7 Cities To Visit with Great Food and Wine Cultures

1. London



London is the perfect destination to experience wine, food and culture in a single city break. Sightseeing is a must for any first time visitor to the capital. The London Eye, Big Ben, Buckingham Palace or a trip aboard an open top bus are sure fire favorites! However for the more seasoned London visitor, witnessing a West End performance, a trip around the London Dungeons, a trip to the Natural History Museum, the National Gallery or the Tate Modern provides a great cultural alternative!

Regardless of previous London experiences, enjoyment can be found at Covent Garden in the midst of street performers and a coffee at Andronicas!
Where and what to taste

One of the biggest consumers of wine in the world and host to the annual London Wine Fair, the capital boasts a hugely exciting wine culture. You can find authentic experiences across the city and cuisines running from French to Italian to Eastern European delicacies, all delivered with English wit and charm.

Terriors, Trafalgar Square, The Remedy, and Cleveland Street offer a fantastic opportunity to experience unusual wines accompanied with fantastic food. Sager + Wilde offers a similar experience with a hint of Parisian bar décor. It's a fantastic venue for the wine enthusiast looking for a sophisticated yet original wine experience.

These examples offer just a snapshot of what the wine scene in London has to offer. This is definitely a choice city for anyone looking to experience novel and relatively unpublicized wines in a bustling and diverse city!

2. Paris



Aside from visiting the Eiffel Tower, the Louvre and Notre Dame, Paris boasts many hidden cultural gems that are well worth a visit! For an alternative evening activity, a visit to Le Caveau de le Huchette is a must! This authentic jazz club, found in the Latin Quarter, has a unique gothic interior and a fantastic choice of wines to accompany the live jazz music and dancing! With different acts performing every night, this is the perfect place to spend an evening among Parisian locals!
Where and what to taste

Paris is the epitome of food and wine culture, as eating is considered a fundamental part of Parisian lifestyle and wine being regarded as "the intellectual part of the meal." Try Escargot's, horse meat and rabbit hearts when visiting. A visit to Le Relais de Venise is a must and delivers some of the best steak in Paris. And look for hidden brasseries offering authentic French food culture.

3. Rome



There is no better way to experience the infamous culture of Rome with food pairings first hand. Check out the ultimate Italian road trip experience: a wine tasting tour of Rome aboard a vintage Fiat 500, which ends just shy of the Colosseum. This tour provides a snapshot of sights, food and wine in Rome in just three hours! Visitors are spoilt for choice, and you get the opportunity to visit the Vatican Museums, St Peter's Basilica and the Pantheon. For those looking for something a little more unique, take a walk up to Gianicolo Hill for a spectacular view of Rome, and listen out for the cannon that fires every single day at midday, something that has occurred ever since the battle for Rome was won! Alternatively, a session in the Rome Gladiator School would provide some interesting holiday memories!
Where and what to taste

Food culture in Italy is synonymous with pasta, pizza and ice cream. However, the real gem is their wine culture. The Emilia-Romagna region of Italy has a history of unusual white wine pairings with cuisine. They also make "orange wines," made with white wine grapes in methods akin to the technique of red winemaking.

Bar Necci and Bar del Fico provide fantastic wine experiences in unbeatable picturesque locations!

4. Barcelona



It is easy to fill your time in Barcelona. Booking a visit to the Sagrada Família is a must, as is a trip around Parc Güell. For an authentic experience, plan a visit in September amidst a few festivals, which will provide great insight into Spanish culture! Mercè Day (September 18-24) is a hugely popular festival, and an amazing time to be in Barcelona!
Where and what to taste
From authentic paella served up at the quayside in the shadow of the infamous W hotel, to back street tapas bars, it was here that I gained a huge appreciation for fantastic seafood! This is a great city for large group meals, with their cornerstone style of food – tapas – a perfect for.

Spanish wines are high quality and affordable and a great fit for a broad spectrum of Spanish cuisines, modern dishes and cooking techniques from all around the world. Take Sherry, Spain's classic wine, which works exceptionally well with Japanese and Asian based food. Catalonia, the birthplace of Cava, provides great accompaniments for starters, and this sparkling wine produced by the traditional champenoise traditional method works well as an accompaniment to BBQ chicken.

For the traveller seeking a unique escape with a group of friends, Barcelona delivers an unintentional yet unrivaled education in the unique wine and food culture of Spain, set against the backdrop of a city steeped in history, romance and architecture! Be prepared to view the restaurant seafood option back a home in a whole new light following your visit!

5. Budapest



For the first time visitor, a Danube cruise gives a great introduction to the beauty of the country. Follow this with exposure to the architectural beauty of Budapest, and book a daytime tour to the Budapest Opera House before witnessing it in it's full glory by viewing an evening performance. Walk down Andrassy Avenue to visit City Park and Heroes Square. The most visited square in Budapest is surrounded by places of cultural interest, and is responsible for the idea that Budapest is the "Paris of the East"!
Where and what to taste

The food and wine culture of Budapest almost contradicts classical wine/food pairing stereotypes! The Hungarian Ezerjó wine, a sweet and sour white wine with strong pronounced acidity and high alcohol content, pairs with traditional Hungarian lamb dishes and liver and also with fruity meats and desserts. It works particularly well with spicy Hungarian dishes with abundant use of paprika, an essential primary ingredient in Hungarian stews. A visit to Gundel Restaurant is a must, which treats diners to traditional gypsy music while sampling cuisine.

6. Buenos Aires



For those looking to go further afield and extend beyond the parameters of Europe, Buenos Aires, the city of taste and smells, would be the perfect option. Trying the unique Argentinian cuisine of offal is a cultural activity in itself, and should be accompanied by witnessing (if not trying!) traditional Tango dancing.
Where and what to taste

The city boasts many of the top restaurants not only in Argentina, but globally, very much creating a varied and enticing playground for the avid food fan! Just a traditional steak and a glass of Malbec would be more than enough to convince you, but be sure attend a traditional Parilla. The food offered at Don Julio Palermo puts a typical British BBQ to shame. Here, they slow cook an entire butterflied lamb or a whole load of beef right in front of you, before carving it and letting you indulge. Pair this with a traditional tango show at Bar Sur, and you'll get a fantastic evening revolving around amazing food and authentic entertainment. Dining at La Brigada offers the opportunity to witness tango while trying traditional offal delicacies. A visit to El Bistro may be more to your fancy in order to really break the mold!

7. San Francisco



For the first time visitor, booking a hop-on-hop-off bus tour offers a great introduction to the city. The tour covers a lot, from the Painted Ladies to Pier 39 to the Golden Gate Bridge. You'll also see some fantastic dining spots to later enjoy. Check out the popular Alcatraz tour for some history and great views (be sure to book weeks in advance). For an iconic San Francisco experience, take a trip on a cable car and bike the golden gate bridge; incredible city views and priceless photo opportunities guaranteed!
Where and what to taste

With over 4,500 restaurants in a 7 square-mile area, Californian wine and cuisine is abundant, creative and courageous; using fresh ingredients, cultural influences and culinary imagination. A must for any seafood lover, or anyone looking for a place to be educated in seafood, look no further! Tadich Grill, dating back to 1849, cannot be beaten for Seafood Cioppino, and Swan Oyster Depot has attracted visitors far and wide to sample its Combo Salad (seriously). These delicacies are fantastic companions to Californian wines. A visit to the Bubble Lounge is definitely a must! If you love Barcelona, and the culinary notes there, San Francisco would be a fantastic next destination to broaden your culinary horizons and experience the American dream!

https://www.vivino.com/wine-news/7-cities-to-visit-with-great-food-and-wine-cultures

¡Ale Vigil sigue cosechando puntajes!

Apreciados seguidores, quiero compartir con Uds. los éxitos de un admirado enólogo, con quien tuve el privilegio de compartir una seria degustación de sus vinos en Caracas ya hace un tiempo, y eventos de la talla del NYWSE...

Ha sido para mi un honor conocerlo...


Publicado por VICTOR F. DIAMANTE on 19/07/2016
https://victordiamantesommelier.wordpress.com/2016/07/19/ale-vigil-sigue-cosechando-puntajes/

Alejandro Vigil (máximo responsable enológico de Catena Zapata) ha provocado con su ímpetu, talento y creatividad una revolución en la enología argentina. El Messi del vino (como algunos lo llaman) se ha convertido en figura internacional (el más buscado a la hora de entender hacia dónde van los grandes vinos argentinos en la actualidad). Absolutamente imparable, demoledor! “Alejandro Vigil continues producing amazing wines under the brand El Enemigo.”erobertparker.com.-

Alejandro Vigil & Adrianna Catena, Enemigo Malbec 2012, 93 puntos! Enemigo Cabernet Franc 2013, 93 puntos & Enemigo Bonarda 2011, 93 puntos…Collectibles!

“No hay peor enemigo que el miedo de no concretar las cosas por inseguridad. Hay que ganarle la batalla interna al miedo”. Ale Vigil.–
> “Powerful wine” 93 WE <
Ale Vigil, Enemigo Malbec 2012
> 85% Malbec & 15% Cabernet Franc <

> “The style is very welomed!” 93 parker! <
Ale Vigil, Enemigo Cabernet Franc 2013
> 93% Cabernet Franc & 7% Petit verdot <

> “Best bonarda in Argentina” 93 JS! <
Ale Vigil, Enemigo Bonarda 2011
> 90% Bonarda& 10% Malbec <
Enemigo Malbec 2012: “Alejandro Vigil’s El Enemigo wines are worth jumping on if you like full-bodied, robust Argentinean reds. This is typically smoky and dark up front, with molasses, marzipan and blackberry aromas. The palate clamps down with tannic grip, while flavors of oak, blackberry, tobacco, vanilla and spices end briary and with subtlety, which is what makes this powerful wine so good. Drink through 2019.” Score: 93 puntos! Wine Enthusiast.-

Enemigo Cabernet Franc 2013: “The 2013 El Enemigo Cabernet Franc is 93% Cabernet Franc with 7% Petit Verdot from Gualtallary. The Petit Verdot ripened quite well in the warmer 2012 and adds acidity and structure to the blend. There is a clear spicy, herbal note akin to green peppercorns that is very balsamic and almost minty. This clearly identifies the Cabernet Franc. The palate is only light to medium-bodied and was harvested quite early. The wine shows fine tannins, very fine acidity, and feels quite linear. Most wouldn’t expect this acidity in a wine from Argentina and many would mentally go to Chinon in the Loire. For me the style is very welcomed! .” Score: 93 puntos! erobertparker.com.-

Enemigo Bonarda 2011: “An earthy and decadent wonder with spicy and funky character. Full body, long finish. Best bonarda in Argentina. Awesome. Charbono is what it really is. And Cool.” Score: 93 puntos! J. Suckling.-




FUENTE: http://www.sietespirits.com/

Vaticano, el país donde más se consume vino en el mundo





(26 de junio de 2016. El Venezolano).- Con solo 800 habitantes y 0,44 kilómetros cuadrados, el Vaticano ostenta dos títulos extremos: el de estado independiente más pequeño del mundo y el de país con mayor tasa de consumo de vino del mundo.Según un estudio elaborado por el Instituto del vino de California y la Organización Internacional de la Viña y el Vino (con sede en París), el gasto anual del Vaticano asciende a 45.000 litros de vino. Cada uno de los habitantes que pueblan el Vaticano ingiere 54 litros anuales por cabeza, lo que hace una media de 4,5 litros al mes. Los datos se han obtenido en base a la totalidad del vino que se compra e importa anualmente en cada país.

Para contextualizar la situación, el primer dato que hay que saber es que la inmensa mayoría de las ventas de vino en el Vaticano proceden de Spaccio dell’Annona, una especie de economato destinado a los residentes y profesionales vinculados al estado pontificio. Debido al peculiar régimen fiscal de la Santa Sede, los productos que se venden allí están casi en su totalidad exentos de impuestos (lo que en España sería el IVA). Por ello, las botellas de vino procedentes de las mejores bodegas del mundo que llenan sus estanterías tienen un precio muy inferior al que cuestan en Italia, donde el impuesto sobre el alcohol asciende al 22%.

También es reveladora la explicación que el Papa Francisco ofreció en la audiencia general sobre el milagro de las Bodas de Caná (en las que Jesús convirtió el agua en vino): “Un banquete nupcial sin vino es una vergüenza para los recién casados,¡imaginaos acabar el banquete bebiendo té! El vino es necesario para la fiesta”.

Pero, ¿cuál es realmente el motivo para que la Santa Sede ocupe el primer lugar de este ránking? Lo más obvio es pensar que uno de los responsables de su alto consumo es el ritual de la eucaristía, que tiene por protagonista un cáliz lleno de vino, en representación de la Sangre de Cristo. “Una de las razones principales para que el Vaticano aparezca en el número uno es que el vino se utiliza en las misas”, nos comenta Gladys Horiuchi, directora de comunicación de Wine Institute. Discrepa Michael Winterbottom, periodista del diario religioso The Universe Catholic Weekly: “Esta no es una explicación posible porque durante la comunión se emplea muy poca cantidad de vino, apenas se mojan los labios”.

Es lógico pensar que un país con una desidad de población tan alta como el Vaticano (1.800 habitantes por kilómetro cuadrado) puede generar unos resultados desorbitados en estadísticas como la que ha realizado el Instituto del Vino de California. Frente a los 1.800 habitantes por kilómetro cuadrado que tiene el estado pontificio, en España únicamente 79 habitantes ocupan cada kilómetro cuadrado. Esta comparación sirve de referencia y ayuda a entender por qué en el estado independiente más pequeño del mundo se dan anomalías como ser el país con la tasa de delincuencia más alta del mundo. En los países con menor supercie suele darse una mayor concentración de población que da lugar a este tipo de fenómenos: Andorra, con sus 468 kilómetros cuadrados, ocupa el segundo puesto en la estadística del Instituto del vino de California.

Hay otra teoría que reseña El Pais, según la madrileña Raquel Pardo, periodista especializada en el mundo del vino, coordinadora de la web Sobremesa y coautora de la Guía de vinos: “La mayoría de los habitantes del Vaticano cumple con un perfil clásico del consumidor de vino: hombres mayores de 50 años, solventes y sin niños a su cargo. Estos acuden a muchas reuniones y comidas donde lo normal es que se sirva bastante vino”.

Conozca los 35 países con mayor consumo de vino en el mundo:
  1. Vaticano: 45.000 litros al año (54.26 litros por habitante).
  2. Andorra: 3.936.000 litros al año (46.26 por habitante).
  3. Croacia: 198.000.000 litros al año (44.20 por habitante).
  4. Eslovenia: 88.000.000 litros al año (44.07 por habitante).
  5. Isla de Norfolk: 93.000 litros al año (42.66 por habitante).
  6. Francia: 2.790.000.000 litros al año (42.51 por habitante).
  7. Portugal: 450.000.000 litros al año (41.74 por habitante).
  8. Suiza: 310.000.000 litros al año (40.49 por habitante).
  9. Macedonia: 84.146.000 litros al año (40.41 por habitante).
  10. Islas Malvinas: 112.000 litros al año (35.73 por habitante).
  11. San Pedro y Miquelon: 206.000 litros al año (35.25 por habitante).
  12. Moldavia: 125.000.000 litros al año (34.18 por habitante).
  13. Italia: 2.040.000.000 litros al año (33.30 por habitante).
  14. Austria: 252.000.000 litros al año (30.66 por habitante).
  15. Uruguay: 96.800.000 litros al año (29.19 por habitante).
  16. Grecia: 300.000.000 litros al año (27.86 por habitante).
  17. Gibraltar: 799.000 litros al año (27.51 litros por habitante).
  18. Suecia: 253.618.000 litros al año (26 litros por habitante).
  19. Alemania: 2.020.000.000 litros al año (24.84 litros por habitante).
  20. Australia: 540.000.000 litros al año (24.53 litros por habitante).
  21. Rumanía: 530.000.000 litros al año (24.26 litros por habitante).
  22. Hungría: 240.000.000 litros al año (24.10 litros por habitante).
  23. Argentina: 990.000.000 litros al año (23.46 litros por habitante).
  24. Nueva Caledonia: 6.099.000 litros al año (23.44 litros por habitante).
  25. Malta: 9.500.000 litros al año (23.18 litros por habitante).
  26. Bélgica: 240.800.000 litros al año (23.07 litros por habitante).
  27. Bermudas: 1.590.000 litros al año (23.02 litros por habitante).
  28. Namibia: 49.808.000 litros al año (23 litros por habitante).
  29. Islas Caimán: 1.169.000 litros al año (22.25 litros por habitante).
  30. Reino Unido: 1.386.700.000 litros al año (21.99 litros por habitante).
  31. Nueva Zelanda: 93.000.000 litros al año (21.49 litros por habitante).
  32. Santo Tomé y Príncipe: 3.927.000 litros al año (21.44 litros por habitante).
  33. España: 1.000.000.000 litros al año (21.26 litros por habitante).
  34. Aruba: 2.259.000 litros al año (20.98 litros por habitante).
  35. Bulgaria: 145.000.000 litros al año (20.60 litros por habitante).

http://elvenezolanonews.com/vaticano-pais-donde-mas-se-consume-vino-mundo/?platform=hootsuite

Los 27 quesos más deliciosos de la Tierra (para los más queseros)

Uno de los mayores placeres gastronómicos que conozco es el queso, todavía no he encontrado una variedad que no me guste, sea suave o fuerte, cremoso o duro, acompañado con un vino adecuado es una auténtica delicia. Hoy vamos a repasar cuáles son los 27 quesos más deliciosos de la Tierra, para los más queseros por supuesto, pues hay quien no lo puede ver ni en pintura.

La base de todo queso es la leche, sea de vaca, cabra, oveja, búfala, camello u otros mamíferos rumiantes. Hay centenares de variedades de queso, por lo que resulta casi imposible relacionarlas todas. La de hoy es una pequeña muestra, estaremos encantados de que aportéis vuestro grano de arena y nos digáis cuál es vuestro queso preferido.

Quesos holandeses

1. Gouda
El queso gouda es originario de la ciudad del mismo nombre y se empezó a producir en el siglo XVII. Tradicionalmente se hace a partir de leche de vaca pasteurizada, aunque algunas variedades utilizan leche de oveja o de cabra para producir quesos que van a ser envejecido durante mucho tiempo.

Hay siete tipos diferentes de queso Gouda, clasificados en función de la edad: Graskaas, Overjarig, Jong, belegen Jong, belegen, belegen extra, y Oud. Cada queso se vuelve cada vez más firme en textura y más rico en sabor que la clasificación anterior. La corteza encerada también cambia según su edad, cuanto más joven más suave y amarilla.


2. Edam
Edam es un queso semiduro de color amarillo pálido, elaborado con leche de vaca ycon un sabor ligeramente amargo y ligeramente salado. Su su origen está en la pequeña ciudad de Edam, a poca distancia de Amsterdam.

Tradicionalmente se hace en forma de bola y su cáscara está teñida de carmín y envuelta en parafina. Se parece al Gouda pero con menos grasa, de pasta compacta, color amarillento y sabor no demasiado fuerte.


3. Maasdam
El rasgo más característico de este queso son sus 'ojos' o agujeros. Fue creado en la década de 1990 como una alternativa a la más cara de queso suizo Emmental, aunque es más húmedo. Es un queso de alto contenido de grasa, al menos un 45%.

Se madura más rápido que otros quesos holandeses, está preparado de 4 a 12 semanas. Su cáscara exterior es lisa, y está encerada de color amarillo, similar a Gouda. Tiene una textura cremosa y un dulce, crujiente, con un sabor a nuez y un fondo afrutado. Si se comen joven, su sabor es delicioso con un sándwich o como merienda. También se prepara fundido en guisos, sopas o fondues.

Quesos franceses

4. Brie
Brie es el queso francés más conocido y por eso se le apoda "El rey los quesos". Es un queso de pasta blanda que lleva el nombre de la región francesa de Brie, donde se creó originalmente. Hace varios cientos de años, Brie era uno de los tributos que tenían que ser pagado a los reyes franceses.

Se produce a partir de leche de vaca semidesnatada. El cuajo se añade a la leche cruda y se calienta a una temperatura de 37°C para obtener la cuajada. El queso luego cuela en moldes, varias capas de queso se rellenan en el molde y después se mantiene alrededor de 18 horas. Después de esto, el queso es salado y envejecido durante un mínimo de cuatro semanas.


5. Camembert
Marie Harel creó el queso camembert original a partir de leche cruda en Normandía, Francia en 1791. Hoy en día, sin embargo, un porcentaje muy pequeño de los productores hacen queso a partir de leche cruda con el mismo proceso que Marie Harel habría utilizado. Muy buenas variedades de queso camembert a base de leche pasteurizada se pueden encontrar en Normandía en la actualidad. El mejor de ellos es el Camembert Le Chatelain.

El queso Camembert fresco es suave, duro y quebradiza en la textura. Cuando es joventiene un sabor lácteo y dulce. A medida que madura el queso se forma un interior nasal suave y una corteza enmohecida que es típica de este queso. Tiene un sabor rico y mantecoso. La corteza es de color blanco florido causada por un hongo blanco.


6. Roquefort
Roquefort es un queso muy popular, se dice que era uno de los favoritos del emperador Carlomagno. En Francia, se le llama el "queso de reyes y papas". Este queso es húmedo y se rompe en pequeños pedazos fácilmente, de sabor fuerte y salado. Su crianza dura unos5 meses. Se utiliza sobre todo en ensaladas y aderezos.

7. Comté
Comté es un queso francés producido con leche de vaca pasteurizada. Es madurado a la perfección en la oscuridad de las cuevas especiales en las que el queso debe su sabor único, textura y color. Hay varias bodegas de maduración de la región en Comté y se madura durante un mínimo de 4 meses a 18 o 24 meses.

Considerado uno de los mejores quesos del mundo, una cuña de Comte revela un interior de color amarillo pálido y una textura que puede variar de seda, flácida a cristalina. Los principales sabores aromáticos que perduran en el paladar son un equilibrio de mantequilla y castaña, con un final dulce. Su capacidad para fundir fácilmente hace que vaya bien con muchas recetas.

Quesos turcos

8. Tulum
Este queso, elaborado tradicionalmente por los pastores para hacer acopio de reservas durante el invierno, se deja madurar envuelto en piel de cabra o tulum, de ahí su nombre. En Turquía, existen más de diez variedades de quesos tulum, pero dos son las más conocidos: el Izmir tulum, que recibe el nombre de su región de producción, Esmirna, en la costa egea, y el Erzincan, en la península de Anatolia, al este del país.

Tradicionalmente, se elabora con leche cruda de oveja que se pone a madurar en bolsas elaboradas con piel de cabra (denominadas tulum), donde puede permanecer de 3 meses hasta 2 años, y donde desarrolla su intenso aroma y fuerte sabor. Actualmente en algunos lugares, las bolsas de plástico han sustituido a los tradicionales “tulum”; los estudiosos no se han puesto de acuerdo sobre si esto afecta o no a las características de este queso.

Es un queso graso y tiene una masa húmeda, granulosa y fácilmente quebradiza. El Izmir tulum es algo más duro y salado que el de Erzincan, pero ambos huelen a heno y a hierbas, y su sabor es salado, algo especiado y recuerda ligeramente a frutos secos. Es un queso sin corteza, de pasta blanca marfileña, suave y desmenuzable. Es un buen sustituto del queso Feta en ensaladas.

Quesos suizos
9. Gruyère

El nombre de este queso es el de un pueblo suizo. Su corteza de color marrón oxidado natural es dura, seca y con agujeros minúsculos. El queso es amarillo más oscuro que el Emmental, pero la textura es más densa y compacta, ligeramente granulada. Su sabor es complejo, en un primer momento sabe a fruta, más tarde a nuez.

Para hacer Gruyere, la leche cruda se calienta y se añade el cuajo líquido, la masa resultante se corta en trozos pequeños que se liberan de suero de leche mientras se agitan. Después se prensa en salmuera durante 8 días y se deja madurar durante dos meses a temperatura ambiente.

10. Emmental
Este queso se produce en los cantones centrales de Suiza. Es un queso tradicional, sin pasteurizar, duro, elaborado con leche de vaca. El aroma es dulce con tonos de heno recién cortado. El sabor es muy afrutado, con un tono de acidez.

El queso Emmental tiene agujeros del tamaño de una nuez. Se considera que es uno de los quesos más difíciles de producir debido a su complicado proceso de fermentación formador de perforación. El queso tiene un sabor delicioso con un vaso de vino.

11. Appenzeller
Hay dos tipos de Appenzeller: el común, hecho con leche descremada y curado durante 12 meses, y el especial, hecho con leche entera y curado en salmuera y pimienta.

El queso se origina en el cantón suizo norte-oriental de la Appenzell cerca de la frontera de Liechtenstein, pero, hoy en día también se hace en el cantón de St. Gallen (que es un sitio de una autoridad especial que protege una ingeniosidad de Appenzell).


Quesos ingleses
12. Cheddar

Antiguamente, Inglaterra era el único lugar donde se hacían quesos Cheddar. Sin embargo, hoy en día cualquier fabricante en cualquier rincón del mundo pueden etiquetar el queso producido por él como "cheddar", ya que no está protegido al igual que otros nombres o marcas de queso.

El queso cheddar está hecho de leche de vaca, es un queso de pasta dura y natural que tiene una textura ligeramente quebradiza si está curado y suave si es tierno. A medida que madura, su sabor se va agudizando.

13. Stilton
Este es uno de los mejores quesos británicos, adecuado no sólo para celebraciones, sino también para animar platos diarios. Es el único queso británico que tiene una marca comercial de certificación y un nombre protegido por la UE. El queso Stilton sólo puede producirse en los tres condados de Derbyshire, Nottinghamshire y Leicestershire.

Se elabora a partir de leche pasteurizada de vaca producida localmente. La característica distintiva de este queso son venas azules que irradian desde el centro del queso. Tradicionalmente, este queso es ideal para servir con jerez y oporto. También es una buena opción para ir con nueces, galletas saladas, galletas y panes.

Quesos griegos
14. Feta

El queso Feta es sin duda uno de los más famosos quesos griegos, de hecho ocupa el 70% en el consumo de queso griego. Sólo aquellos quesos fabricados en Macedonia, Tracia, Tesalia, Grecia central continental, el Peloponeso y Lesbos se pueden llamar «feta». Para crear un feta tradicional, se mezcla un 30% de leche de cabra con leche de oveja de los animales que pastan en los pastos en la denominación específica de las regiones de origen.

La firmeza, textura y sabor difieren de una región a otra. En general, el Feta es un queso fresco en escabeche que tiene un sabor salado y picante realzado por la solución de salmuera. La textura depende de la edad, puede ser extremadamente cremoso, o desmenuzable seco. Tras la maduración de 2 meses, el feta se comercializa en bloques sumergidos en salmuera.

El queso se puede utilizar como un queso de mesa o usarse en una tradicional ensalada griega, spanakopita, pizza o pastel. Tiene un sabor delicioso, con aceite de oliva, pimientos rojos asados ​​y frutos secos. Si es necesario, se puede lavar con agua para eliminar el sabor salado extra. El sabor salado del queso Feta pares bien con la cerveza, Pinot Noir, Sauvignon Blanc y Zinfandel.

Quesos argentinos
15. Quesillo

El Quesillo es un queso fresco de pasta hilada producido en las zonas rurales el noroeste de Argentina, principalmente en la provincia de Tucumán, aunque también se fabrica en Jujuy, Salta y Catamarca. Su origen se remonta a la conquista española donde se combinaron productos y costumbres europeas y recetas criollas tradicionales.

Posee una textura compacta, firme y ligeramente elástica, de color blanco, blanco-amarillento, o amarillento, de acuerdo con el porcentaje de participación de las leches de vaca y de cabra en las mezclas. De sabor láctico, poco desarrollado y suave, con olor característico, poco perceptible. Se consume fresco con otras comidas o en forma de postre, combinado con dulce de cayote, arrope o con miel de caña.

Quesos italianos
16. Parmesano

El queso Parmigiano Reggiano o Parmesano es considerado como uno de los mejores quesos por los entendidos. Para que un queso se denomine como parmesano, tiene que ser producido a partir de vacas que pastan en hierba fresca y heno. Su nombre proviene de las provincias en las que se hace, a saber provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia y Mantua.

Este queso tiene una veta radial que dificulta el corte con cuchillo, por eso es mejor partirlo con una herramienta especial de hoja ancha, con lo que se obtienen trozos irregulares. El aroma del Parmesano es inconfundible y posee una multitud de sabores bien definidos: a pasas, fruta seca y vino. El verdadero queso parmesano tiene una textura dura, arenosa y es afrutado y sabe a nuez. En cocina se ralla sobre pastas, sopas y risottos. También se come por sí mismo como un aperitivo.

17. Mozzarella
El queso mozzarella es un queso fresco que se elabora a partir de leche de búfalos que pastan en manada en muy pocos países, como Italia y Bulgaria. Como resultado, la mayoría de los quesos mozzarella disponibles ahora están elaborados con leche de vaca.

Se consume fresco y dentro de pocas horas después de que se hizo, por lo que no envejece como ocurre con otros quesos. Es fácil de hacer en casa y puede usarse en muchas recetas de ensaladas, carnes, mariscos y vegetales.

18. Gorgonzola
Gorgonzola es uno de los quesos azules más antiguos del mundo. El queso se produce principalmente en las regiones del norte de Italia de Piamonte y Lombardía. Generalmente se tarda de tres a cuatro meses para alcanzar la plena madurez.

Este queso tiene una textura quebradiza y suave con aroma de nuez. Puede tener un leve a fuerte sabor dependiendo de su edad. Gorgonzola Dolce (también llamada Gorgonzola dulce) y gorgonzola Piccante (también llamada Gorgonzola Naturale, gorgonzola Montagna, o Montaña Gorgonzola) son sus dos variedades, las cuales varían en su edad. Se puede consumir de muchas maneras. Se sirve con vinos como Burdeos Blend (rojo), Zinfandel y Sauternes.

19. Mascarpone
El queso mascarpone es originario de la región de Lombardía i se hace cuajando crema de leche con ácido cítrico o ácido acético. Es un queso de pasta blanda, con un alto contenido de grasa, aproximadamente un 75%, por eso es muy adecuado para los pasteles de queso. Su textura varía desde suave, cremoso a mantecoso, dependiendo de cómo se procesa.

Se añade para mejorar el sabor de un plato sin abrumar el sabor original. Sabe estupendo con anchoas, mostaza y especias, o mezclado con cacao o café.** Es ideal para preparar tiramisú o para espesar budines y cremas de postre**. También es popular como postre independiente servido con fruta o jarabe.

20. Provolone
El queso provolone, a base de leche de vaca, tiene su origen en el sur de Italia. Hoy en día, la mayor producción se lleva a cabo en la región del valle del Po, en particular Lombardía y Veneto. Se clasifica en dos formas: Provolone Dolce, que es envejecido durante 2-3 meses, tiene un color amarillo pálido a blanco y de sabor dulce y Provolone Piccante, que es envejecido durante más de cuatro meses y tiene un sabor más fuerte.

En América del Sur, un queso parecido con el nombre de Provoleta se come con carne a la parrilla. En Estados Unidos, el Provolone que se produce es similar a la variedad Dolce. Los sabores de queso Provolone varían en gran medida dependiendo de dónde se hizo. Contiene altas cantidades de calcio, proteína y sodio. Casa bien con vinos tintos con cuerpo y envejecidos. En la mesa, servirlo con salsas picantes calientes y panes planos.
Quesos chinos

21. Chhurpi
Chhurpi es el queso que se consume principalmente en la región del Himalaya de Nepal y el Tíbet. Existen dos variedades principales de chhurpi: la suave, preparada con de leche de vaca y la dura preparada de leche de yak. El queso Chhurpi se hace mediante la separación de los sólidos de suero de suero de leche para producir leche cuajada similares a la Ricotta italiana, de sabor suave y neutra al gusto, pero que se deja fermentar para adquirir un sabor intenso.

Es una excelente fuente de proteínas y se utiliza como alimento base en la región montañosa. Se come con arroz como alimento básico en las comidas diarias. Después cuajar se cura a temperatura ambiente durante 2-3 días, se corta y se deja secar al sol o en el horno a fuego lento. Este tipo de chhurpi dura muchos años. Cuando alcanza de 4 a 5 años se llama chhurpupu. Si se almacenan adecuadamente en piel de yak, puede ser consumido incluso durante 20 años.
Quesos estadounidenses

22. Monterey Jack
Su origen se sitúa en los monasterios franciscanos de Monterrey, California, que preparaban un queso suave a partir de leche de vaca que dejaban envejecer durante un pequeño periodo de tiempo. Un empresario estadounidense llamado David Jack se dio cuenta de su valor comercial y comenzó a venderlo en toda California. El queso llegó a ser conocido como "Monterey de Jack" y con el tiempo adquirió su denominación actual.

El queso se utiliza comúnmente en la cocina mexicana y española por su sabor suavey porque se funde muy bien. Es similar en sabor y textura al Cheddar. Las variantes de Monterey Jack, conocidas como Jack seco (versión de edad) y Pepper Jack (pimienta picante) también son muy populares. Monterey Jack está disponible en todas las tiendas de comestibles y supermercados en los Estados Unidos. Es ideal para tomar con vino tinto.

Quesos españoles
23. Cabrales

Cabrales es un queso azul graso, elaborado artesanalmente en los picos de Europa, Asturias, concretamente dentro de la región administrativa del Concejo de Cabrales y algunas localidades de la región de Peñamerella Alta. Este queso es una mezcla de leche de vaca, cabra y oveja y madura en cuevas naturales de piedra caliza. Las condiciones frías y húmedas en estas cuevas facilitan el crecimiento de moho Penicillium, lo que le aporta las preciadas vetas de color verde azulado. A diferencia de otros quesos azules inyectados con penicillium, el queso Cabrales cura desde el exterior al interior.

Se caracteriza por su fuerte y penetrante aroma y por su sabor ácido, ligeramente salado. Combina bien con vino tinto, higos frescos, jamón, jerez dulce y embutidos secos. Se usa como base para salsas, para la fusión sobre carnes asadas a la parrilla o para acompañar rebanadas de pan, galletas o frutas. La regulación actual requiere que se venda en un papel de aluminio de color verde oscuro, con el sello de la DOP Queso de Cabrales.

24. Manchego
El queso manchego se produce en la región de La Mancha, hogar de Don Quijote. Se elabora a partir de leche de oveja pasteurizada o no (según que se produzca en granjas o en industrias). También se rige por las directrices de PDO. La corteza es comestible, y tiene un característico dibujo, con un patrón de espiga de trigo, impreso sobre ella.

Hay diferentes tipos de queso Manchego, en función de su período de envejecimiento: Semi Curado, queso joven que envejece alrededor de 3 meses, con un sabor a frutas, hierba, heno y con una nota picante, Curado, envejecido durante 6 meses, adquiere un sabor a caramelo y nuez, con una ligera acidez y Viejo, cuarado durante un año, con una textura quebradiza y un interior de color caramelo, de sabor dulce y persistente.

25. Mahonés
El queso mahonés se produce en Mahón, en la isla de Menorca, de ahí su denominación, con leche de vaca. Es un queso de pasta dura, de sabor agudo y salado. Durante su maduración se frota a mano frota con pimentón y aceite.

Se vende a diferentes edades que van desde los 2 meses a los 10 meses. Dos versiones: Mahón Artesano, hecho a partir de leche cruda se envejece durante 2 a 3 meses y su textura es densa y Mahon Reserva, de textura más dura y seca, de sabor más salada.

26. Idiazábal
Este queso se elabora con leche cruda de oveja latxa o de Carranza, en las regiones del norte peninsular. Lleva el nombre del pueblo de Idiazábal y recibió la Denominación de Origen en 1987. En verano, las ovejas pastan en lo alto de las montañas. Durante este tiempo, los fabricantes de queso artesanal las ordeñan, preparan el queso y lo dejan madurar en vigas durante un mínimo de 2 meses. Al final del verano, cuando regresan a las tierras bajas con sus ovejas, el queso ha madurado y está listo para la venta.

Este queso tiene una textura compacta, seca pero no quebradiza y gratamente aceitosa en la boca. La corteza lleva las marcas de los moldes de madera en los que fue drenado. Su característico sabor ahumado es el resultado de haber sido almacenado cerca de chimeneas, con lo que este queso absorbe su humo dulce y aromático. Su sabor es una reminiscencia de caramelo quemado y tocino. Combina bien con vino tinto y sidra.

27. Tetilla
Queso típico de Galicia. Desde 1992, ha sido uno de los cuatro quesos que recibieron el reconocimiento DOP. Su nombre describe la forma del queso, un cono en forma de pera. Su color es amarillo pálido y su corteza es muy fina. Su textura es suave, con dispersiones de bolsas de aire, de color marfil, en una boca la sensación es cremosa, ligeramente picante.

La maduración, que se lleva a cabo entre 10 y 30 días, ocurre en el clima caliente y húmedo de Galicia. Combina bien con jerez seco, manzanilla y especialmente albariño o ribeiro.


http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/los-27-quesos-mas-deliciosos-de-la-tierra-para-los-mas-queseros

Madrid premia al ron venezolano

Rones añejo y blanco de Ocumare recibieron dos medallas de oro y una de plata



Ron venezolano premiado (Créditos: Archivo)


07:54 a.m. | Emen.- Ron Ocumare Añejo fue premiado con doble medalla de oro en la quinta edición del Congreso Internacional del Ron de Madrid, donde concursaron en cata a ciegas realizada por un panel de expertos, un total de 332 rones provenientes de diversas regiones del mundo. En el concurso también fue reconocido Ron Ocumare Platino con medalla de plata, reseñó una nota de prensa.Ambos rones son producidos en Venezuela por el Complejo Industrial Licorero del Centro.

Ron Ocumare Añejo resultó ganador en la categoría de rones añejos de cinco años o menos, mientras que Ron Ocumare Platino concursó en la categoría de rones blancos. “Para nosotros es un gran orgullo obtener esta doble presea de oro con nuestro Ron Ocumare Añejo, en un concurso internacional, que ha venido creciendo durante los cinco años en los cuales se ha realizado, que ha incrementado sustancialmente la participación de rones de gran calidad procedentes de diferentes lugares del mundo y que actualmente constituye un referente para el sector”, destacó Andrés Contreras, Maestro Ronero del Complejo Industrial Licorero del Centro y artífice de los rones Ocumare.

Ron Ocumare Añejo es elaborado con rones de más de cuatro años de envejecimiento y su mezcla da como resultado tonos dulces, especialmente de canela y vainilla. El Ocumare Platino es un producto creado para su uso en coctelería.



Leer más en: http://www.elmundo.com.ve/noticias/mundo-corporativo/eventos/madrid-premia-al-ron-venezolano.aspx#ixzz4C8FgvjCs

Bordeaux Wine Festival 2016


http://www.bordeaux-wine-festival.com/

La resaca del vino español

Por RAPHAEL MINDER 6 junio 2016


Un viñedo en la región vinícola más grande de España, Castilla-La Mancha, donde predomina la producción a granel CreditSamuel Aranda para The New York Times

TOMELLOSO, España — Para muchos, la vinicultura evoca imágenes de extensos viñedos, barricas de roble y bodegas cavernosas.

Sin embargo, en la bodega Virgen de las Viñas, la mayor productora de la región vinícola más grande de España, la producción tiene forma de depósitos de acero gigantes y mangueras conectadas a camiones cisterna. Los empleados trabajan tres turnos para mantener las operaciones las 24 horas del día.

“Aquí no elaboramos vino, lo producimos”, dijo Isidro Rodríguez, el director técnico de la empresa. “En realidad somos una fábrica”.

Este es el lado poco romántico de la producción de vino en la región de Castilla-La Mancha, que representa la mitad de la producción del país. La mayoría se vende a granel y se transporta al extranjero, donde puede mezclarse con otros vinos e incluso volver a exportarse.

Aunque los productores españoles elaboran enormes cantidades de vino, algunos han comenzado a reconsiderar si optar por el volumen fue la mejor estrategia, ya que la sobreproducción provocó una caída en los precios y en la reputación vinicultora del país.

“Castilla-La Mancha cumple con todos los requisitos de una región agrícola con producción de grandes volúmenes, pero tal vez no podamos decir lo mismo en cuanto a la calidad del vino”, explicó Miguel Ángel Benito, sumiller y director técnico de un museo del vino en Peñafiel, en Castilla y León, otra región vinícola.

“España ha accedido a un mercado a granel en expansión, porque hay millones de personas a las que les encanta el vino pero no pueden pagar una botella cara”, añadió.

No obstante, incluso algunos grandes productores en Castilla-La Mancha se sienten un tanto mareados, porque como dice el refrán “lo mucho (aunque sea bueno), enfada”.Continue reading the main storyPhoto

Un empleado en Virgen de las Viñas, la bodega con la mayor producción de vino de Castilla-La ManchaCreditSamuel Aranda para The New York Times

“Nuestras exportaciones crecieron exponencialmente, pero tal vez demasiado rápido, lo cual nos hizo acabar en el rango de precios equivocado, donde se vende mucho vino a un precio muy bajo”, explicó Rafael del Rey, director del Observatorio Español del Mercado del Vino, un instituto que investiga y promueve el vino nacional.

Últimamente, Francia e Italia han luchado por convertirse en el primer productor mundial de vino, seguidos por España, en el tercer lugar, con una producción muy por encima de países como Estados Unidos, Chile o Australia.

Los grandes productores en Castilla-La Mancha, claro está, se sienten orgullosos de la irrigación, la mecanización de la cosecha y los sistemas de almacenamiento de vanguardia que han logrado implementar con ayuda de subsidios de la Unión Europea. Con una mano de obra relativamente barata, su infraestructura les ha permitido reducir el precio de su vino a la mitad de los precios de Francia.

No obstante, Rafael del Rey hace una comparación reveladora entre España e Italia. En el año 2000, ambos países exportaron su vino al mismo precio promedio: 1,41 euros por litro. En 2014, Italia estaba vendiendo su vino en un promedio de 2,5 euros por litro, o 2,78 dólares al tipo de cambio actual, mientras que en España se vendía a 1,17 euros o 1,30 dólares.

En ese mismo periodo, las exportaciones italianas se incrementaron 15 por ciento en volumen, en tanto que en España, un 154 por ciento. Sin embargo, los ingresos por exportación españoles solo llegaron a los 2600 millones de euros, casi la mitad del valor de las exportaciones italianas.

El vino a granel de España ha desplazado al italiano en el mercado europeo, en especial en Francia. España ahora vende alrededor de 500 millones de litros a Francia, de los cuales el 90 por ciento son exportaciones de vino a granel, a un precio promedio de cuatro décimas de euro por litro.

En épocas recientes, Francia ha exportado cerca de 250 millones de litros de vino a granel, a un promedio de 1,24 euros, tres veces más que el precio de España, comentó Rafael del Rey.

“No estoy diciendo que Francia vuelva a exportar cada litro que entra al país proveniente de España”, dijo, “pero es innegable que parte del vino español forma parte de las exportaciones francesas, con mucho valor agregado”.

Incluso los vecinos de España han comenzado a quejarse de que el país está produciendo demasiado vino que va a parar a sus mercados.

En abril, agricultores franceses detuvieron cinco camiones españoles cerca de la frontera y vertieron el vino por la carretera en protesta por lo que consideran competencia injusta. En respuesta, el Ministerio de Asuntos Exteriores de España presentó una queja ante Francia y argumentó que era necesario evitar dichos ataques.

Cesáreo Cabrera del Prado, presidente de El Progreso, productor en Castilla-La Mancha, dijo que podía entender la molestia de algunos agricultores franceses, “pero cada país tiene sus fortalezas”.

Si bien España ha reducido los costos de producción de Francia, dice Cabrera, “los agricultores de productos lácteos franceses han hecho lo mismo con la leche española”.

El Progreso embotella únicamente alrededor del 5 por ciento de su vino, cuya botella más cara se vende al detalle en 6 euros, o 6,67 dólares. En cambio, la mayoría de su vino acaba en cisternas de camiones y una parte se empaca mediante el sistema de “bolsa en caja” (una bolsa de plástico de hasta 20 litros que se coloca en el interior de una caja de cartón que muchas veces ya lleva una marca extranjera).Continue reading the main storyPhoto

El laboratorio en la fábrica de vinos de El Progreso CreditSamuel Aranda para The New York Times

En una esquina del almacén de El Progreso, por ejemplo, se ven cajas que llevan una marca estadounidense, pero también muestran el etiquetado de origen con la leyenda “Producto de España”.

No obstante, algunas regiones vinícolas españolas han modificado sus prácticas.

Hace dos décadas, las autoridades de la Rioja, al norte de España, presentaron una ley que exigía a los productores embotellar su vino. La medida fue rechazada e incluso llegó hasta el Tribunal de Justicia de la Unión Europea, que en 2000 rechazó una demanda de alguien que todavía quería importar vino de Rioja a granel.

¿Podría Castilla-La Mancha seguir el ejemplo de la Rioja? Eso “suena bien, pero no es práctico”, principalmente dado el tamaño de los viñedos de Castilla-La Mancha, comentó José Luis Lapuente, director general del consejo regulador de la denominación de origen Rioja.

Cuando la Rioja estableció la prohibición, el vino a granel representaba solo el cinco por ciento de su producción, dijo, mientras que en Castilla-La Mancha, “la gran mayoría de los grandes productores dependen completamente de la venta a granel y sus economías de escala”.

Aunque muchos expertos creen que España debería reducir su dependencia del vino a granel, dicha reforma podría ser perjudicial, comentó, en especial para los miles de agricultores en Castilla-La Mancha que venden sus uvas para producción al por mayor.

Los productores de Castilla-La Mancha comenzaron a depender más del vino a granel en 2009, después de que la Unión Europea decidiera poner fin a los subsidios para el alcohol destilado.

Desde entonces, los cosechadores más importantes han llevado los precios de España a niveles históricamente bajos. Virgen de las Viñas, por ejemplo, espera recuperarse este año, tras haber registrado pérdidas el año pasado, mencionó Enrique Cepeda, su director ejecutivo, que no espera que los precios aumenten en un futuro próximo.

“Un productor de Seat preferiría vender un Porsche”, explicó Cepeda, al comparar el vino a granel con la marca de automóviles que se fabrica en España. “Pero ese cambio no es fácil”.

A pesar de todo, algunos productores pequeños en Castilla-La Mancha están siendo reconocidos por la calidad de su vino y les parece cada vez más incómodo coexistir con sus vecinos que producen a granel.

Carlos Falcó, un aristócrata español cuya familia dirige la finca vinícola Marqués de Griñón, comenzó a presionar hace poco a los políticos para que ayudaran a que su región dejara de producir vino en grandes volúmenes.

“Cuando un cliente extranjero visita mi bodega y quiero venderle una botella en 20, 30 o 40 euros, no ayuda mucho que sepa que las botellas que se venden en los alrededores cuestan tan solo unos céntimos”, dijo Falcó.

http://www.nytimes.com/es/2016/06/06/la-resaca-del-vino-espanol/?em_pos=small&emc=edit_bn_20160607&nl=boletin&nl_art=3&nlid=73755603&ref=headline&te=1

La Ciudad del Vino abre sus puertas el miércoles en Burdeos

Un lugar de ocio dedicado a la vino abre sus puertas el miércoles en Burdeos, famosa región vinícola del sudoeste de Francia.
La Ciudad del Vino, que espera acoger a 450.000 visitantes al año, será inaugurada oficialmente por el presidente François Hollande antes de su apertura al público.

"La esencia de este lugar es cultural", explicó el director, Philippe Massol. "Hablamos de civilización, de arte, de experiencia, para que el visitante se marche con un verdadero respeto por el vino".

Pero, añade, la ciudad también ofrece visitas pedagógicas, restaurantes, bares y una bodega que contiene más de 14.000 botellas.

La construcción del edificio de 14.000 m2 y 55 m de altura, que costó 81 millones de euros (90 millones de dólares), fue financiada al 81% por organismos públicos (incluida la Unión Europea), y el resto por empresas privadas.

Su forma ondulada y moderna evoca "un líquido", según los arquitectos del estudio XTU. Su fachada, compuesta por paneles de aluminio y de vidrio serigrafiado, se ilumina con reflejos dorados que recuerdan las piedras amarillas y relucientes de las fachadas bordelesas.

La Ciudad del Vino propondrá, mediante el pago de 20 euros, un recorrido para descubrir la cultura de esta bebida en diferentes sociedades y regiones del mundo, con degustaciones y numerosas instalaciones multimedia.

Para conseguir el retorno de los visitantes, los promotores apuestan por una programación cultural que cuenta con espectáculos, conciertos, debates y talleres.

Con motivo de la Eurocopa de fútbol, que se disputa en Francia del 10 de junio al 10 de julio, se retransmitirán los partidos en el auditorio, seguidos de degustaciones de vinos de los países participantes. Además, a partir del 13 de julio se dedicará una exposición temporal a Georgia como cuna de la vitivinicultura.

La ciudad de Burdeos, declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco, acogió cerca de 6 millones de visitantes el año pasado y apuesta por esta Ciudad del Vino para reforzar el sector del enoturismo.


Mas info en http://www.expogourmetmagazine.com/n-/es/13101/la-ciudad-del-vino-abre-sus-puertas-el-miercoles-en-burdeos

Cacao Venezolano se Impone como el Mejor del Mundo en la Conferencia Mundial del Cacao 2016




En reciente evento internacional de la World Cocoa Conference 2016 realizada en República Dominicana-Punta Cana, Venezuela y sus Cacaos Finos de Aroma fueron el centro de discusiones diversas, donde se comprobó nuevamente que nuestro país posee una gran variedad de Cacaos Criollos Finos de Aroma y Extra Finos de Aroma, a pesar de los intereses de un sector por estandarizar el mercado.
La participación activa en esta importante conferencia de diferentes representantes del sector cacaotero venezolano (Fundaciones, Empresa Privada, Productores y Artesanos) dieron mucho de qué hablar e hicieron un gran trabajo de unión y fortaleza del gremio representando nuestros Cacaos Criollos.

“Debemos tecnificar el campo para aumentar nuestra producción nacional del mejor cacao del mundo, conociendo la verdadera problemática de nuestros productores y eso se logra a través del acompañamiento, de esta manera le brindaremos herramientas efectivas para que realicen su labor con eficiencia. Desarrollando planes científicos, económicos, educativos y sociales en este importante gremio cacaotero demostrando de nuevo que somos una Potencia Cacaotera Mundial” refirió Carmen Sánchez representante de la empresa Distribuidora Alimentos Mundiales 2013, C.A.

La reunión del Ministro de Agricultura Productiva y Tierras, Wilmar Castro Solteldo con el director ejecutivo de la ICCO el Dr. Jean Marc Anga, fue de suma importancia al formalizar el reingreso de Venezuela en la Organización Internacional del Cacao. El Ministro explicó que la reincorporación permite a Venezuela tener acceso a los distintos programas de fortalecimiento que la organización ha venido desarrollando en los países productores de este, la ICCO cuenta actualmente con 49 países miembros, entre ellos 19 naciones productoras que juntas producen más de 95% del cacao mundial.

“Este reingreso a la ICCO nos dará la oportunidad de acceder a los programas y planes de desarrollo sustentable que son impartidos por dicha institución para Venezuela. Nos enorgullece poseer una Genética Ancestral Única que se corresponde a los cacaos más finos, los cuales tiene su origen en el Sur del Lago y como venezolanos debemos alinearnos en bloque y crear estructuras de defensa para proteger y seguir proyectando nuestros finos de aroma a través de las Denominaciones de Orígenes y elevándolo aPatrimonio Cultural de la Nación” explico Humberto Estaba Pdte. de la Fundación Gente del Cacao. NP
Por eso: Que Vivan por siempre nuestro Cacao y sus Productores!!!

#SinProductoresNOHayCacao

http://confirmado.com.ve/cacao-venezolano-se-impone-como-el-mejor-del-mundo-en-la-conferencia-mundial-del-cacao-2016/

THE "CITY OF WINE" THEME PARK OPENS IN FRANCE NEXT WEEK

Located just an hour's flight from Paris, this amusement park wants to teach you about the history and importance of vino.



Courtesy La Cité du Vin

By Kelsey Kloss
May 27, 2016

If you define the perfect evening as tasting a few wines and discussing the history of vino with friends (you scholar, you), all your dreams are about to come true.

The world now has a city of wine.

The equivalent of an adult theme park that trades Mickey for merlots and many, many other wines, La Cité du Vin — known to us English speakers as City of Wine — is slated to open in Bordeaux wine country June 1.

Yes, we'll wait as you book your ticket. (Bordeaux is only a one-hour flight from Paris.)

The park has 20 themed areas and exhibits that interactively explain the culture and history of wine, a 250-seat auditorium for screenings and classes, a simulator boat ride that shows what it was like to be a maritime merchant sailing across the globe, and expert-led tasting sessions. Oh, and you can also listen to famous stories of drunkenness, reports Refinery 29.


But it's not just about sipping wine until you're cheery and merry. The theme park says its mission is to promote and share the cultural, universal and living heritage of wine with the largest audience possible. That's worth a toast.

As though the idea of a wine theme park wasn't awe-worthy enough, the architecture of the park itself demands a second glance. Created by architects Anouk Legendre and Nicolas Desmazières of XTU Architects, the park's design includes symbols of knotted vine stocks, wine turning in a glass, and the nearby Garonne river. The park's building spans ten levels and is meant to appear as though it's flowing uninterrupted between its exterior and interior.


La Cité du Vin expects to welcome 450,000 visitors yearly. Admission tickets are about$22 each.

Check out the theme park below — bonus points if you do so with a glass of good wine.


















h/t: Refinery 29
From: ELLE Decor
http://www.harpersbazaar.com/culture/travel-dining/a15836/french-wine-theme-park/

Tannat de Uruguay, tradición de casi 130 años que crece en el mundo

La cepa que puso a Uruguay entre uno de los más importantes de la viticultura mundial



La cepa vitícola 'tannat', introducida a Uruguay hace casi 130 años por el vasco francés Pascual Harriague, se ha vuelto una de las insignias del país suramericano que se ha ganado un lugar en las copas y en las viñas de todo el mundo por rasgos distintivos como su equilibrio e intensidad aromática.


Así lo explicó a Efe la agrónoma uruguaya especializada en vinos Estela de Frutos, quien aseguró que Harriague (1819-1894) legó a Uruguay "los principios de la enología moderna" en su búsqueda para "tener un vino como el de Burdeos, que era la imagen anhelada para él en vinos".

De estos, "el primero es que se necesita una gran uva para hacer un gran vino y el segundo es que podemos tener una gran uva, pero hay que elaborarla muy bien para que se exprese en todo su potencial".
Precisamente Harriague (1819-1894), tras dedicarse a la ganadería y conservación de la carne, decidió hacer a fines del S. XIX las cosas que le daban "satisfacción", especialmente la viticultura, a la que destinó "más de 20 años de investigación" para llegar a obtener su tan aspirado objetivo.
Es en ese período que plantó las viñas de tannat, traídas de la región del Madiran, en el sur de Francia, y las denominó con su apellido, aunque luego se consolidara en la historia vitícola uruguaya con el nombre original de la cepa.
"Logra su primer tannat en 1887, hace casi 130 años. Desde entonces, el tannat de Uruguay recibió elogios internacionales: su primer vino ya recibió medallas en las ferias y exposiciones internacionales de Barcelona y París", explicó la especialista.
"También se destacó en la exposición de Milán el año pasado (2015). O sea que tiene una trayectoria de identidad a través de esta uva, pero que además de identidad reúne calidad sensorial comprobada hoy", agregó.
Quizás Harriague, que falleció en 1894 en París sin saber si sus viñedos resistirían a la amenaza de la filoxera -una plaga para la que aún hoy no se conoce un tratamiento químico-, ignoraba que aportaría uno de los elementos esenciales de la imagen en el mundo de los productos de su país de acogida.
El resultado de la búsqueda de Harriague fue un vino "con potencial de guarda, agradable cuando joven y con un equilibrio acidez-tanino para acompañar la comida".
"Esa es la definición de un gran vino en el mundo entero y ese es el tannat de Uruguay", aseveró de Frutos, profesional ampliamente reconocida en el circuito enológico mundial.
"Es un vino que viene bien vestido, de color muy oscuro, es rojo, azul. Se presenta con una intensidad aromática importante, generalmente de frutos maduros. A veces toma complejidad con la madera. Tiene un gran esqueleto, es muy estructurado, entonces por eso se puede mantener erguido, pero también tiene carne, tiene esqueleto, tiene músculo", describió la uruguaya.
Es por esto que va de la mano con las carnes, otro de los productos de alta calidad que Uruguay ofrece al mundo.
Es a partir de la década de 1990 que este vino uruguayo intensifica su periplo en el ámbito mundial, en el marco del proceso de valorización en el mundo entero de una bebida que ha acompañado al hombre desde tiempos inmemoriales.
Con la recuperación de la dieta mediterránea y con la comunicación al servicio del vino, aquellos "con mucho poder antioxidante" como el tannat, con su alto índice de polifenoles que se redondea con "un perfil armónico y muy equilibrado", alcanzan notoriedad internacional.
Tanto es así que ha trascendido sus fronteras, y la superficie dedicada a la cepa en Argentina se ha multiplicado de 1990 a 2000 por tres, y luego al 2005 por diez, y ha logrado ser una variedad reconocida por las autoridades de ese país para vinos de reserva.
Del mismo modo, las autoridades chilenas la permitieron en 2008, incluso reconociéndola como "tannat del Uruguay" en la resolución que la habilita en territorio andino, junto con otras cepas de España y Portugal, entre ellas el Albariño y el Verdejo.
En Brasil, Bolivia y Perú también comienzan a afianzarse las plantaciones de tannat, al tiempo que California a partir de 2004 permite la elaboración monovarietal de vinos de esta cepa.
Asimismo, en los últimos congresos a los que ha asistido de Frutos, han manifestado su interés bodegueros de países de larga tradición vitivinícola como España y Grecia.
"Sentimos orgullo de que esta variedad, que nos dio tantas satisfacciones enológicas al Uruguay, también la puedan reproducir otros países y queremos que contribuya a la difusión de esta cepa, pero esos vinos serán nietitos de estos vinos uruguayos como los nuestros son nietos del Madiran de Francia", concluyó de Frutos. EFE


[Fuente: www.vinetur.com]

Ribera del Duero, elegida 'mejor región vinícola del mundo' en Nueva York




Foto de familia de los premiados en Nueva York.

La DO recibe el galardón de la revista 'Wine Enthusiast'
Estuvieron presentes las consejeras Clemente y Del Olmo
El bodeguero Miguel Torres recibe un premio a su trayectoria

La Denominación de Origen recibió anoche el Wine Star Award como Mejor Región Vinícola del Mundo en el año 2012, en una gala celebrada en la Biblioteca Pública de Nueva York a la que asistieron cerca de quinientas personas.

El presidente de Ribera del Duero, José Trillo, fue el encargado de recoger este prestigioso premio que concede la revista 'Wine Enthusiast', y que se ha otorgado a la Denominación de Origen por su "histórica y tradicional manera de extraer la mayor expresión de la uva Tempranillo".

Acompañaron al presidente del Consejo Regulador en la gala la consejera de Agricultura de la Junta de Castilla y León, Silvia Clemente; la consejera de Hacienda, Pilar del Olmo; la consejera de Agricultura de la Embajada de España en EEUU, Isabel Artime; el consejero jefe de la Oficina Económica y Comercial en Nueva York, Ángel Martín Acebes, y otras autoridades españolas.

La entrega de los Wine Star Award tuvo lugar durante una cena de gala a la que asistieron, junto con los galardonados en las diferentes categorías, personalidades del mundo del vino en Estados Unidos y los editores, críticos y expertos de la revista 'Wine Enthusiast'.

El premio como Mejor Región Vinícola del Mundo fue entregado a la Ribera del Duero por Michael Schachner, editor responsable de la información dedicada a España y Latinoamérica, quien destacó el potencial de la Denominación de Origen y la calidad de sus vinos.

El periodista fue el encargado de anunciar al presidente de Ribera del Duero, quien subió al escenario para recoger el premio en compañía de la consejera de Agricultura de la Junta. "Les pido que alcen sus copas y brinden conmigo por los bodegueros y viticultores de la Ribera del Duero, quienes están absolutamente involucrados con la elaboración de vinos únicos y con carácter. Ellos son los verdaderos ganadores esta noche", señaló José Trillo, quien felicitó además al resto de los premiados, "especialmente a Miguel Torres, bodeguero de la Ribera del Duero y un icono del sector del vino español", a quien se entregó el Wine Star Awar en reconocimiento a toda su trayectoria.

http://www.elmundo.es/elmundo/2013/01/29/castillayleon/1359481651.html

10 QUESOS QUE PUEDEN CAMBIARTE LA VIDA


De autor, de supermercado, de pequeños productores, ingleses, franceses, asturianos y catalanes: nuestro comité de expertos queseros nos ayuda a seleccionar algunos ejemplares que vale –mucho– la pena probar o tener en casa.
MÒNICA ESCUDERO 27/04/2016 - 10:04 CEST

Posiblemente el mejor día de la historia para la gastronomía no fue el que alguien churruscó sin querer una pieza de carne y se descubrió la cocina, sino el que alguien intentó transportar leche en el estómago de un animal y ésta se mezcló con el cuajo, dando lugar de manera casual al tatara-tatara-tatarabuelo del alimento más delicioso sobre la faz de la tierra: el queso. Todavía faltaban siglos para que aparecieran conceptos como la maduración, las cortezas lavadas o la fondue, pero el bichito de la fermentación ya había hecho de las suyas.

Con la intención de ampliar nuestro panorama quesero hemos vuelto a reunir a nuestro comité de especialistas –en este caso, desde los ideólogos de algunas de nuestras tiendas favoritas hasta Ingenieros Técnicos Agrícolas, pasando por expertos en su cultura – para que nos recomienden algunas de sus variedades preferidas. Desde quesos de autor o procedentes de pequeñas queserías a otros con DOP que puedes encontrar fácilmente en tu supermercado, pasando por algunos cuya versatilidad gastronómica los convierte en comodines imbatibles en cualquier nevera: hay un queso para cada situación (y aquí tenemos unos cuantos).

Époisses



Luc Talbordet, al frente de la quesería Can Luc –centro de peregrinaje de los fanses de las caseínas y el ácido láctico–, ha escogido el Époisses por varios motivos. “Siendo francés y de familia de Borgoña, sino elijo el queso rey de la zona, me desheredan. Tiene DOP y goza de mucho prestigio tanto en Francia como fuera (te lo puedo confirmar por su éxito en la tienda)”.

Se trata de un queso de leche cruda (o pasteurizada a veces) de pasta blanda y corteza lavada. Luc nos cuenta que “en vez de lavarlo con salmuera, lo hacen con marc de Bourgogne, un aguardiente de uva local, y su maduración dura hasta 8 semanas (para una pasta blanda, es bastante) lo que le da un carácter inconfundible, y un olor tremendo. Su textura es entre cremosa y untuosa. A pesar de ser potente no deja de ser elegante y fino, y con un buen pan y un vino tinto, es el mejor postre que existe”.

Roques Blanques, de Molí de Ger



Ha sido difícil decidir cuál de los quesos que elabora Pere en Molí de Ger –una pequeña quesería de la Cerdaña de la que ya os hablé hace un tiempo– me gustaba más, pero después de un concienzudo análisis decidí quedarme con su Roques Blanques. Un queso de leche cruda de vaca de maduración larga –un mínimo de tres meses que se alargan en algunas épocas del año–, corteza natural o ligeramente mohosa en piezas de 1 a 2 kilos.

Pere recomienda acompañarlo de avellanas tostadas, membrillo, espárragos verdes, pan de aceitunas negras o blanco y vinos de larga crianza de variedad Syrah y Merlot, y yo lo he usado para mantecar arroces cremosos, lo he mezclado con pasta, cebolla caramelizada y pistacho y comido con pan de centeno y pera salteada con resultados tremendamente placenteros. Y para beber, una Indian Pale Ale.

Old Amsterdam



Para Raquel Lamazares, experta en cultura del queso y una de las responsables del proyecto de la feria AlimentariaEspaña, el país de los 100 quesos’, cree que el Old Amsterdam es “de lejos, el mejor Gouda comercial que se puede encontrara en los supermercados, desde mi punto de vista. Es un queso mantecoso, propio de este tipo de quesos cuando están algo curados, dulzón e intenso”.

Además de tomarlo tal cual con una copa de tinto –por ejemplo, un Merlot– sus posibilidades culinarias tienden al infinito: puede usarse rallado para gratinar, para mezclar con pan rallado en un rebozado, en un puré de verduras o para hacer piruletas y crujientes para decorar. Fundido, rellenando unos libritos de carne o berenjena, en un bocadillo o en croquetas.

Espadán/Peña Blanca, de Los Corrales

Peña Blanca

Xevi Miró y María Carroll, de la quesería Llet Crua, son expertos en localizar pequeños productores que hacen quesos que se salen de lo normal. Su apuesta por el dúo de quesos hermanos Espadán / Peña blanca, sigue mucho esta línea de pensamiento. Xevi nos cuenta que “son lo que se llama cuajadas lácticas, quesos en los que el cuajo animal no interviene en la solidificación de la leche o lo hace de manera residual”. Casi siempre estos quesos son suaves, de los primeros que te comerías en una tabla, pero estos son muy diferentes.

Tienen “una combinación fantástica de hongos y levaduras por fuera, responsables de un olor hiriente y una textura pringosa. En boca ambos tienen un sabor fuerte, persistente, pero equilibrado. Ácido, muy caprino el Espadán y con toques de pimienta, el Peña Blanca”. Las cortezas son la parte más asilvestrada de estos quesos, pero desde Llet Crua recomiendan echarle valor y comerla.

Espadán

Podéis acompañar el Espadán con mermeladas de frutos rojos o con kiwi, y el Peña Blanca, irá de coña con frutos secos. A ambos les sentarán muy bien los vinos del sur: una manzanilla para el Espadán y un oloroso para el Peña Blanca, o un vino blanco fermentado en barrica, con toques de madera. Un vino ligeramente dulce, como los blancos de vendimia tardía también sacará lo mejor de estos quesos.

Idiazábal

Si lleva este sello, es de los buenos

Kike Ojanguren es experto en catas y maridajes de quesos asturianos. Aficando en Barcelona, selecciona y distribuye desde Asturias, país de quesos ejemplares de pequeños elaboradores que utilizan métodos tradicionales. “Un queso sencillo de encontrar que me gusta mucho es el Idiazábal –el que se suele encontrar es el ahumado, pero también me encanta el natural, es el que más se consume en Euskadi–, siempre intentado que sean de pastor (elaboradores que tengan su propio ganado de ovejas latxas, ‘Artzai Gazta’ en Euskera)”.

Estos quesos se reconocen por ser de menor tamaño –piezas de +/- 1 k– y se pueden encontrar en supermercados y tiendas especializadas. “Me gusta porque Idiazabal refleja muy bien una zona geográfica, una raza de ganado autóctona, saber hacer y respeto por el medio y la tradición”, apunta Ojanguren “Y también porque encaja en cualquier tabla de quesos, y a la vez es muy versátil en cocina: fundido o en salsas, tiene mil posibilidades”.

Baridà

MUNDOQUESOS.COM

Laia Pont Díaz es Ingeniera Técnica Agrícola especializada en Industrias Alimentarias, experta en lácteos, una de las autoras del Bloc de Formatges y el libro Formatges. Els 50 millors de Catalunya y nuestra catadora de yogures oficial. Su queso favorito es el Baridà, el único que elabora la pequeña quesería homónima situada en la sierra del Cadí. Puede parecer poca variedad, pero debido a la alimentación de las cabras su sabor muta, siendo mucho más suave el elaborado en primavera, más curado en verano y mucho más graso y potente en invierno.

Laia nos cuenta que “Francesc, el pastor y quesero, tiene un rebaño del 70 cabras alpinas que ordeña a mano, llamándolas por su nombre –cada lote de ocho cabras tiene uno–, la sensibilidad que desprende cuando está con su rebaño te hace entender rápidamente que los humanos no somos más que otras especies”. A ella le gusta acompañarlo con dátiles, y el de invierno también se puede tomar con un buen vino.

Queso quark



Es difícil abrir mi nevera y no encontrar en ella una tarrina de queso quark. El sabor de este queso batido es bastante neutro –especialmente en sus versiones más comerciales, lo de orígen ruso o polaco tienen un punto de acidez más marcado– y su textura muy untuosa, lo que ofrece innumerables posibilidades en la cocina. Con plátano, fresas y trocitos de galleta es un desayuno campeón, con un poco de ajo y perejil picados es perfecto para acompañar ahumados, con zumo de limón, sal, pimienta y cebollino es el aliño perfecto para una ensalada o unas patatas asadas y con él se pueden hacer unas tartas de queso y mousses campeonas.

Una cucharada en un bol de crema de verduras le aportará sedosidad y mezclado con setas, cebolla, puerro y ajo pochado –y posteriormente triturado o no, como se prefiera– es una salsa para pasta estupenda. ¿Alguna ventaja más? Pues sí: para lo cremoso que es, no tiene demasiadas calorías: entre 38 y 91, según la variedad. El de Lidl, de marca Milbona, es más que decente y muy fácil de encontrar.

Shropshire Blue

WWW.WIKIPEDIA.COM

Para Raquel Llamazares Nueva Inglaterra es la meca definitiva para los admiradores del queso azul. “Es bastante difícil decantarme, porque hay muchos y me gustan todos: Stilton, Dorset, Cashel Blue… Aunque hay uno en particular que me vuelve completamente loca: el Shropshire. Su dulzor en un queso azul me tiene maravillada”.

Se trata de un queso colonizado por el Penicillium roqueforti que caracteriza a los quesos azules, con un color naranja intenso fruto de la adición de achiote (la misma semilla que se usa para sazonar la cochinita pibil). Más mantecoso que el Stilton, marida estupendamente con un Pinot Noir, un Riesling o cervezas como la Porter o la Stout.

Raclette



A Luc no le duelen prendas en reconocer la versatilidad de un queso tan sencillo de encontrar como el Raclette. “Es ideal para cocinar todo tipo de platos, además de la conocida raclette, en la que va fundido con patatas, pepinillos y jamón, también se puede servir con cualquier tostada, gratin de verduras, pastel de patatas o quiche”. También siente debilidad por la historia que tiene detrás: el queso raclette, tal como lo conocemos no es ningún queso artesanal, tradicional, etc, sino un invento del siglo XX impulsado por la marca Tefal.

En los sesenta/setenta, la marca francesa inventó el aparato de raclette eléctrico como lo conocemos ahora, e incentivo a muchas queserías, cooperativas e industrias alimentarias a desarrollar un queso que fundiera muy bien, que se cortará fácilmente y tuviera un sabor tradicional”, nos cuenta Talbordet a todos los que vivíamos sin saber que la máquina llegó antes que el queso. “Antiguamente, en Suiza se fundía cualquier queso acercando la rueda al hogar y se rascaba –’racler’, en francés, de allí la palabra raclette– el queso con un cuchillo sobre una rebanada de pan”. El de Entremont es fácil de encontrar y muy rico.

Gamoneu

Gamoneu d´Onao. ASOCIACIONDEQUESEROSARTESANOS.COM

No es de extrañar que un asturiano de pro como Kike Ojanguren diga que el Gamoneu es uno de sus quesos favoritos. “Concretamente siento debilidad por Juan Sobrecueva, personaje emblemático del ambiente quesero asturiano, gran afinador que sube sus quesos a la espalda caminando hasta su cueva, cerca de los lagos de Covadonga”, confiesa con afecto. “Aunque mi favorito es el Gamoneu d'Onao, donde Manuel se encarga de las vacas, cabras y ovejas y Belén –su mujer– lo elabora, con registro sanitario desde hace pocos años”.

El Gamoneu es un queso realmente especial, con una mezcla de tres leches, ahumado tranquilamente durante 20-30 días y luego madurado en cueva natural, lo que le da sabores y aromas especiales: rústicos, de cabaña, con leve picor final. A Kike le gusta “mano a mano con una cerveza artesana intensa, con bastante alcohol y cuerpo, como una winter ale. Después de comer, cenar o de merendola: cualquier hora es buena”.

http://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2016/04/22/articulo/1461341454_163162.html?id_externo_rsoc=FB_CM

Top 10: los mejores wine bars de España




Monvínic
Una selección de diez locales imprescindibles para rendir culto al vino en las mejores condiciones: con el servicio adecuado, una oferta interesante y profesionales capaces de mantener viva la llama de la pasión que sentimos por esta bebida.

Federico Oldenburg
@FedericoOldenbuPublicado 25/04/2016

Hete aquí otro de nuestros Top 10. Seguramente resultará tan polémico como cualquier otro de los que abundan en la web, orientados a destacar los mejores en la especialidad que se le antoje al lector. Qué remedio. En Gastroactitud.com asumimos el riesgo de generar controversia, y también de ser señalados como imparciales y/o arbitrarios, porque entendemos queseñalar a aquellos que son capaces de destacar por encima de sus semejantes, haciendo bien su trabajo, es un manera válida y efectiva de ejercer la crítica.

Respecto al asunto que aquí nos ocupa, es oportuno señalar que, si bien en los últimos años la oferta de bares especializados en vinos –o wine bars, como se prefiera– se ha multiplicado en toda la geografía española, los que realmente sobresalen y son capaces de diferenciarse siguen siendo pocos.

Para elaborar este Top 10, en Gastroactitud.com hemos considerado todos aquellos aspectos que entendemos como fundamentales en lo que se refiere al servicio del vino, siempre en el marco de la hostelería, aunque lejos de lo que puede exigirse a un restaurante gastronómico de postín. A saber:

- Una adecuada conservación del vino en stock (las existencias pueden ser limitadas, pero siempre deberán estar sujetas a los principios básicos del almacenaje de esta bebida: botellas en posición horizontal, cavas que no superen los 16ºC, con una humedad en torno al 70%, sin ruidos, vibraciones ni luz excesiva).
- Un servicio apropiado del vino, en la barra y las mesas (no exigimos sumilleres virtuosos ni cristalería ostentosa; nos conformamos con profesionales que sean capaces de abrir una botella sin destrozar el corcho ni arruinarnos la chaqueta. Si el camarero-sumiller-propietario o quien sea que nos toque en suerte cuenta con cierta cultura y/o experiencia y es capaz de brindar información veraz sobre el vino que nos está echando en la copa, mejor que mejor. En cuanto a las copas, aunque nos encanten las de Riedel, comprendemos que no todos los locales pueden permitirse el trasiego con útiles tan caros y frágiles; de modo que nos valen alternativas más asequibles, siempre que tengan una ergonomía lógica para que podamos disfrutar del vino en condiciones).
- Una selección de vinos atractiva (satisfechos los dos requisitos anteriores, el valor intrínseco del wine bar depende básicamente de su carta de vinos. En este sentido, lo importante es que la oferta sea distinta a la del bareto cutre de la esquina y –puestos a pedir– más amplia. Luego entramos ya en los matices sutiles que distinguen a las mejores cartas de las del montón, que pueden agruparse todos en un mismo concepto: una selección interesante. Por la razón que sea: diversidad, singularidad, especialización...)
- Un complemento gastronómico adecuado (aún en el wine bar más fundamentalista y bizarro, debe haber algo sólido para echarse al buche, porque ya sabemos lo que pasa cuando se bebe y no se come...).
- Y no diremos "buen trato al cliente" como condición porque entendemos que en el wine bar los modos y formas convivenciales son tan importantes como en cualquier otro escenario de este ingrato planeta. Ni tampoco "diseño", "ubicación"ni "precio" porque son también cualidades que ya damos por entendidas en cualquier negocio hostelero.

Y ahora, al grano con nuestros diez mejores wine bars de España:

1- Monvínic (Barcelona)
Diputació, 251. Tel.: +34 93 487 32 41
No son pocos los que aseguran que Monvínic es el mejor bar de vinos del mundo. Y no es para menos, aunque también se puede decir que el local inaugurado en Barcelona en 2008, por inspiración del empresario Sergi Ferrer-Salat, es mucho más que un wine bar al uso: una bodega surtida con miles de botellas de culto, un equipo de sumilleres de campeonato –liderado porIsabelle Brunet–, un espacio gastronómico ambicioso, en sintonía con los postulados del kilómetro 0, un bar se ambiente sosegado, un centro de documentación y una sala consagrada a catas conferencias y demás asuntos que hacen a la difusión de la cultura vinícola... ¿Se puede pedir más?



2- Can Cisa-Bar Brutal (Barcelona)
Princesa, 14. Tel.: +34 932 95 47 97
Es el paraíso para los amantes de los vinos naturales, aquellos que no sólo prescinden de herbicidas, pesticidas y otros productos de síntesis en el viñedo y la bodega, sino que evitan también el añadido de anhídrido sulfuroso (SO2), cuyo empleo está extendido en la viticultura convencional porque garantiza la estabilidad tras el embotellado. El inquieto distribuidor Joan Valencia y los gemelos Max y Stefano Colombo (del restaurante Xemei) han insuflado vida al viejo colmado de la señora Teresa, con una selección imbatible de vinos extremos –naranjas, oxidados, raros... ¡lo que pida el cuerpo!– y raciones de cocina ad hoc.



3- Angelita Madrid (Madrid)
Reina, 4. Tel.: +34 915 21 66 78
Tras seducir a los enófilos y espirituófilos de Madrid en aquel insólito restaurante familiar de menú que fue El Padre, los hermanos Villalón se han lanzado a otra aventura, que en sus primeras semanas de andadura confirma que estos chicos van en serio: el flamante Angelita dispone de dos espacios: en la planta calle, Mario, el erudito en destilados, se luce con su insuperable selección de espirituosos y fina coctelería; en la de arriba, su hermano David hace lo propio con una carta de más de 500 vinosde pequeños productores, 25 de los cuales se sirven también por copa. Abundan los borgoñas, pero también los vinos de Madrid. Y no faltan la rarezas y algún buen bocado de sabor casero para soportar la ingesta etílica.



4- Asturianos (Madrid)
Vallehermoso, 94. Tel.: +34 91 533 59 47
Bajo el modesto aspecto de una tasca de barrio se esconde un local insólito, en donde la sabrosa cocina casera de Julia Bombínconvive con el humor surrealista de su hijos Alberto y Belarmino. La selección de vnos es culta, curiosa e enciclopédica. Probablemente Asturianos sea el único lugar del mundo donde se puede tomar una suculenta fabada asturiana junto a una botella de Petrus.



5- Lavinia (Madrid)
Ortega y Gasset, 16. Tel.: +34 91 426 06 04
La fabulosa enoteca sita en plena milla de oro de Madrid cuenta también con una interesante oferta gastronómica, a cargo del chef Fernando del Cerro. En la barra del bar, y en el comedor, se puede descorchar cualquiera de las 4500 botellas que alberga la tienda (a precio de tienda, ¡bravo!) o elegir algún vino por copa entre una selección de veinte que cambia mes a mes. Los hay para todos los gustos, desde pequeños productores hasta bodegas legendarias y novedades procedentes de todo el viñedo global.



6- Taberna Laredo (Madrid)
Dr. Castelo, 30. Tel.: +34 915 73 30 61
Los hermanos Laredo son una referencia en el submundo enomaníaco tabernario de la capital desde 1993, cuando abrieron su primer negocio (Mitulo), al que sucedió, en 2004, Laredo. En 2012, propietarios y clientes se trasladaron al local actual, más estilizado y confortable a la hora de disfrutar de una cocina de mercado bien presentada y vinazos de todo origen, precio y condición.



7- Guardaviñas Wine Bistró (Logroño)
Marqués de San Nicolás, 47. Tel.: +34 941 12 31 92
El aragonés Alberto Ruiz –hombre de nariz aguda y fina, que trabajó como sumiller en Francia e Inglaterra antes de regresar a España como representante de la distribuidora británica La Cava de Pyrene– está detrás de la apertura más sonada de la restauración vinófila que haya podido verse en los últimos tiempos en la capital riojana: un local con una oferta insospechada para Logroño, quizás el único de la ciudad donde se puede pedir un blanco biodinámico del Loire, un tinto natural alicantino o cualquier otra de las rarezas que atesora la cava de Guardaviñas, con más de 150 referencias. La veintena de vinos que se sirven por copa invita al descubrimiento, en armonía con una culinaria en la que no faltan los guiños british.



8- Essencia Wine Bar & Store (San Sebastián)
Zabaleta Kalea, 42. Tel.: +34 943 32 69 15
Desde noviembre de 2014, San Sebastián cuenta por fin con un espacio consagrado al vino digno de su colosal prontuario culinario. La culpa la tiene Dani Cormán, que dio con el local apropiado –junto en frente al que ocupó durante tres décadas el legendario restaurante Andra Mari– y le ha dado vida diversificando su oferta de "vinos auténticos, sin maquillaje" desde dos perspectivas: tienda de vinos y wine bar.



9- Taberna der Guerrita (Sanlúcar de Barrameda)
San Salvador, 43. Tel.: +34 856 131 335
¿Quién le hubiera dicho a Manuel Guerra, El Guerrita, que la taberna que fundó en 1978, en un modesto barrio de Sanlúcar, se iba a convertir en un lugar de culto para los amantes de los vinos de Jerez? Don Manuel, con el conocimiento que le ha dado su trabajo en la vecina bodega Delgado Zuleta, siempre cuidó de que en su casa se beba bien, seleccionando las botas especiales (las "botas gordas") de manzanilla en rama, compleja como ninguna, que aquí se sirven. Y su mujer, Mercedes, lleva desde entonces deleitando al personal con su sabrosa cocina casera (¡atención a las tagarninas con huevo!). Pero lo mejor ha llegado con el relevo generacional. Jubilado don Manuel, hoy es su hijo Armando quien se ocupa de perpetuar la leyenda de Er Guerrita. Y lo hace con la pasión que sugiere su nombre, amén de un notable conocimiento del marco de Jerez. En el año 2008, la vieja taberna se ha ampliado para incorporar una moderna sala de catas, una tienda de vinos y un pequeño comedor privado donde previa reserva se puede dar rienda suelta al disfrute de las mejores manzanillas, finos, amontillados...



10- El Portal Taberna & Wines (Alicante)
Bilbao, 2. Tel.: +34 965 14 32 69
Gracias a la ambiciosa apuesta de Carlos Bosch, desde hace siete años Alicante cuenta también con un wine bar capaz de competir con los mejores de España. Y con una oferta apabullante, que incluye ¡80 vinos por copa! seleccionados de una carta de más de 300 referencias, 8 sumilleres cualificados, loable cocina de producto, coctelería... ¡y hasta dj's que animan las veladas con música de los años 70, 80 y 90! Una gran taberna del siglo XXI.


Hasta aquí nuestra selección. Como habrá quien eche en falta alguno de sus wine bars de cabecera, nos permitimos apuntarotros diez que también merecen honores. Al menos, para figurar en nuestro Top 20:

11- L'Ànima del Vi (Barcelona)
12- Cata 1.81 (Barcelona)
13- Pinkleton & Wine (Madrid)
14- Vinoteca García de la Navarra (Madrid)
15- La Chula de Chamberí (Madrid)
16- Palo Cortado (Madrid)
17- El Quinto Vino (Madrid)
18- Club Matador Sherry Bar (Madrid)
19- Pura Cepa (Murcia)
20- Wine Fandango (Logroño)


http://www.gastroactitud.com/modulo/pistas/top-10-los-mejores-wine-bars-de-espana/1140.html