avasallante (Opus One de Robert Mondavi, Clos du Bois, Clos du Val, Domaine Chandon Beringer, Mumm y otros tantos..)

El desarrollo de la enología, y de los procesos de vinificación apuntalados con novedosas tecnologías, han permitido en numerosas regiones vinícolas producir vinos de calidad.  Por ello somos privilegiados, pues en estos tiempos, tenemos lo mejor del mundo al alcance de nuestras manos, en nuestro mundo globalizado, el único límite es el que nosotros mismos pongamos… Vinos diversos, de distintos orígenes, calidades y precios, con métodos de vinificación tradicionales o de avanzada, están a nuestra disposición, con diversidad en variedades, de distintas tipologías,  monovarietales o blends, secos, brut,  dulces o demisec, tranquilos o espumosos, fortificados o no….por ello digo, que en el vino, como en todas las cosas, en la variedad está el gusto… en la variedad está el placer del vino y por los vinos…. Santé!

EL EQUILIBRIO DE LOS VINOS:

Cuando buscamos el equilibrio o balance en un vino, debemos observar las siguientes reglas básicas:

1) El sabor dulce aumenta con la presencia del alcohol.

2) El sabor amargo y ácido se refuerzan.

3) Los sabores ácidos y dulces se compensan.

4) El dulce y el amargor se enmascaran.

5) El alcohol  acentúa la astringencia pero borra el amargor.

6) La sal refuerza el sabor dulce.

7) El salado refuerza la acidez, el amargor y la astringencia.

8) El gas carbónico acentúa la acidez y astringencia pero disminuye la sensación dulce.

EQUILIBRIO EN LOS VINOS BLANCOS:

Dulce=ácido  amargo = 0

El alcohol en los vinos secos y el alcohol y los azúcares reductores en los vinos dulces, son elementos de dulzura que compensan la acidez. 

En los Vinos Blancos secos el equilibrio de base es grado alcohólico vs. Acidez.    La formula sería: Dulce…Ácido ó GL+ azúcar…acidez.

Los VB dulces toleran más acidez que los VB secos.

Cuanto mas dulce es un vino, más elevado debe ser su grado alcohólico

Al estar los VB desprovistos de taninos toleran acideces mas elevadas. 

Es necesario que la impresión que deja un vino dulce recuerde a su uva.  Su suavidad oculta su acidez y la transforma en frescor.  En tanto que una ligera acidez corrige el espesor y la pesadez de lo dulzón.  Un intenso bouquet puede ocultar defectos eventuales de soporte o estructura.

EQUILIBRIO TRIPARTITO EN LOS VINOS TINTOS:

Dulce = ácido + Amargo

La intensidad de los sabores azucarados debe equilibrar la suma de intensidades de sabores ácidos y amargos y astringentes. Un vino tinto es agradable porque su acidez y amargor está equilibrados por el alcohol.

Reglas:

1)      Cuanto menos tanino tenga, mejor soporta la acidez (VT jóvenes).

2)      Cuanto más tánico sea el vino (longevidad) mas baja deberá ser su Crianza.

3)      Un alto índice de taninos asociados a una fuerte acidez hace los vinos más                   duros y astringentes.

4)      Un vino soporta mejor la acidez, cuanto mas grado alcohólico tiene.

5)      Los sabores ácidos, amargos y astringentes se suman.

6)      Los vinos duros son aquellos que son ácidos y a su vez tánicos.

7)      Se soportan mejor los taninos si la acidez no es excesiva, y su grado alcohólico es elevado.

El grado alcohólico es un elemento de calidad pero no por el propio sabor sino por que permite obtener un mejor equilibrio.  Un alto grado corresponde también a uvas más ricas y maduras.  El azucarado ha contribuido al aficionado en vinos más suaves y vinosos.  En grandes vinos, el azucarado debe ser considerado como un corrector de variedades con caracteres tánicos.

EQUILIBRIO AROMATICO:

Los olores de la misma familia se suman y se refuerzan.

Otros aromas se enmascaran y se anulan.

El tanino tiende a borrar el afrutado.

Existe cierto equilibrio entre los aromas de frutas que provienen de las uvas y los aromas a madera y los tánicos de los compuestos Fenólicos.  El aroma primario de un vino estará mas marcado cuanto menos cuerpo tenga éste, y mas débil sea su carácter tánico.  De acuerdo con su vinificación un vino tinto será afrutado o tánico. 

Hay 3 categorías de VINOS TINTOS: 
1) VT Jóvenes,
2) VT marcado fenólico, con gran envejecimiento, amargo y astringente (antiguo); 
3) El VT equilibrado con el soporte tánico necesario para la sapidez y para la conservación pero que guarda el frescor de su aroma primario.

El sabor a madera proporcionado por la barrica, y la vainilla, están íntimamente ligados al bouquet de los vinos; la tendencia es que deber ser discreto, y aumentar solo la complejidad aromática, sin ser predominante.

Un buen vino debe ser armonioso, la calidad está supeditada a un sutil juego de equilibrios entre sabores y olores.
Fuente: El gusto por el vino. Emile Peynod.