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TOKAJ: LOS VINOS ASZÚ (I)




Cada cada vez son más lo vinos secos que nos llegan procedentes de diferentes regiones de Hungría, aunque durante cientos de años el producto que identificaba al país eran los dorados vinos dulces provenientes de Tokaj. En la historia reciente la relevancia internacional de estos vinos se vio muy reducida, principalmente durante el periodo comunista, pero la llegada de nuevos socios internacionales y la aplicación de la moderna viticultura y enología están ayudando a un nuevo despegue.



La zona es mundialmente conocida desde hace cientos de años porque aquí se elaboran los Tokaj-Aszú. El vino Aszú tiene el privilegio de ser el primer vino blanco dulce de Botrytis del que tenemos noticias. Se le reconoce históricamente como “vino de reyes, rey de los vinos” y se elabora por un procedimiento enológico que lo hace único entre todos los vinos del mundo. Los vinos de Tokaj alcanzaron su mayor fama durante la época de las grandes cortes reales europeas, en los siglos XVIII y XIX, y por aquel entonces sólo unos pocos vinos, como los Constantia de Sudáfrica o los Cotnari de Rumanía, podían acercarse a su prestigio.



Tokaj, cuna de los primeros grandes vinos blancos dulces de Botrytis, no es sólo el nombre de una ciudad sino que también es como se denomina a la región de Tokaj-Hegyalja, o colinas de Tokaj, al norte de Hungría. Las suaves colinas que componen esta región están situadas a los pies de los Cárpatos, cadena montañosa que actúa como barrera protectora frente a los fríos vientos del norte y riega los suelos con el agua fresca de sus torrentes, creando un favorecedor microclima. El nombre Tokaj se aplica a los vinos provenientes de la ciudad del mismo nombre mientras que Tokaji se aplica a los vinos procedentes de toda la región. El término internacional Tokay estuvo ampliamente difundido, aunque ya obsoleto. La conjunción de unas adecuadas condiciones geológicas, climáticas y topográficas junto con unas variedades únicas determinan las condiciones necesarias para obtener unos vinos que mezclan elevados niveles de dulzor, de los mayores del mundo, junto con una marcada acidez y unos embriagadores aromas.


La región se formó hace unos 15 millones de años por erupciones volcánicas que depositaron la dura roca ígnea que hoy forma la base de su subsuelo. Con posterioridad la zona se hundió bajo el mar y se cubrió con sucesivas capas de arcilla y otros depósitos marinos. Un nuevo periodo volcánico y la acción del viento durante milenios aportaron los depósitos de loess, suelo de limo también conocido como tierra amarilla, y otros materiales de erosión que terminaron de configurar el actual paisaje.

Los suelos más frecuentes en la región son los de arcilla, seguidos por los de arcilla mezclada con piedra rota, conocidos como nyirok, y los suelos de loess, con ocasionales afloramientos de rocas silíceas y piedra pómez. Los suelos de arcilla producen vinos de mucho cuerpo, los de nyirok vinos con acidez y carácter distintivo mientras que los de loess producen vinos refinados y elegantes. El carácter volcánico del suelo parece ser el responsable de aportar una elevada mineralidad a los vinos.
El clima de Tokaj tiene las estaciones claramente definidas, con inviernos cortos y de duras condiciones seguidos por primaveras tempranas y cálidos veranos. Sin embardo son los largos y soleados otoños, que permiten que las uvas maduren hasta octubre y noviembre, los que hacen tan especiales los vinos de esta región.
Las húmedas noches que se producen durante ese largo y cálido otoño, en combinación con las frías aguas de los ríos Tisza y Bodrog, producen con regularidad nieblas matinales que se dispersan por los valles hasta que el sol de media mañana las hace desaparecer dando paso a tardes templadas y soleadas.

Estas condiciones son las ideales para la proliferación del hongo Botrytis Cinerea, conocido también como podredumbre noble, que recubre los granos con una fina película. 
El resultado de la acción de este hongo sobre la uva es una desecación progresiva del grano, con la consiguiente concentración de azúcar y ácidos, a la vez que lo protege de microorganismos potencialmente dañinos.Las uvas afectadas por el hongo se recogerán posteriormente de una en una en sucesivas pasadas a lo largo de todo el viñedo, para que estén en las mejores condiciones de pasificación. Este sistema hace que la vendimia, realizada frecuentemente por mujeres con larga experiencia en seleccionar las mejores uvas, sea un proceso lento y económicamente costoso.
Los elaboradores de Tokaj fueron los primeros en clasificar, en el siglo XVIII, sus terroirs en tres diferentes categorías en función de la calidad de la fruta botritizada que producían.
Esta clasificación no se utiliza en la actualidad pero la asociación Tokaj Renaissance, formada por una veintena de elaboradores comprometidos con la calidad, trata de restaurarla. La mayoría de los grandes viñedos de la zona se encuentran a media ladera, con buen drenaje, una exposición sur o sureste y están localizados a una altura entre los 120 y los 240 metros.
Habitualmente están ubicados debajo de una zona de árboles que actúa como escudo protector del viñedo frente a los fríos vientos del norte. Los viñedos que presentan la suma de todas estas condiciones favorables son muy valorados y en ocasiones se elaboran vinos de parcela con ellos. Los dos viñedos más prestigiosos son Mézes-Mály y Szarvas.

En la actualidad el área plantada de viñedo se extiende por aproximadamente 6.000 hectáreas distribuidas entre 27 municipios. Hay unos 15.000 productores y la superficie media de las propiedades es pequeña, en torno a media hectárea.

La zona cuenta con menos de 600 bodegas registradas. Al sudeste de Eslovaquia, junto a la frontera con Hungría, hay un pequeño enclave geográfico también denominado Tokaj. Históricamente unido a su homónimo húngaro, ha recibido recientemente la autorización legal por parte de la UE para comercializar vinos con la denominación Tokaj. Estos vinos deberán elaborarse a la manera tradicional y con las variedades históricas, comunes a las de Hungría.








Las variedades utilizadas durante cientos de años para la elaboración de los vinos dulces de Tokaj son las que mejor desarrollan Botrytis en los volcánicos suelos de la zona. Las principales son Furmint, Hárslevelü y Sárga Muskotály.

Furmint es de lejos la variedad más importante de todas, se desconoce su origen pero ha dominado el paisaje vitícola de Tokaj gracias a su perfecta adaptación a las condiciones de clima y suelo además de constituir la estructura principal de los vinos de la zona. Imparte sabrosos y potentes aromas además de aportar una fresca acidez natural que prolonga la vida de los vinos. Madura tarde y se adapta perfectamente a los suelos volcánicos. Tiene piel fina y facilidad para el desarrollo de Botrytis.
Hárslevelû es una antigua variedad húngara indispensable para la mezcla con Furmint gracias a su aporte de aromas de flor de tilo y miel además de poseer una elegante acidez. Se adapta bien a los suelos volcánicos pero también a los de loess, donde consigue vinos sabrosos y de mucho cuerpo. Precisa más humedad que Furmint por lo que suele encontrarse plantada en las faldas de las laderas.
Sárga Muskotály es una mutación de Moscatel Blanco de Grano Menudo. Suele aportarse a la mezcla de las otras variedades en pequeñas cantidades por la riqueza de sus aromas florales, además de los habituales en Moscatel, y el cuerpo que aporta a los vinos. Es una variedad exigente en cuanto a suelo y clima, que ofrece rendimientos de medios a altos aunque en ocasiones puede presentar cierta falta de acidez.

La región cuenta con otras variedades menores como Zéta, conocida anteriormente como Oremus, Kövérszõlõ y el reciente cruce Kabar.

La segunda parte de este artículo que comprende la elaboración y los diferentes estilos de los Vinos Aszú de Tokaj puede leerse en este enlace.

Si lo deseas puedes ampliar la información sobre Tokaj Renaissance.

http://www.aprenderdevino.es/tokaj-vinos-aszu-i/

Los 100 restaurantes que hay que conocer en Madrid en 2017

Diego Antoñanzas de Toledo

Sabemos que elegir los 100 restaurantes de moda en Madrid para el año 2017 no es nada fácil. Ni siquiera para personas como nosotros, que nos dedicamos a atender a clientes nacionales e internacionales que siempre buscan lo mejor en cada ciudad que visitan. Pero un año más, y con toda la humildad, hemos intentado recopilar la lista de los 100 restaurantes que deberíais conocer en el año que ahora comienza. Es una lista NO ordenada, por lo que es igual de recomendable el número 1, que el 100 o el 80 … ¡ a disfrutar de la gastronomía madrileña!

El Qüenco de Pepa: Lo se, tenemos especial debilidad gastronómica por este sitio, pero es que Pepa es todo cariño y pasión por las cosas bien hechas. Eso fue lo que hizo en verano, al dar un lavado completo de cara a nuestro restaurante del barrio de Chamartín. No esperes grandes elaboraciones ni espumas extrañas. Su producto es producto con mayúsculas, y el recetario, el español de toda la vida. Un sitio fundamental si lo que quieres es comer bien sin grandes estridencias ni tortillas “desestructuradas.”Dirección: Calle Henri Dunant, 21-23, 28036 Madrid – Teléfono: 913 45 10 84 – Precio medio: 55 euros. Chamartín

Fitz Burger – Quien le iba a decir a la calle Gabriel Lobo, hace unos años, cuando hacía de límite a la colonia de la Cruz del Rayo del barrio de Prosperidad, que se iba a convertir en la calle de los locales de moda. Floristerías como la de Sally Hambleton, galerías de arte como la de Pepe Pisa, y restaurantes, muchos restaurantes. Hace poco más de un mes abría con brillo el local para disfrutar de las hamburguesas más buenas de Madrid, rodeado de la gente más guapa de la ciudad. Y para los que tienen un régimen permanente, no os perdáis su carta de ensaladas. Eso sí, id para ver y sobre todo para ser vistos. Avisados estáis.Dirección: Calle de Gabriel Lobo, 20, 28002 Madrid- Teléfono: 910 51 78 75 – Precio medio : 30 euros. Charmartín.

Caray – El decorador Lorenzo Castillo no era muy aficionado al diseño de restaurantes. Lo suyo era más la tematización de palacios y casoplones de ultramar principalmente, pero se atrevió con este proyecto de decoración y gastronomía en Madrid, y desde entonces no ha dejado de triunfar. Bajo la batuta gastronómica de Miguel Angel Román, una carta tradicional con toques modernos y un público cosmopolita y viajado. Eso sí, no es el sitio ideal para grupos grandes .Dirección: Calle de Hermosilla, 2, 28001 Madrid – Teléfono: 914 85 78 01 – precio medio : 55 euros. Salamanca

Bibo by Dani García – El sitio que todo el mundo quería probar tras el verano pasado irrumpe en el 2017 con éxito. Nos contaron que la nochevieja fue todo un suceso y a precios no desorbitados. Ese es su éxito, comida de calidad, precios más que aceptables, caras conocidas en sus mesas – principalmente del mundo gastronómico- y una decoración impresionante a base de miles de bombillas que nos trasladan a una ciudad imaginaria cosmopolita. Reserva mesa con tiempo o te quedarás sin ella. Dirección: Paseo de la Castellana, 52, 28046 Madrid- Teléfono: 918 05 25 56- precio medio : 50 euros. Salamanca

Ultramarinos Quintín – el primero del grupo Paraguas que nombramos en esta lista, y es que es innegable que Sandro y Marta triunfan como nadie en Madrid. Nos cotilleaban el otro día que ya tienen visto un local en la Puerta de Alcalá para abrir su siguiente éxito . (en Madrid todo son rumores, así que habrá que hacer poco caso, como cuando dijeron que habían vendido ten con ten) . Lo que si se sabe es que el 40% de su compañía se ha vendido a un grupo de Turquía. ¿que hay en Quintín? Comida de calidad, un colmado de los de toda la vida donde incluso podrás hacer la compra, mucha gente guapa (esa esquina es la más cotizada para fumar de todo el Barrio de Salamanca) y precio razonable. Dirección: Calle Jorge Juan, 17, 28001 Madrid – Teléfono: 917 86 46 24 -precio medio : 55 euros. Salamanca 

Habanera Madrid
Habanera – Otro de los grupos que sin duda está triufando en el panorama gastronómico y de locales de moda de Madrid es el grupo Larrumba. Palmeras, mucha vegetación tropical – hasta en el baño – luz muy cuidada, y un horario muy amplio con el objetivo de que esté siempre a rebosar. Ese modelo de restaurante bar de copas que tanto daño está haciendo a muchos bares que no saben reinventarse. Y una carta como muy caribeña. Si eres amante de la ropa vieja, los ceviches y el ron añejo, este es tu sitio. Eso sí, ponte tus mejores galas porque hay mucho público escudriñando. Dirección: Calle de Génova, 28, 28004 Madrid – Teléfono: 917 37 20 17 – precio medio: 35 euros . Justicia Salesas 

La Bien aparecida – No se nos ha colado del año pasado. Lo hemos querido incluir porque siempre nos han tratado estupendamente bien y porque es otro de los grupos de restaurantes que darán que hablar en el 2017. Una carta muy de ingredientes del norte, cocina básica, servicio muy atento y local donde predomina la madera y las largas conversaciones post comida o cena. Sin duda un acierto donde siempre intentarán haceros un hueco, incluso sin reserva ( la barra es siempre una buena solución) – Dirección: Calle de Jorge Juan, 8, 28001 Madrid – Teléfono: 911 59 39 39 – Precio medio: 50 euros . Salamanca .

Floren Domezain – El mejor restaurante para la cuesta de Enero. Y no nos referimos a la cuesta económica – que también – sino porque a su dueño se le conoce como el Rey de las verduras, y es lo mejor que podemos hacer para desengrasar los excesos navideños. Alcachofas, tomates y lechugas con sabor. Algo que debería ser obligatorio y que con tanto invernadero estamos perdiendo, incluso en temporada. Un must para los amantes de los ingredientes naturales, sin mucha elaboración. También tienen algo de carne y algo de pescado, aunque no destaca tanto como su verdura. Dirección: Calle de Castelló, 9, 28001 Madrid – Teléfono: 915 76 76 23 – precio medio : 45 euros. Salamanca 

Ramón Freixa Madrid – El que la sigue la consigue. Con mucho trabajo. Con infinito esfuerzo, trabajando 12 horas cada día como mínimo. Ese es Ramón, y sigue triunfando. Su máxima representación en Madrid, en el interior del hotel Unico, sigue cosechando éxitos en la nueva cocina de autor. Sólo el menú del mediodía – que denominan corto – merece la pena una visita y querréis volver a disfrutar con sus menús mayores para la noche. Toda una experiencia y a precios no desorbitados para la calidad recibida. Dirección: Calle de Claudio Coello, 67, 28001 Madrid – Teléfono: 917 81 82 62 – Precios de menús desde 53 euros a los 240 euros (maridado) – Salamanca 

La Primera – La gran sorpresa de finales del año pasado surgió en el local donde anteriormente habían triunfado otros como Gula Gula. En el impresionante edificio de Gran Vía 2, nace otra de las sucursales de la bien aparecida. Toda una experiencia el disfrutar con sus platos del norte, donde se vive la gastronomía desde los locales más modestos hasta los más premiados. Una decoración de lujo firmada por Tarruella y Trenchs para unos platos de lujo. Y situado fuera del núcleo duro, bien merece una visita. Ideal para comidas de negocios – fue cuando lo probamos – o para cenas con duración indeterminada – Dirección: Calle Gran Vía, 1, 28013 Madrid – Teléfono: 910 52 06 20 – precio medio : 45 euros. Centro Gran Vía

Amazónico Madrid
Amazónico  De este sitio hablan más las revistas del corazón y de decoración que los críticos gastronómicos, que han pasado ya a un segundo plano. Impresionante la reforma que se realizó en el que fuera parte del local del tristemente desaparecido Pan de Lujo. Parece que te metes en una selva donde cuesta concentrar la mirada en un sitio fijo ; no nos imaginamos lo que debe ser limpiarlo. ¿su éxito se basa en? Pues en la espectacular decoración, en un numeroso servicio muy atento y servicial y en una plancha a la vista que hace que los mejores ingredientes de España lleguen a sus fuegos. Eso sí, el lujo se paga, pero muy a gusto. Dirección: Calle Jorge Juan, 20, 28001 Madrid – Teléfono: 915 15 43 32 – Precio medio: 85 euros

Carmen, casa de cocidos – ese gran plato que se está perdiendo si no fueran por emprendedores como este que intentan resurgir la comida de puchero, de la toda la vida. Es el plato más característico de Madrid y quienes lo han probado en este nuevo local del barrio de Retiro, aseguran que con sus sabores se trasladan a tiempos pasados donde la calidad no estaba reñida con el sabor tradicional y casero. Un plato madrileño para los de aquí y para los de fuera. Dirección: Calle de Ibiza, 40, 28009 Madrid – Teléfono: 910 60 72 60 – precio medio: 40 euros. 

Retiro Sasha Boom – nuevamente la calle Ponzano da que hablar. Y en esta ocasión se trata del grupo Asiana, que tanto triunfó en su momento y aun habiendo pasado a un segundo plano gastronómico, con este nuevo local se renueva y brilla. Y es que parece que el street food asiático está de moda. Así que si te gustaron Tuk Tuk o Yakitoro, no dejes de probar este nuevo templo de gastronomía de calle; eso sí, a precios de restaurante. Dirección: Calle de Raimundo Fernández Villaverde, 26, 28003 Madrid – Teléfono: 911 99 50 10 – precio medio : 35 euros. 

Ponzano Shalakabula – Tres amigos, espíritu emprendedor, amantes de la buena gastronomía española y un nombre original y pegadizo. ¿el resultado? Un restaurante de comida de mercado de fusión que tiene éxito. Con el modelo de ración, media ración y tercio de ración te aseguras que puedes -y debes- probar gran parte de su carta. La ilusión y las cosas bien hechas pueden con todo, y si es a buen precio, más todavía. Dirección: Calle de Don Ramón de la Cruz, 72, 28006 Madrid – Teléfono: 918 28 00 43 – Precio medio : 30 euros. Salamanca

Zahara de Osborne – ¿ganas de sur? Pues ya no tienes que coger el AVE o el vuelo a Jerez. Ahora nace en Madrid el sabor de Cádiz, que a muchos nos recordará a los veranos de Tarifa. Atún con mayúsculas, fritura de Cádiz o tortillita de camarones. Y por supuesto el mejor embutido, también de la marca que lleva el restaurante. ¿para qué irse tan lejos? En la que llaman plaza de la cerveza… Dirección: Plaza de Santa Ana, 1. 28012 Madrid – Teléfono: 91522 6364 – precio medio : 30 euros. Huertas

Mejillones Peruanos y cerveza, del restaurante el mejillón.

Mejillón – No hace falta ser muy listo para saber cual es el plato estrella de este nuevo restaurante. En un mundo tan generalizado como el de los mejillones, es difícil encontrar producto de verdadera calidad. Y aquí os aseguramos que la excelencia de los mejillones está asegurada. cazuelas de mejillones cocinados con las mejores recetas internacionales, acompañados de patatas fritas y una buena cerveza. Así de fácil – o de complicado, si no se hace con calidad y esmero – Dirección: Calle Orellana, 1, 28004 Madrid – Teléfono: 911 37 57 85 – Precio medio : 25 euros. – Justicia / Salesas 

La huerta de Carabaña – Hay locales que parecen estar endemoniados o que no terminan de triunfar. Pero con este nuevo concepto estamos seguros que éste terminará brillando con luz propia. Con una huerta propia a pocos kilómetros de Madrid ( se está poniendo de moda esto de la producción propia como hace Pepa en su qüenco), aseguran que los productos sólo ser sirven si cumplen altísimos estándares de calidad. Verdura muy de temporada, sin aditivos y carnes y pescados sólo si son los mejores. Para los amantes de lo natural.Dirección: Calle Lagasca, 32 – 28001 Madrid – Teléfono: 910 830 007 – Precio medio: 60 euros (aunque en el bistrot puedes comer por 30) – Salamanca

El Mentidero de la Villa – Su trabajo el año pasado fue excepcional, puesto que tocó el gordo de Navidad a la mayoría de su plantilla y tuvieron casi que empezar de cero. Pero con esfuerzo, mucha experiencia e ilusión se sale de toda situación. Una vez más calidad de producto, servicio del de toda la vida y cocina española sin muchas estridencias. Producto del bueno. Dieciocho años llevan ya y por algo será. Dirección: Calle de Almagro, 20, 28010 Madrid – Teléfono: 913 08 12 85 – Precio medio : 55 euros. Almagro. 

La Guarida de Narváez – Otro en las cercanías de la cotizada calle de Ibiza. Se vanaglorian de llevar a sus mesas lo mejor de la cocina del norte de España. Claro que para nosotros, la gastronomía del norte es casi toda buena… Barra de pintxos (con tx), anchoas de Santoña, Morcilla de Beasáin, Bacalao a la Vizcaína … ¿se os va haciendo la boca agua? Pues ya estáis tardando en coger sitio en su barra o en reservar una mesa para devorar su gastronomía norteña. Dirección: Calle de Narváez, 26, 28009 Madrid – Teléfono:911 73 90 79 – Precio medio : 30 euros – Narvaez Ibiza Retiro. 

Decoración Rara pero muy original en Raro Rare
Raro Rare . De los creadores del grupo Bar Galleta, la calle Barceló se revoluciona con la aparición del restaurante que dará la vuelta a la gastronomía del barrio. Entre sus mesas, la gente guapérrima de la capital y entre sus platos, unas combinaciones gastronómicas nunca vistas. ¿las razones de su éxito? Mucho cariño, buen gusto, y contar entre sus clientes a los mejores relaciones públicas de Madrid. Será uno de los que más dará que hablar en 2017. Sin duda. Dirección: Calle Barceló, 5, 28004 Madrid – Teléfono:682 05 03 04 – Precio medio: 35 euros. Barceló Justicia. 

Tepic – Nadie pensó que de la gastronomía mejicana se podía sacar partido. Hasta que llegó el restaurante Punto MX y nos dejó boquiabiertos (entre otras cosas porque conseguir mesa era algo imposible). Pues bien, ahora parece que ya se ha democratizado la gastronomía de calidad mejicana, y Tepic es un buen ejemplo de ello. Esta nueva sucursal en el Barrio de Salamanca, tras su éxito en Chueca no para de cosechar buenas referencias. ¡Andale a probarlo! Dirección: Calle de Ayala, 14, 28001 Madrid – Teléfono: 915 22 08 50 – precio medio 25 euros. Salamanca.

La Rotisserie – Jamás pensábamos que lo que iba a ser un asador de pollos de lujo podría tener tanto éxito. Pero si te decimos que sus mesas se llenan cada día con la gente más guapa del barrio de Salamanca y de Justicia no nos equivocamos. Y vienen a probar su plato estrella: el pequeño coquelet, o pollos de menos de un kilo de peso de un sabor insuperable . La decoración está muy cuidada y la carta se complementa con platos sanos y ricos, abriendo desde primera hora y cerrando tras sus cenas de tipo intimista y románticas, con las luces bajas. ¿a qué esperas para conocerlo? Dirección: Calle Fernando el Santo, 25, 28010 Madrid – Teléfono: 916 03 43 21 – precio medio : 25 euros. – Salamanca Almagro 

Fuego – Tras el éxito de su homólogo aire, abre este nuevo espacio en otra de las calles gastronómicas de mayor éxito en Madrid, la de Hermanos Bécquer (con sitios ya establecidos como Beker6, o el nuevo Bibo). El restaurante fuego hace honor a la cocina de leña con mayúsculas. Tras una enorme cristalera, – con toda la cocina vista-, podremos admirar ese fuego que servirá para cocinar productos de alta calidad sin demasiada elaboración. Para amantes de la carne a la brasa, este es su sitio en Madrid. Dirección: Calle Hermanos Bécquer, 5, 28006 Madrid – Teléfono: 910 51 58 11 – precio medio 45 euros – Salamanca

Doki Doki – Conseguir mesa aquí también es tarea casi imposible, y cuando lo hemos conseguido ha sido presentándonos a la aventura y teniendo un poco de paciencia. Dijeron de Doki Doki que era el mejor restaurante japonés de Madrid. Bueno, puede ser sin duda uno de los mejores, especialmente teniendo en cuenta que los buenos buenos tienen precios inalcanzables. Paredes de madera, espacio limpio y sensación de calidez para probar lo mejor de la gastronomía japonesa, haciendo especial hincapié en el sushi. El servicio merece un premio por amabilidad y rapidez. Dirección: Calle Villalar, 4, 28001 Madrid – Teléfono: 917 79 36 49 – precio medio: 40 euros. Salamanca. 

Liberty Super Club – Esto de ir a cenar y tomarse una copa en el mismo local permaneciendo hasta bien entrada la madrugada, no es como muy de Madrid. Nos gusta movernos más que una peonza, aunque este local – con impresionante decoración – invite a lo contrario. ¿os acordáis del Keeper de Juan Bravo? Pues este espacio ahora ocupa su lugar y ofrece una carta sencilla japonesa.. eso sí, como en el cuento, a la media noche tu mesa se convertirá en un privado desde el que admirar la pista de baile mientras disfrutas de tu botella. “mucha niña mona pero ninguna sola, luces de colores… ”Dirección: Calle de Juan Bravo, 31, 28006 Madrid – Teléfono : 915 64 38 75 – precio medio: 30 euros. Salamanca 

Filandón. Después de mucho buscar un restaurante de tipo familiar o para amigos, donde las grandes mesas no sean un problema, puedan todos llegar con facilidad y aparcar casi en la puerta, y ser muy bien atendidos, hemos deducido que Filandón es el mejor de Madrid en este sentido. Una carta con buenas opciones de marisco y de carnes y pescados a la brasa, precios caros pero con muy buena calidad, y servicio de toda la vida que hace que llene día y noche a pesar de estar lejos del centro. ¿a qué esperas para ir y celebrar cualquier cosa? Dirección: Carr. de el Pardo a Fuencarral, Km. 1.9, 28049 Madrid – Teléfono: 917 34 38 26 – precio medio :60 euros. Fuencarral / Montecarmelo / El Pardo 

Beker6  Vuelve a aparecer en nuestra lista, y es que su buen hacer y la calidad de su cocina, con sabores muy internacionales pero no imposibles, llegó a Madrid hace ya un par de años para quedarse. Todos hemos admirado desde entonces la cocina Armenia, con siglos de tradición a sus espaldas. Con una decoración tipo bistrot francés, imágenes que nos trasladan a una cena en la costa azul, pero con sabores exóticos y largo sabor en boca. Una experiencia para los sentidos . El favorito de muchos de los aristócratas del barrio para sorprender a sus amistades. Dirección: Calle Hermanos Bécquer, 6, 28006 Madrid -Teléfono: 911 73 43 97 – precio medio : 45 euros. Salamanca. 

comedor principal del restaurante Puerta de Alcalá

Puerta de Alcalá – con ese nombre, se hace difícil saber dónde está ¿verdad? Ya sólo por la decoración impresionante del local merece la pena ir, porque han invertido lo más grande, por lo que les deseamos todos los éxitos. Se definen como cocina española creativa, con algún toque internacional. Precios muy en línea con la zona, pero prometen una excelente calidad en sus materias primas. Carta sencilla y apetecible. Habrá que probarlo, ahora que ya ha rodado lo suficiente. Dirección: Calle de Serrano, 1, Local 2, 28001 Madrid – Teléfono: 910 49 00 12 – precio medio: 55 euros . Salamanca. 

Hermosos y malditos – Va a dar que hablar. Y no sólo por estar en una de las esquinas más cotizadas de Madrid, bajo uno de los hoteles más de moda en el Barrio de Salamanca (el hotel Totem), sino porque ha recibido el asesoramiento de los mejores y mayores expertos en gastronomía de la capital. Con un amplio horario que va desde primera hora (las 07:30am) hasta bien entrada la noche, este nuevo espacio con excelente decoración en tonos verdes y azules – con vegetación, como hacen ahora todos- no para de triunfar. Especialmente entre los jóvenes del Barrio de Salamanca, con un precio asequible y una muy buena calidad de platos apetecibles. Y no dejes de visitar el impresionante hall del hotel que está junto al restaurante. Querrás quedarte allí a vivir. Dirección: Calle de Hermosilla, 23, 28001 Madrid – Teléfono: 911 09 14 41 – precio medio : 40 euros. Salamanca. 

Latasia – Casa de comidas – En su nombre ya se aprecia todo. Aquí se da de comer como antiguamente, sin tonterías. Eso sí, con una gastronomía que proviene de tres lugares diferentes: Perú, Singapur y España . Dos hermanos muy viajados y formados en las mejores cocinas del país y del extranjero, deciden abrir con ilusión y están triunfando. Un lugar donde disfrutar en grande de los sabores del mundo, pero haciéndolo en una casa de comidas de las de toda la vida. Sergio y Roberto Hernández ya tienen su sitio en la gastronomía madrileña. Dirección: Paseo de la Castellana, 115, 28046 Madrid – Teléfono: 915 55 93 33 – precio medio : 35 euros. Castellana Cuzco . 

Yugo the Bunker – Alta cocina japonesa con materias primas que vienen directamente desde Alaska, Japón, Portugal o el Delta del Ebro, a sus cotizadas mesas. Con una introducción así ¿qué podemos esperar? Pues nos recibe Julián Mármol en un local divido en dos, que sustituye al original de la calle Alcalá, donde ya tuvo éxito . El primero de los espacios, el de la planta calle, accesible a todo el mundo, y el bunker, bajo tierra, sólo para socios . No hemos probado ni abajo ni arriba, – no podemos mentiros – pero nuestros amigos los devora japoneses nos animan a que descubramos su parte de arriba – partir de 60 euros – y que luego nos invitan un día a la de abajo (a partir de 130 euros con vino o Sake). Os lo contaremos… pero ¡no pinta nada mal! Dirección: Calle San Blas, 4, 28014 Madrid – Teléfono: 914 44 90 34 – Precios medios a partir de 60 euros. Paseo del Prado / Barrio de las Letras.

Salón privado en Gaytan

Gaytán – Fuimos de los primeros en “adivinar” que el joven chef Javier Aranda iba a triunfar, tras nuestra primera visita a la Cabra. Ahora lo hace en su nuevo local, todavía desconocido por muchos. Tras concederle su primera estrella Michelin, encontrar mesa se hace ya complicado. Funciona con menús cerrados, lo que para muchos no gusta, pero permite degustar al máximo sus platos estrella. Decoración sobria y elegante. Elaboración conseguida mediante técnicas innovadoras. Es otro de los que ha empezado a cobrar la reserva de mesa, algo de lo que estamos muy a favor. Dirección: Calle del Príncipe de Vergara, 205, 28002 Madrid – Teléfono: 913 48 50 30 – Precio medio: a partir de 100 euros persona. Chamartín. 

Bump Green – Ha sido el furor de la vuelta al cole en este Enero 2017. Todo el mundo quiere una mesa donde aplicar su especial campaña de desintoxicación navideña. Sus mesas se llenan de modelos internacionales que devoran su comida orgánica a base de zumos, ensaladas y verdura fresca con poca a o nula elaboración. Si eres de los que apuesta por la comida vegetariana, los zumos reparadores, o quieres cuidar tu cuerpo como nunca, este es tu sitio. Decoración afrancesada. Además, tienen pan de Kamut, que es el deseado por muchos/muchas . Dirección: Calle de Velázquez, 11, 28001 Madrid – Teléfono: 911 96 20 18 – precio medio: 30 euros. Salamanca. 

Limone – Si unimos el concepto de tapas, puramente español, con el de gastronomía italiana, el resultado es Limone, pequeños platos y focaccias . Sus propietarios, con largo recorrido – especialmente en verano – en el Norte de Italia, prometen llenar de alegría tu mesa, aunque fuera esté nevando. Para eso se han encargado de contratar a un servicio super simpático, unas pocas mesas y una carta reducida, donde poder vivir el verano de la costa italiana en pleno invierno. Dirección: Calle de Diego de León, 42, 28006 Madrid – Teléfono: 910 52 08 71 – Precio medio: 25 euros. Salamanca. 

Puerta del Sol – Qué sería de la cadena Cuatro sin Alberto Chicote . Y algún día podríamos decir lo mismo de Madrid. Comenzó con Yakitoro, donde redescubrió la plancha y supo levantar un local que estaba gafado hasta el mismo día que el conocido chef abrió sus puertas. Y algo parecido va a ocurrir con el Corte Inglés de Sol. Su última parte, apenas anunciada en el exterior, sorprende a sus visitantes con una inmensa terraza esquinera (a Preciados y a Sol), con unas impresionantes vistas a la inmensa y bulliciosa Plaza. Carta de productos cien por cien españoles a precios “casi” populares… Dirección: Plaza Puerta del Sol, 10, 28013 Madrid – Teléfono: 914 87 36 85 – precio medio: 35 euros. Centro / Sol 

Nubel – Impresionante el local, digno de ocupar la planta baja del edificio al que representa, el famoso Museo Reina Sofía. Una nueva aventura con horario ampliado de Javier Muñoz Calero, que ya triunfó en el pasado con Tartán, o el perrito faldero, y que vuelve a brillar en un espacio vanguardista de increíbles dimensiones con una cocina tradicional con buenos productos y un saber hacer las cosas como la gastronomía española manda. Uno de los sitios más de moda actualmente en Madrid para hacer eventos. Dirección:Museo Reina Sofía, entrada por Calle Argumosa, 43, 28012 Madrid – Teléfono: 915 30 17 61 – precio medio : 50 euros. 

Centro Atocha 
Bao Bar – A nuestros queridos extranjeros nos encanta llevarles a la calle que inaugura este local en nuestras rutas privadas por Madrid. El primer bar de Madrid que sabe aprovecharse de las modas para explotar conjuntamente las cervezas artesanales y los Bao ( Bocadillos de origen chino que están triunfando en la capital española) . Se trata de pan al vapor . Una forma muy curiosa, en un entorno original de saborear las cervezas más “manualmente construidas” y unos pedazos que nos trasladan del lejano oriente hasta el mismo barrio de Malasaña. Y a precios muy populares. Dirección: Calle Corredera Alta de San Pablo, 2, 28004 Madrid – Teléfono: 913 77 67 97 – Precio medio: 15 euros. Malasaña. 

El perro y la galleta . Curioso este local . Si hay un grupo que junto con el de Paraguas está triunfando en Madrid ese es el grupo Bar Galleta. Y en este local del Barrio de Salamanca, que asoma con grandes ventanales a la calle Claudio Coello, el éxito se respira desde fuera, contemplando que está lleno desde que abre hasta que cierra. ¿su éxito ? Una decoración espectacular – realizada por su propietario, nada de agencias-, una cocina tradicional y un servicio simpatiquísimo. Hay gente que sólo va al restaurante a devorar el postre de galleta maría y regresa para su casa…¡y admiten perros!

Mesa principal del Perro y la galleta

Dirección: Calle de Claudio Coello, 1, 28009 Madrid – Teléfono: 606 82 24 21 – Precio medio : 40 euros. Salamanca. 

Lamian by soy Kitchen – Auténtica taberna de Ramen. Así se quieren definir. Y lo consiguen. Porque no deja de ser una taberna al más puro uso español, o una casa de comidas. Y porque su especialidad es ese plato caldoso de fideos de trigo al estilo japonés, y normalmente acompañados de cerdo, denominado Ramen. Complementan su carta con otros platos de inspiración oriental y dim sum para ir haciendo boca. Comida rápida pero elaboración lenta y cuidada. Dirección: Plaza Mostenses, 4, 28015 Madrid – Teléfono : 91 039 22 31 – precio medio: 25 euros. Centro / Malasaña 

Florida Retiro – Para muchos iba a ser el gran punto de encuentro de la moda madrileña desde que abrió sus puertas el año pasado. Una decoración espectacular realizada por Pascua Ortega, y varias fiestas de inauguración un tanto descoordinadas . Mucho boom y wow al principio pero deben mejorar, especialmente en cuanto al servicio. Si pretenden posicionarse como el lugar para hacer eventos de imagen en Madrid, deben analizar sus fallos y corregirlos… pero para ir a tomar algo el lugar es super acogedor y siempre puedes encontrar alguna cara conocida… ¡habrá que darles tiempo! Dirección: Paseo República de Panamá, 1, 28009 Madrid
Teléfono: 918 27 52 75 – precio medio: 60 euros. Retiro. 

Conservas Nudista – Con este nombre tan original no creas que hay que pensar mucho para saber qué ofrecen . ¡latas de conserva! Eso si, ahora al parecer lo más cool es tomar latas de productos en conserva acompañadas de una buena caña o un vino. Podrás imaginar que el plato más caro de la carta es una ensalada de 12 euros. ¿y el resto? Pues mucha gente joven que ha descubierto – curioso que no existiera un sitio así en Madrid, tan de moda, a base de latas de conserva- cómo pasar el rato disfrutando de la excelente gastronomía de las latas. Dirección: Calle Luchana, 27, 28010 Madrid – Teléfono: 913 77 64 24 – precio medio : 20 euros. 

Luchana 
Tampu Chueca – Triunfaron primero en Prosperidad, donde en una pequeña calle pegada al Mercado triunfaban ofreciendo una comida Peruana de calidad a precios muy buenos. El boca oído ayudó a que llenaran cada día, y con lo recaudado se han traslado a Chueca donde hará que sus clientes más fieles les visiten más a menudo. Parece mentira el auge de la comida Peruana en los últimos años que hace que sitios como éste o como el vecino cercano Chincha, triunfen. Decoración sobria pero elegante. Dirección: Calle de Prim, 13, 28004 Madrid – Teléfono: 915 64 19 13 – Precio medio: 30 euros. Chueca. 

Anima Alberto Alcocer . Con los antecedentes del premiado Alabaster, y donde estuvo muchos años el local de Aldaba, los emprendedores gallegos apuestan por el norte de la ciudad con producto de calidad. La costa del mar Atlántico está generando sorpresas en Madrid. Y es que la calidad del marisco y de la carne gallegas son difícilmente superables. Si mezclamos estos ingredientes en un guiso, obtenemos un resultado que cuanto menos puede resultar sobresaliente. Comedor con luz y mesas separadas que invitan a la conversación. Eso sí, el barrio cuesta. Dirección: Av. de Alberto de Alcocer, 5, 28036 Madrid – Teléfono: 913 59 73 86 – Precio medio: 60 euros. Chamartín. 

Castelados – ¿a que os suena a algo? Pues probablemente lo primero que se os venga a la mente haga referencia a su predecesor, la Castela. Con el paso de las generaciones, van abriendo nuevas referencias pero siempre manteniendo la tradición, la tertulia, el bar y la buena gastronomía española. Aquí se viene a comer producto. Y a encontrarse con los amigos . Y a disfrutar de un vino. Algo cien por cien español que no se debe perder. ¿por qué triunfan? Porque van a lo básico: Productos de calidad y servicio encantador. Fácil ¿no? Dirección: Calle de Antonio Acuña, 18, 28009 Madrid – Teléfono: 910 51 56 25 – precio medio: 35 euros. Retiro O’donnell . 

Kappo – Breton de los Herreros – Se fue de Kabuki para montarse por su cuenta. Y sus clientes lo saben y llenan sus mesas. Kappo en japonés invita a cocinar. Y eso es algo de lo que Mario Payán sabe y disfruta con ello (el día que dejes de ver el cariño con el que hace cada pieza no valorarás igual su comida). Delicadeza, sabores complejos pero con éxito, y mucho cuidado gastronómico . Podría convertirse en el restaurante japonés más sublime de Madrid. Al tiempo. En la barra siempre tendrás un sitio. Dirección: Calle de Breton de los Herreros, 54, 28003 Madrid – Teléfono: 910 42 00 66 – precio medio: 60 euros. Chamberí. 

Amparito Roca – De Guadalajara a la esquina de la Embajada de Italia. Es que para algunos de sus clientes la ciudad manchega quedaba un poco a desmano y por eso sus propietarios han decidido trasladarse nada más y nada menos que al local que ocupó el desaparecido Higinios. Con la decoración de su antecesor – han recibido el local tal cual y han pensado que era mejor no invertir mucho si estaba bien-, el chef Jesús Velasco ofrece una gastronomía cien por cien española, con carácter manchego y alguna que otra innovación. Precios más económicos que su antecesor, que esperemos que inviten a afianzar este esquinazo que se situará frente a la casa – eso dicen – más cara de toda España (en la calle Lagasca, enfrente) . Dirección: Calle Juan Bravo esquina Lagasca, 28006 Madrid – Teléfono: 913 48 33 04 – precio medio: 50 euros. Salamanca. 

Fismuler – En vez de Fismuler debería llamarse Distroller o canalla. Al entrar tienes la sensación de estar invadiendo un local ocupado. Cemento, hormigón, luces bajas, mesas de madera compartidas… y una alta gastronomía con camareros muy simpáticos. Está triunfando. Entre sus mesas se sienta la gente más guapa de Madrid, que a pesar de la poca luz, le gusta ver y ser vistos. Y algunos días hasta tienen conciertos en directo. Nos encantó la mesa del patio, muy de Al Capone. Dirección: Calle de Sagasta, 29, 28004 Madrid – Teléfono: 918 27 75 81 – precio medio: 50 euros. Chamberí Justicia. 

Barra /M – Sabemos que el nombre /M (barra M) no es el más apropiado para poner a un restaurante, especialmente si quieres posicionarlo en Google. Pero estamos de vuelta con la cocina peruana, – que esperamos no pase jamás de moda- . En esta ocasión el nombre elegido hace honor a la barra que ocupa de lado a lado el pequeño restaurante donde disfrutar de la cocina andina por excelencia. (aunque también hay gente que va a probar el ceviche caliente que le ha hecho famoso a su dueño en su otro local, tiradito). Dirección: Calle Libertad, 5, 28004 Madrid- Teléfono:916 68 46 78 – precio medio 30 euros. Chueca. 

Pointer – la entrada a este restaurante es un tanto surrealista, ya que se realiza a través de un pasillo de oficinas junto a lo que era el antiguo Bocaccio. Pero una vez cruzada la frontera, no podrás imaginar el pedazo local que hay en su interior. Cuidada decoración e iluminación, barra que invita al copeo, y dos plantas para disfrutar del ambiente en torno a la Plaza de Colón y aledaños. No dejéis de pedir su ensaladilla rusa, hay gente que sólo va por eso, al igual que su carne Black Angus sobre piedra de sal… Ojo, verás, pero también serás visto ( y escudriñado) . Dirección: Calle Marqués de la Ensenada, 16, 28004 Madrid – Teléfono: 910 52 69 28 – Precio medio: 50 euros. Justicia / Colón / Salamanca 

Sal Negra – Viajamos hasta el norte de la capital, hasta Plaza de Castilla, para probar los platos de dos españoles reformados. La cocina a mando de un ex Combarro, y el restaurante a mando de un ex Almirez. ¿el resultado? Unas buenas materias primas para los que tengan que comer o cenar por la zona norte sin equivocarse de lugar. Croquetas de chipirón, Ostras Gallegas, ensaladilla rusa, o pulpo – cómo no- hecho a la gallega. El viaje merecerá la pena. Dirección: Calle Mateo Inurria, 33, 28036 Madrid – Teléfono: 913 45 09 45. Precio medio: 50 euros. Chamartín .
Mesa de madera en Bar Galleta
Bar Galleta – Si te decimos que Alec Baldwin es uno de los que se sienta a menudo en sus mesas, no nos creerás. Si también te confirmamos que fue de los primeros en revitalizar la Corredera Baja tampoco. Pero seguro que te convenceremos cuando te digamos que gran parte de sus platos están hechos con galleta fontaneda, y que desde que abrieron triunfan en comidas informales, llenando sus mesas de hipsters interesantes del barrio o visitantes anexados. ¿todavía no lo conoces? Dirección: Calle Corredera Baja de San Pablo, 31, 28004 Madrid – Teléfono: 619 83 05 03

Fonty Bistro – No paran de innovar. Para los amantes de la fusión asiático-peruana con los platos más europeos y continentales. Una decoración muy especial a base de elementos como metal, madera o piedra, que se mezclan con cemento como los nuevos sitios distroller, con aire de bistrot francés. Dicen que tienen uno de los mejores brunch de Madrid y que sus huevos Benedictine bien merecen una visita. Habrá que ir los domingos y comprobarlo. Dirección: Calle de Juan Bravo, 41, 28006 Madrid -precio medio: 30 euros. Salamanca. 

Kiki Market – Ya hablamos de ellos con la inauguración de su impresionante tienda de productos ecológicos – una de las más reconocidas por los expertos de Madrid- . Pero poca gente sabe que en su sótano guarda un secreto desconocido por muchos: un restaurante donde cocinan sólo con los mejores productos de la planta de arriba. ¿eres un amante de los sabores de toda la vida, de los de nuestras abuelas? Pues este es tu lugar para disfrutar de los menús que preparan cada día. Dirección: Travesía San Mateo, 4, 28004 Madrid – Teléfono:915 02 73 39 – precio medio: 20 Euros. Chueca / Justicia / Tribunal 

Raw coco –Triunfa entre las modelos y entre la gente que dice que sabe cuidarse. Especialmente por sus planes detox. Somos de buen comer, pero de vez en cuando no está mal hacer una limpieza profunda. Y aquí saben de eso. De productos naturales. De zumos. De cremas. Todo con ingredientes ecológicos. Algunos cereales y sandwiches complementan su oferta. Pero vamos, que no vayas aquí a ponerte como un elefante, sino todo lo contrario. ¡sólo para cuidarse ayudados por expertos! Dirección: Calle del Gral. Pardiñas, 21, 28001 Madrid – Teléfono: 914 49 50 17 – precio medio: 15 euros. Salamanca.

La Chamartina – Qué bien nos trata Luis en su terraza. De las mismas socias del Quenco de Pepa, surge esta opción más joven y dinámica, pero cuidando al máximo el servicio y la calidad de sus materias primas. Hay días que sólo vamos a probar sus tomates, su ensaladilla, o sus curiosos postres. Un local siempre lleno de gente joven del norte de Madrid, que multiplica su oferta al llegar la primavera, donde todo el mundo quiere probar la gastronomía cien por cien española que se ofrece en su cotizada terraza. Dirección: Calle Gral. Gallegos, 1, 28036 Madrid – Teléfono: 913 45 44 98 – precio medio : 30 euros. Chamartín 

Casa Suecia – Madrid no es una ciudad como Londres, Nueva York o París, donde la cena sale a cenar a los hoteles con asiduidad . Algunas referencias están cambiando este panorama. Y hotel Suecia es una de ellas. Han reformado completamente su interior, con un decoración espectacular donde disfrutar de buenas materias primas . Platos clásicos y ya establecidos como la sopa de cebolla (estrella de la casa),el salmón a la madera o el entrecote de Wagyu con una decoración espectacular.Pero la sorpresa llega al cruzar uno de sus baños. Una barra clandestina donde se sirven los mejores cocktails de Madrid. No os vayáis sin que os den la entrada al Paraíso (aunque sea a través de un cuarto de baño) . Dirección: Calle del Marqués de Casa Riera, 4, 28014 Madrid – Teléfono: 912 00 05 70 – precio medio : 45 euros. Centro. 

Adunia – O lo que es lo mismo, el nombre de las Rejas en Madrid . En el local que ocupó en sus inicios Javier Muñoz Calero con Tartán, hoy se instala Adunia, con el objetivo de no tener que coger el coche para ir hasta las Pedroñeras. (Cuenca) . El Gran Manolo de la Osa, triunfa. ¿su secreto? Transformar platos de toda la vida de cocina más bien aburrida en platos de alta gastronomía. (pero usando ajo, azafrán o bacalao, como hace todo el resto). Platos de cuchara, productos de caza, pisto manchego, albóndigas… todo sublime y de re- invención. Eso sí, lo bueno hay que pagarlo. Dirección: Calle del Gral. Pardiñas, 56, 28001 Madrid Teléfono: 914 01 35 80- Precio medio: 90 euros. Salamanca. 

Boca Luchana 20 – ¿Se puede fusionar cocina asiática y madrileña? ¿Y tener éxito? Pues este es un buen ejemplo. Local de decoración curiosa, medias entre bar hawaiano y local de cocktails dominicano, ofrece una cocina que está gustando mucho a la gente joven que visita los bares abarrotados de sus alrededores. Cuanto menos hay que probarlo, admirar su decoración ultra kitch y callejera y pedirse un cocktail para rematar la experiencia. Dirección: Calle de Luchana, 20,28010 Madrid, 28010 Madrid – Teléfono: 914 47 49 04 – Precio medio: 30 euros. Luchana.

A Barra – ¿os acordais del Bodegón donde se comía fenomenal hasta que el grupo Vips se hizo con él y empezó a fallar? Pues el local ahora lo ocupa A Barra, una experiencia gastronómica para amantes de lo clásico y elegante. Dicen que se han gastado un porrón de millones en la decoración y en la cocina ficharon nada más y nada menos que a un exZalacaín: Juan Antonio Medina. La felicidad no es barata, pero tampoco cara. Tienen un menú gastronómico de 70 euros (sin vino), y a la carta se puede comer por 50 euros.Dirección: Calle del Pinar, 15, 28006 Madrid – Teléfono: 910 21 00 61 – precio medio: 70 euros. Salamanca / Chamartín. 

Ciro – un viticultor apasionado que vendía vino a granel en Rueda. Esa fue la fuente de inspiración de Senén Alcalde y Sergio Rayo para poner el nombre a Ciro, añadiendo la palabra cervecería. Vamos que quieren una taberna de las de toda la vida de Madrid, donde disfrutar de las cañas bien tiradas, los encurtidos caseros, embutido de elaboración familiar, y las verduras de temporada. Estos jóvenes emprendedores tienen a sus espaldas casos de éxito como el Bar Tomate, Luzi Bombón o el Bosco de Lobos. Así que cuanto menos, el cliente estará bien atendido . Eso sí, busca sitio en la barra y estáte dispuesto a comer de pie… como se hacía en las tabernas de siempre. Dirección: Calle Fernando el Santo, 4, 28010 Madrid -Teléfono: 911 38 62 33 – Precio medio: 20 euros. Chamberí.

Kena – Los líderes de la comida cruda – o casi cruda- . Y es que Luis Arévalo -formado en Kabuki y en Sushi 99- es uno de los mayores expertos del mundo en cocina Nikkei, o lo que es lo mismo, la mezcla de las gastronomías japonesas y peruanas. Ha sabido abrirse un hueco en Madrid donde apenas 35 comensales disfrutan cada día de esta cocina tan especial con sabores explosivos donde lógicamente – al ser bastante cruda en su mayoría- la materia prima es excelente. Dirección: Calle de Diego de León, 11, 28006 Madrid – Teléfono: 917 25 96 48 – precio medio 70 euros. Salamanca 

Chincha Casa Perú. Lo encontramos de casualidad detrás de la zona de cines de Gran Vía y junto al Mercado de Mostenses. Una vez más comida Peruana (¡está de moda!) pero cuando empezamos a preguntar por Chincha nos encontramos que muchos lo califican como el mejor restaurante peruano mejor de Madrid. Una pequeña sala con barra y una decoración austera porque aquí lo que importa es la cocina. Servicio muy atento y precios muy razonables . Dirección: Plaza Mostenses, 3, 28015 Madrid – Teléfono: 915 59 09 22 – precio medio: 30 euros – centro. 

Carlos Oyarbide – Cocina Navarra en su máximo esplendor. Y ya se sabe que la cocina del norte es excepcional. Toda una vida donde Carlos y sus ancestros se han dedicado a la gastronomía con mayúsculas y eso se percibe en cada una de sus creaciones. En un moderno local de decoración vanguardista muy cuidada, se sirve la comida para disfrutar pausadamente. Muy buena materia prima (mucha de la que viene directamente del norte), y recetas tradicionales aprendidas con el paso del tiempo entre la familia.Menús cerrados . Dirección: Calle de Villanueva, 21, 28001 Madrid- Teléfono: 915 77 69 26 – Precio medio: 55 euros.

Club Allard – Fue una de nuestras experiencias gastronómicas excelentes del año pasado y es que tuvimos la suerte de cenar en la mesa reservada junto a a cocina . María Marte es una diosa en la cocina . Y verla en directo lo confirma. El día que fuimos era un menú especial con trufa y no olvidaremos jamás la experiencia. Su humildad y su inventiva ,además de la continua búsqueda de la perfección bien merece el mantenimiento de las dos estrellas Michelín . Además, ahora realizan experiencias culinarias en la misma planta y comidas privadas en la planta superior del mismo edificio. Dirección: Calle Ferraz, 2, 28008 Madrid – Teléfono: 915 59 09 39 – precio medio : 130 euros. Centro Plaza de España.

Cebo (Hotel Urban) – Otro que se apunta dentro de hotel, pero esta vez con salida independiente a la calle, lo que sin duda contribuirá a su éxito. Tan sólo 25 afortunados podrán averiguar y comprobar la excelencia del Jefe de sala (uno de los mejores de España), Paco Paton, y del jefe de Cocina Aurelio Morales (que aprendió entre otros en el Bulli) . Una cocina de vanguardia, pero donde quieren dar su importancia a los platos tradicionales de Madrid, con toques modernos, aunque para ello utilicen técnicas culinarias internacionales e innovadoras. Dirección: Carrera de S. Jerónimo, 34, 28014 Madrid – Teléfono: 917 87 77 80 – precio medio: 90 euros – vino aparte, menus cerrados- . Centro. 

Chan Street (el chino moderno) – Si. Lo sabemos. Ir a cenar a un chino no es el plan más apetecible y sobre todo no es nada glamuroso. Pero ¿y si se trata del Chino moderno de Chueca? La historia cambia . Por fin un local que no parece un chino abre sus puertas en Madrid. ¿alguna vez habéis paseado por las calles de Hong Kong o de Shanghay y habéis probado su comida callejera? Pues eso es lo que podréis comer aquí, así que olvidaos del chop suey de ternera y del cerdo agridulce y descubrir nuevos sabores que sin duda os conquistarán junto con la extraña decoración del local. Dirección: Calle Barbieri, 4, 28004 Madrid – Teléfono:910 52 87 20 – precio medio : 2o euros. Chueca – Centro 

La Verónica – Un local que sigue conquistando con el corazón. Lo más moderno y cool del barrio de las Letras se sienta casi cada día a sus mesas para saborear platos de comida casera en un entorno muy cuidado y original. Carta tradicional con alguna raíz argentina (de donde viene la propietaria). Si hubiera un restaurante de esta lista donde podemos decir que el trato es casi familiar sería este. Además, su decoración cambia con frecuencia, por lo que la comida siempre es buena y el ambiente diferente. Y todos los días tienen un plato de cuchara a mediodía, razón más que suficiente para sentarse en sus mesas. Dirección: Calle de Moratín, 38, 28014 Madrid – Teléfono: 914 29 78 27 – precio medio: 35 euros. Letras / Centro 

Santa Eulalia .- No es un restaurante al uso, pero nos llama la atención – por nuestra pasión por la historia- el cariño con el que hacen sus productos y la decoración interior. ¿por qué? Pues porque se trata de una panadería innovadora con la cocina absolutamente vista para que puedas comprobar con tu propios ojos lo que se cuece. Tienen creaciones con estilo propio y de influencia francesa tanto dulces como saladas. Y en su interior, una maravillosa iluminación que preside la antigua muralla cristiana de Madrid. ¿a que apetece aunque sea para un café? Dirección: Calle Espejo, 12, 28013 Madrid – Teléfono: 911 38 58 75 – Precio medio: 15 euros. Centro Opera. 

Motteau Bakery – otro de los sitios que descubrimos casualmente un día que acudimos al Hub cercano. Haciendo esquina, es como un viaje a una panadería francesa con pequeñas mesas de madera, flores naturales y una cocina acristalada donde se ve todo lo que ocurre. Platos de inspiración francesa que dan como resultado una repostería con firma de autor (al que puedes ver a través del cristal). Un servicio impecable que te atiende como si fueras en único cliente y un infinito cuidado por el detalle. Pastelería que te atrapará para comer y para desayunar y para merendar y si se pudiera — para cenar. Buenas opciones saladas al mediodía. – Dirección: Calle San Pedro, 9, 28014 Madrid – Teléfono:810 52 32 01 – precio medio : 15 euros – Centro Barrio de las Letras

Pambao – Otro de comida callejera (la de imaginación que tiene la gente en época de crisis para reinventarse y lograr que la gente salga a la calle). En este caso, como modelo de franquicia. El bao es un mollete chino hecho al vapor. Son bocadillos orientales, que tan de moda están últimamente en la capital. Eso sí, olvidaos del chorizo o el lomo con queso en su interior. Podréis encontrar recetas tan originales como bocadillos orientales de pollo al curry, o de pulpo gallego con salsa tzatziki griega. Ya hay varios en Madrid, pero el original está en el barrio de las Letras . Dirección: Calle de la Alameda, 1, 28014 Madrid – Teléfono: 910 80 44 55 – precio medio : 15 euros. Las letras. 

Sushita Miguel Angel – Si, sabemos que recomendar un restaurante de una cadena no está bien, pero la verdad es que el caso de este lugar es especial, ya que lo probamos, nos gustó, volvimos, nos gustó y volvimos otra vez y nos encantó. Un impresionante esquinazo que hace esquina y que perteneció a un banco de los de antaño. Una impresionante decoración y sobre todo el encanto del personal y el cuidado que ponen en cada detalle. Sushi en todas sus variedades que se sale del convencional, con recetas únicas que no pasan desapercibidas. Para ir con amigos y estar dispuesto a pasar una noche larga. Mucha gente joven. Dirección: Calle Miguel Ángel, 11, 28010 Madrid – Teléfono: 918 28 02 04 – Precio medio: 35 euros. – Chamberí. 

La Vinoteca de Moratín – Otro de los sitios en Madrid que sin hacer ruido se ha hecho famoso por el boca oido, la altísima calidad de su cocina, su bodega, y el servicio tan amable y eficiente que tiene. Encontrar mesa “in situ” es tarea imposible; el sitio es pequeño y hay que reservar con tiempo. Tienen un Steak tartar que quita el hipo, platos de cuchara, y sobre todo vino, con buenas referencias y a buen precio, incluso para probar nuevas etiquetas tras sus recomendaciones. ¡todo un acierto! Dirección: Calle de Moratín, 36, 28014 Madrid – Teléfono: 911 27 60 85 – precio medio: 35 euros. Letras. 

Umiko – Lo re-descubrimos hace poco y nos volvieron a sorprender. Si que es verdad que están en una calle un poco difícil, pero estamos seguros que si se dieran a conocer más tendrían mucho éxito. Cocina japonesa española. Si, habéis leído bien. Sabores muy conseguidos, innovaciones asombrosas, o cómo mezclar sashimi con corteza de cerdo. Al menos tenéis que probarlo una vez y dar vuestra propia opinión. Servicio muy atento. Dirección: Calle de los Madrazo, 18, 28014 Madrid – Teléfono: 914 93 87 06 – Precio medio: 35 euros. Centro . 

Aperitivo en Dstage 
Dstage – Es un crack . Alucinante de principio a fin . No dejan de sorprenderte, de mimarte, y de presentarse platos que crees que son lo que no son. Vamos que son magos de la gastronomía. Si esto lo conjugamos con unas técnicas culinarias únicas (que podrás ver en directo a través de su enorme cristalera) y unas materias primas únicas en Madrid, en ese momento tendrás el resultado esperado y archi premiado. Se merecen un 10 . Dirección: Calle de Regueros, 8, 28004 Madrid – Teléfono: 917 02 15 86 – precio medio 140 euros. Chueca. 

Diverxo – Otro que está al final de la lista casi, pero que si ésta tuviera un orden estaría entre los 10 primeros. Todo es un show espectáculo. Partiendo del futurista y vanguardista local, pasando por la vestimenta de los camareros y acabando en una mesa tapada con cortina. Misterio y foco en la gastronomía . Sus lienzos reciben nombres de lo más extraño, casi atrevimientos imposibles de predecir hasta que no están en la boca. Una experiencia para los sentidos, aunque sea para ocasiones muy muy especiales. Aun así, Daviz asegura que el precio del menú no cubre el coste del mismo. Dirección: NH Eurobuilding, Calle de Padre Damián, 23, 28036 Madrid – Teléfono:915 70 07 66 – precio medio : 250 euros. Chamartín. 

Tse Yang – De toda la vida el chino de lujo de Madrid. ¿y por qué lo sacamos en este año? Pues por dos motivos, primero porque acaban de celebrar su 20 aniversario, y porque han sido los primeros en re-inventar y perfeccionar la carta de DinSums . Si lo primero que encontramos nada más entrar es una bodega con referencias internacionales y nacionales difíciles de encontrar . Una vez dentro, la elegancia viste sus mesas, por lo que estamos muy lejanos de los chinos tradicionales. El culmen viene a la hora de probar sus platos, con un cuidado extremo de la clásica comida china que hace que queramos volver con frecuencia. Dirección: Paseo de la Castellana, 22, 28046 Madrid – Teléfono: 914 31 18 18 – Precio medio 45 euros. Salamanca. 

Bistronomika – Junto a Triciclo y Tandem (dos de nuestros favoritos y asiduos en el barrio de las Letras) nos encontramos de casualidad con este pequeño bistrot que por fuera llama la atención y por dentro conjuga madera con iluminación tenue y romántica. Pescado. Del bueno. Del raro. Del dificilísimo de conseguir en Madrid. No os de miedo a entrar y dejaros sorprender por especies marinas nunca vistas, cocinadas con una maestría cuidada. Dirección: Calle Sta. María, 39, 28005 Madrid – Teléfono: 911 38 62 98 – Precio medio 35 euros. Letras .

Olivia te cuida – o cómo comer sano en Chueca . Una mesa compartida en un local minúsculo y dos hermanas que ponen todo lo que saben para con la comida que allí tomas sea la mejor para tu salud. Si te dejas aconsejar, son capaces de hacer las combinaciones de vegetales, proteínas y carbohidratos necesarios para que tu salud cuanto menos no se vea perjudicada por lo que comes. Eso sí, podrás comentar con tus compañeros de mesa, porque aquí el rollo es compartir casi todo. Dirección: Calle Sta. Teresa, 8, 28004 Madrid
Horario : sólo desayunos y comidas y meriendas – Teléfono: 917 02 00 66 – precio medio 20 euros. Chueca

Las Nubes en el Corte Inglés de Castellana – Claro, nos podréis decir que cómo recomendamos un restaurante del Corte Inglés. Y no os quitamos parte de razón, sería como recomendar un VIPS, pero es que los grandes almacenes llevan ya años intentando cambiar su imagen. Primero fue con los gourmet y los restaurantes espejo (como los de Serrano) y ahora se aventuran en gastronomía propia. Pascua Ortega ha decorado el local con vistas sobre el Skyline madrileño y la gastronomía mezcla platos nacionales con reseñas más internacionales. En la cocina, un ex Cenador de Salvador. ¡habrá que probarlo! Dirección: C. C. Castellana, Calle de Raimundo Fernández Villaverde, 79, 28003 Madrid – Teléfono:914 18 88 00 – precio medio : 50 euros. Castellana Nuevos Ministerios.

El Jardín de la Máquina – Otro de los nuevos que quiere aprovechar la cercanía al centro de Madrid – como Filandón – y tener grandes espacios verdes en los que ir con la familia entera y tener largas comidas o cenas. Con el respaldo del grupo la Maquina, no hace falta decir que la calidad de los pescados y de la carne es Insuperable. Además se han esmerado en la decoración aunque para aprovecharlo al máximo habrá que esperar a la primavera. Dirección: Avda. Victoria, s/n, 28023 Madrid – Teléfono: 912 99 82 47 – Precio medio 55 euros. Moncloa / Aravaca. 

Casa Dani – El secreto más escondido del Mercado de la Paz es el menú del Día que ofrecen en el bar central. Muchas personas reconocen este inhóspito lugar dentro de un mercado tradicional por sus afamados pinchos de tortilla. Pero la gente se sorprende cuando se sienta en sus mesas traseras a devorar su menú del día . 350 personas dan fe cada día de su cocina tradicional con ingredientes comprados esa misma mañana en el mercado a un ridículo precio de 10 euros. Y si no hay sitio, siempre podremos recurrir al pincho de tortilla en su abarrotada barra. Dirección: C/ Ayala, 28, 28001 Madrid – Teléfono: 915 75 59 25 – precio medio : 15 euros. Salamanca.

El Garaje Grill – Un lugar que se ha hecho famoso por el boca oido, y porque invita a sus clientes a compartir en sus redes las bonanzas de sus gastronomía. Se califican como un local de comida rápida pero hecha con mucho esmero . Detrás del proyecto hay cuatro mujeres y eso se nota desde que cruzas la puerta. Un esmero permanente en apostar por el detalle, Decoración muy cuidada, y mucha cara conocida entre sus mesas. Platos de barbacoa muy ricos. Dirección: Calle del General Díaz Porlier, 1, 28001 Madrid – Teléfono: 910 52 26 67 – precio medio 20 euros. Salamanca/Retiro 

Merci Madrid – En el antiguo local de la Turba, donde tanto nos divertíamos, abre este nuevo espacio de los mismos dueños de petit appetit . La decoración invita más a la pausa, a la comida o cena larga. Cocina de mercado, buena elaboración, esmerado servicio y un local que fue una antigua carbonería que han sabido aprovechar al máximo para que resulte muy apetecible quedarse a tomar uno de sus cocktails hasta las 2 de la mañana que cierran. Dirección: Calle Conde de Xiquena, 3, 28004 Madrid – Teléfono: 916 68 38 60 – precio medio: 35 euros. Chueca / Justicia. 

MeatING . Su carta ha sido recientemente renovada y ocupa un local envidiado por muchos muy cercano a la afamada Puerta de Alcalá y al Parque del Retiro (el mismo local que en su día ocupó el desaparecido Le Garage) . Oscar Velasco, con origen en Sant Celoni, se ha hecho cargo de la cocina, y eso se nota, con una cuidadísima selección de proveedores y materias primas, y una elaboración muy innovadora (como el foie cortado en tiras) . Las mejores denominaciones de origen de España y un precio muy asequible para la calidad de productor ofertado. Dirección: Calle de Valenzuela, 7, 28014 Madrid – Teléfono: 914 31 69 97 – Precio medio : 55 euros. Retiro / Jerónimos. 

Taberna Los Gallos – Es el local que más recomendamos en el barrio de Salamanca para probar, tapear y compartir platos, con una decoración cuidada y moderna, camareros/as jóvenes y atentos, y una carta cuidada de productos españoles clásicos con escasa elaboración. Buena materia prima. Confiemos en que en breve lleguen a un acuerdo con el Ayuntamiento y la impresionante terraza que tienen arriba, de las más cotizadas de Madrid, pueda volver a abrir sus puertas. Dirección: Calle Puigcerdà, 4, 28001 Madrid – Teléfono: 914 31 06 47 – precio medio : 30 euros. Salamanca.

Barra del Cannibal 
Cannibal Raw Bar – Su nombre lo dices todo. Como hacían los caníbales. Empezó Kena, siguió Raro Rare y ahora, este. Apuesta por lo crudo. O lo casi crudo. Con estética moderna y futurista, pre disponeros a comer platos del estilo de los tartares, los ceviches y algunos algo más cocinados como los Huevos de corral a baja temperatura con patatas y foie. Dicen que los más expertos se reunen en su planta calle para comentar la vida – y los platos – como se hacía antiguamente en el tristemente desaparecido Café Oliver. Dirección: Calle del Almirante., 12, 28004 MadridTeléfono: 910 26 87 94 – precio medio: 35 euros. Chueca. 

Cristina Oria Restaurante & Tienda Gourmet Te sonará ella porque es una de los mejores caterings de la capital. Pero decidió apostar por el trato más directo y recientemente ha abierto su tienda restaurante en el Barrio de Salamanca, con absoluto éxito. En su interior podrás encontrar instrumentos de cocina que son los mismos que utilizan en su exitoso catering. Además proponen alimentos tipo gourmet que podrás degustar allí mismo con un menú original y sorprendente tanto de dulce como salado. Las malas lenguas dicen que tiene los mejores desayunos de la ciudad. ( y eso que tiene cerca el perro y la galleta que también nos encanta) Dirección: Calle de Conde de Aranda, 6, 28001 Madrid Teléfono: 639 27 57 61. – Precio medio: 15 euros. Salamanca.

Bocacalle – Pocas mesas y una barra donde preparan la comida delante de tus narices. Así que no esperes una cocina evolutiva en cápsulas de hidrógeno, pero si grupos de amigos que quieren comer bien y sobre todo pasar un buen rato en la zona de Alonso Martínez. Si os mola el concepto “comida callejera” con una calidad algo superior a la convencional, este es vuestro sitio. Platos divertidos, algunos de ellos divertidos, que sorprenden. Y está llevado por dos amigos emprendedores, que eso siempre ayuda. Dirección: Calle Sta. Teresa, 2, 28004 Madrid – Teléfono: 916 22 59 15 – Precio medio: 25 euros. Justicia Alonso Martínez.

La Parra – con más de 30 años a sus espaldas, para nosotros sigue siendo el lugar más intimista y romántico de Madrid. La mejor iluminación junto a una carta sencilla parecida a la de un bistrot francés (gastronomía anglo andaluza, en sus mesas se sienta la aristocracia más divertida del barrio – jamás lo dirías- y gente que sabe admirar el restaurante español de toda la vida con todo lo que conlleva. Lo mejorcito de Madrid se sienta en sus mesas. Dirección: Calle del Monte Esquinza, 34, 28010 Madrid – Teléfono: 913 19 54 98 – precio medio: 45 euros . Chamberí. 

Gofio – Si. La gastronomía canaria también triunfa. Y si no la conoces, ya sabes dónde hacerlo sin necesidad de coger un avión. Una decoración gamberra y especial que invita a querer picar de todo, con mesas altas y bajas de madera que invitan a llenarse de amigos con ansias de conocer la técnica culinaria de las islas del sur . Papas arrugadas, tartar de aguacate, o setas a la brasa. No te lo pierdas y no digas que no te lo hemos contado. Dirección: Calle Lope de Vega, 9, 28014 Madrid – Teléfono: 915 99 44 04 – Precio medio : 30 euros. Barrio de las Letras. 

Casa de Petiscos (Atlántico) . Amantes de la cocina gallega y del producto fresco del atlántico. El dicho de que el mejor pescado y marisco de España se vende en Madrid se cumple con creces en lugares como este. Pepe Solla, quien ya triunfa con una estrella Michelín en Galicia, trae su pasión a Madrid y elabora platos con las mejores materias primas de España. Barra también muy concurrida con mesas altas e interior que invita a la conversación. Limpio y transparente, como su producto. Dirección: Av. de Menéndez Pelayo, 11, 28009 Madrid – Teléfono: 914 35 28 19 – Precio medio 45 euros. Retiro. Salamanca 

La Bistroteca – ¿sabías que en Madrid hay verdaderos frikis de las hamburguesas? Pues en este 2017, dicen que este lugar, junto con Fitz Burger, van a ganar por goleada. Normalmente, los buenos sitios de hamburguesas (como el Mad Café), no suelen destacar por nada más. Pero este parece que quiere dar la vuelta a la tortilla y nos aseguran que el resto de sus platos es cocinado con el mismo cariño e ilusión. Sencilla decoración y cuidada iluminación . ¡ a probarlo que vamos! Dirección: Calle de Espartinas, 7, 28001 Madrid – Teléfono: 914 25 86 01 – Salamanca / Goya.

Narciso – Es el típico sitio al que llevarías ciego a tus padres, porque sabes que les va a encantar ( y ellos van a pagar la cuenta ) . Al frente de sus paredes de ladrillo y sus cuidadas mesas muy bien puestas (manteles de lino, buena cubertería y cristalería) se encuentra un cocinero colombiano formado en Francia, y eso se nota en sus platos, muchas veces con cierto riesgo en el papel que no lo es tanto en la boca. Acertarás seguro . Dirección: Calle del Marqués del Riscal, 5, 28010 Madrid – Teléfono: 910 02 35 54 – precio medio : 70 euros. Chamberí. 

Jimbo SmokeHouse – Si antes o hablamos de Mad Café, antes aparece. Los mismos dueños han vuelto a acertar. Su especialidad, exclusiva para carnívoros empedernidos: carne ahumada a baja temperatura. (de ahí su nombre, aunque prometemos que no vas a salir con olor a frito del local) . Si no te gusta la carne, estamos seguros que amarás su lista de cervezas de barril. Porque tienen cada semana 10 barriles diferentes de todos los lugares del mundo. Dirección: Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 4, 28003 Madrid – Teléfono: 910 00 55 40 – Precio medio: 25 euros. – Rios Rosas

Norte y Sur, sencillez, plancha y buenas materias primas 
Norte y Sur – comenzaron con una barra (de la cual salías, ahora si, oliendo a humo) en Cuatro Caminos. Pero ahora con sus locales del Barrio de Salamanca y especialmente el de Alberto Alcocer, triunfan, tanto en su interior como en su terraza. En Calidad precio, dicen que tienen las mejores materias primas para hacer a la plancha – su éxito, y la comida sana como resultado- y un trato de taberna de confianza para tomar unos buenos platos entre amigos. ¡y muy buena selección de marisco fresco! Dirección: Calle de Costa Rica, 16, 28016 Madrid
Teléfono: 913 50 82 25 – Precio medio: 40 euros . Chamartín. 

Marcano – En una de las calles que concentra más amantes gastronómicos en Madrid, la de Doctor Castelo, reluce un cocinero vasco, formado un par de años nada más y nada menos que en Arzak, y con pasión por el guiso y la cocina lenta (tanto de cocción como de ingesta). De los pocos sitios de Madrid donde puedes tomar unas verdinas en temporada sin pagar un pastón por ellas. Trato correcto y cocina poco elaborada. Gusisos tradicionales. Dirección: Calle Dr. Castelo, 31, 28009 Madrid – Teléfono: 914 09 36 42 – precio medio : 45 euros. Retiro.

La Atrevida. Acaba recientemente de abrir sus puertas y ya forma parte del boca oido en el Barrio de Salamanca. Bajo la batuta de Oscar Velasco, que triunfó en Sant Celoni, el NH de la calle Lagasca pretende revitalizar su hotel, con una carta divertida y joven, con platos tan curiosos como la ensaladilla con patata asada o los demandados huevos estrellados con jamón de bellota. ¡a ver quien se come los huevos! Dirección : Lagasca, 64. Tfno. 91 348 61 88 precio medio : 30 euros . Salamanca

Cereal Hunters. Una verdadera revolución. Un concepto importado de Londres o Nueva York que no deja de sorprendernos, especialmente cuando vemos que a las puertas del restaurante hay una cola de gente esperando para coger mesa. ¿en qué se basa su éxito? Pues tienen 120 tipos de cereales y 10 tipos de leche. Así que entre los millenials hace furor. Si vas con prisa, puede ser una buena solución para comer siempre y cuando no haya cola en la puerta… Dirección: Calle de Mejía Lequerica, 14, 28004 Madrid – Teléfono – 910 713 580 – precio medio : 10 euros. Chamberí Justicia. 

El Triciclo – Para muchos y depende del día también para nosotros, sigue siendo el mejor restaurante de Madrid en cuanto a comida española, innovación y calidad precio. Es prácticamente imposible hacerse con una mesa cuando los grupos son grandes… así que os recomendamos reservar con mucho tiempo o haceros un hueco en la barra donde degustar muchos de los platos tan exitosos que tienen. Explosiones en boca. Sabores desconocidos. Trato personal .Dejad ser recomendados. Acertarán. Dirección: Calle Sta. María, 28, 28014 Madrid – Teléfono: 910 24 47 98 – precio medio : 50 euros. Las Letras 

Gonzalín Bar a secas . Y dejamos para el último uno de nuestros favoritos. Por el cariño que ponen sus dueños cada día y la ilusión que demuestran en cada uno de sus platos. Porque reúnen a la gente más guapa de Madrid en sus mesas. Porque tienen una carta sencilla con la que aseguran un éxito en sus cliente. El típico sitio que rezuma buen rollo en cada una de sus esquinas y mesas. Trato super cercano, familiar. Saldréis encantados. Porque no es un bar, pero podría ser el salón de tu casa. Dirección: Calle Eloy Gonzalo, 8, 28010 Madrid – Teléfono: 916 03 43 64 – precio medio: 30 euros. Tribunal / Justicia . 

Seguro que nos hemos dejado alguno, o que con alguno de los que hemos indicado no hemos acertado. ¡es una lista que tiene que estar viva! Así que hoy te preguntamos ¿qué restaurante echas de menos y por qué ? ¡lo tendremos en cuenta para el 2018!

http://madridandyou.com/los-100-restaurantes-conocer-madrid-2017/