THE WORLD'S 50 BEST RESTAURANTS 2014 | Fine Dining Lovers by S.Pellegrin...

XV Salón de los Vinos de Madrid cumple 15 primaveras

Madrid, 29 de Abril de 2014

Más de 900 personas celebran el XV Salón de los Vinos de Madrid

•  Alfonso Ussía, nombrado primer embajador de los Vinos de Madrid

•   28 bodegas han participado en el XV Salón

•   Pequem, pequeños artesanos del queso de Madrid, se unen a la fiesta de los Vinos de Madrid

Gabinete de Prensa – 10vcomunicacion

 

El Salón de los Vinos de Madrid cumple 15 años y el Consejo Regulador lo ha celebrado con 28 bodegas de diferentes zonas de la Comunidad y con vinos que están de moda y que pisan fuerte para ser los más castizos de Madrid.

 

Vinos de Madrid ha conseguido, paso a paso, ir haciéndose un pequeño hueco en la restauración madrileña. La gran calidad de los Vinos de Madrid ha hecho que empiecen a formar parte de las cartas de vinos de restaurantes y tabernas. Una dura labor dada la gran competencia con otras zonas vinícolas que buscan en el cliente madrileño su gran opción de consumo.

Borja Sarasola, consejero de Medio Ambiente de la Comunidad de Madrid, ha nombrado a Alfonso Ussía, primer embajador de los Vinos de Madrid, y sus primeras palabras con este cargo han sido “juro y prometo que seré un embajador decente, estoy orgulloso de que en Madrid haya vinos tan buenos”.

Juan Bautista Orusco, presidente del CRDO Vinos de Madrid, ha presentado el XV Salón y ha comentado “que los Vinos de Madrid siguen creciendo en calidad y en seguidores”. Además, desde el CRDO “se valora el esfuerzo, ilusión y trabajo que las bodegas están llevando a cabo para obtener estos magníficos vinos”

Por su parte, el consejero de Medio Ambiente, Borja Sarasola, ha destacado que “acercarse a los Vinos de Madrid se ha convertido en una experiencia única”. Además, Rutas del Vino de Madrid ya lleva un año en marcha y hace que “Madrid tenga mucho futuro y sea éste el momento de presentar las novedades al sector profesional”.

28 bodegas de Vinos de Madrid han estado presentes en el Salón: de la subzona de Arganda, 13 bodegas, subzona de Navalcarnero, 4 bodegas participantes y, la práctica totalidad de la subzona de San Martín de Valdeiglesias, que ha estado representada por 11 bodegas.

Vinos de Madrid presenta marcas que elaboran vinos con cepas, en algunos casos centenarias, y variedades autóctonas, tan madrileñas como la uva blanca albillo, uvas tintas, como las garnachas, que en estos suelos permiten a los enólogos dan rienda suelta a su imaginación para crear vinos con personalidad propia y, otros vinos elaborados con uvas foráneas como la cabernet sauvignon, que aportan su carácter más internacional.

La historia del viñedo de Madrid se remonta a la época romana, con datos y  referencias a la implantación de este cultivo en diferentes zonas de la Comunidad. En Fuencarral, Hortaleza o Carabanchel había viñedos por lo que la tradición vinícola madrileña no nace con la creación del Consejo Regulador hace 25 años.

Actualmente, en Madrid hay 8.300 hectáreas de viñedo, 2.890 viticultores y 44 bodegas adscritas a la Denominación de Origen y se elaboran 112 marcas con destino, principalmente al consumo madrileño, un mercado que cada vez valora más el carácter y el buen hacer de las bodegas madrileñas.

Un  33% va a exportación habiendo alcanzado esta campaña por primera vez el millón de botellas que van mas allá de nuestras fronteras , siendo los principales mercados EE.UU, China, Alemania, Bélgica, Suiza , México y Japón.

•  Alfonso Ussía, primer embajador de los Vinos de Madrid

Tras la presentación del libro sobre la Historia del Vino de Madrid el pasado mes de septiembre en la Biblioteca Nacional, a cargo del escritor Alfonso Ussía, ha recibido el honor de ser el Primer Embajador de los Vinos de Madrid. El escritor, madrileño, andaluz, vasco y montañés de vocación, combina su trabajo de columnista en el diario La Razón.

La imposición de la insignia y nombramiento como embajador le compromete a contribuir a la difusión de la cultura del Vino de Madrid y a ejercer como embajador de los vinos de esta región siempre que la ocasión se lo permita dentro y fuera de nuestras fronteras.

•  Pequem, la asociación de pequeñas queserías artesanas de la Comunidad de Madrid en Lasede

La Asociación, integrada por ocho empresas, han formado parte de este Salón con cinco de ellas: Alimentos de Miraflores, La Cabezuela, La Rosa Amarilla, Peña Rubia y Vega de San Martín, que han demostrado los grandes quesos que elaboran los pequeños queseros madrileños. Son un gran descubrimiento para los paladares más exigentes que buscan el producto auténtico y de cercanía. Y Madrid, tiene una gran singularidad y diferenciación.

El CRDO Vinos de Madrid se creó como Consejo hace ya casi 24 años y a lo largo de este tiempo se han ido incorporando bodegas que elaboran vinos con gran calidad y que han situado a los vinos madrileños entre los mejores de España. Actualmente, el CRDO cuenta con 44 bodegas adscritas.

CRDO Vinos de Madrid

www.vinosdemadrid.es

¡Cerveza Carajo!

Cerveza Carajo, El Documental

Vale la pena apoyar lo nuestro! Les recomiendo verlo!

Cerveza Carajo

El Documental:

https://www.youtube.com/watch?v=13UAqM8EbLM

¡Tomarse unas frías! ¡Caernos a birras! ¡Dame una que esté helada! Son expresiones características del argot del venezolano que se escuchan en cualquier barra. El consumo de cerveza parece estar ligado de manera insoluble a la identidad del Venezolano.

Por eso Venezuela es uno de los países con mayor consumo de cerveza per cápita a nivel mundial, sin embargo existe una carencia de información en la población sobre la fabricación de la misma y los distintos tipos de cerveza que existen. Hasta hace poco el mercado nacional se encontraba copado de cervezas Lager tipo Pilsen, sin cabida a otro tipo de cerveza.
Por esta razón nace ¡Cerveza Carajo! Un documental sobre el auge de fabricación de cerveza artesanal en Venezuela, con la participación de los principales fabricantes, brindando su perspectiva sobre el origen de este movimiento, las trabas económico-culturales que existen frenando el desarrollo de esta empresa y el futuro de esta causa en el país.


Créditos:
Dirigido por Domingo Simón y Daniel Ocanto
Producido por Ariadna Pérez, Diego Borjas, Camila Delgado.
Cámara Daniel Ocanto, Domingo Simón y Diego Borjas
Edición Camila Delgado, Daniel Ocanto y Domingo Simón
Audio Oscar Vargas
Música:
Sebastián Ayala
Rafael Pérez ‘Boli’
Carlos Poletto
Rafael Rico
Agradecimientos:
Guatafoc
ACAV
DDA

Por:Cerveza Carajo

 

http://guatafoc.net/cervezacarajo/

ÁNIMA, LA NUEVA GAMA DE RAIMAT PARA HOSTELERÍA SELECTA

 

Esta es la primera de las novedades de Raimat en el año de su centenario

RAIMAT lanza Ánima. Esta novedad responde a la voluntad de la bodega de crear unos vinos exclusivos para el canal de la Hostelería Selecta y las Tiendas Especializadas. Además, esta nueva gama, que estará formada por un vino tinto y uno blanco, pretende reflejar la esencia de la bodega y acercar la marca de Lleida a nuevos consumidores.

Ánima representa un nuevo estilo de vino con el fin de adaptarse a nuevas tendencias de consumo: vinos más afrutados, con personalidad, con potencia y que reflejen lo mejor de la región vinícola de la que proceden.

La historia de Raimat se remonta a 1914 con la compra por parte de Manuel Raventós de unas tierras yermas presididas por un castillo, hoy conocido como el Castell de Raimat que corona toda la finca de la bodega.

Entre los años 1932 y 1935 el arquitecto novecentista Rafael Masó realizó una profunda reforma de la planta baja del Castell de Raimat y fruto de esta reforma se diseñaron unos azulejos muy singulares. Hoy estos azulejos son los que ilustran la imagen y las etiquetas de los Ánima de Raimat.

Ánima tinto es un vino de estilo joven, moderno, fresco y con muchas notas frutales y de chocolate. Tiene un adecuado paso por madera para aportarle mayor estructura y boca. En esta primera añada se compone de Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Syrah.


Ánima blanco sigue la misma línea argumental. Es un vino moderno, fresco, amable, con alta intensidad frutal y multitud de aromas: a flores, notas tropicales y agradable final de lima limón. En boca también mantiene una buena textura y longitud. Las variedades utilizadas en esta primera añada son Chardonnay, Xarel.lo y Albariño.

Este año Raimat cumple 100 años. Para celebrar esta tan significativa fecha, Raimat está preparando varias acciones que no pasarán desapercibidas en el sector. Algunas de las más representativas serán: la creación de nuevas propuestas en su oferta enoturística, la inauguración del museo fotográfico del centenario, la celebración de la Final del Concurso de Jóvenes Talentos de la Gastronomía en la Escuela de Hostelería de Lleida, el lanzamiento de un vino representativo del Centenario edición limitada para después del verano, la creación de una presentación especial dirigida a tiendas de vino, etc.
Para más información:

Víctor Sánchez - Dpto.Comunicación. v.sanchez@codorniu.com

Laura Grani – SCR – laura.grani@scr-rrpp.com

Mezcle con agua y brinde: el alcohol en polvo llega a EEUU

Publicado el Martes, 22/Abril/2014

Solo añádale agua, revuelva y ¡salud! Una compañía estadounidense afirma que su nuevo producto, el alcohol en polvo, ya tiene la aprobación de las autoridades estadounidenses y estará en las tiendas en los próximos meses.

Foto: AFP

Palcohol, fabricado por una empresa de Arizona llamada Lipsmark, viene en sobres que equivalen a un chupito de alcohol y en seis variedades de sabores, informa la página web de la empresa.
Los aficionados a la ebriedad portátil sólo tienen que vaciar el polvo en un vaso de agua para obtener un trago de ron o de vodka. O bien pueden mezclar los sabores Cosmopolitan, Mojito, Margarita o Lemon Drop a un vaso de Coca Cola o zumo de naranja y brindar con un cóctel. Los paraguas decorativos y las hojas de hierbabuena, sin embargo, no están previstas.
La compañía DIJO que la oficina de regulación de alcohol y tabaco aprobó Palcohol "hace ya un tiempo", pero que aún no estaban listos para anunciar el lanzamiento del producto. También garantizó que el alcohol en polvo se venderá sólo a mayores de edad.
"Piensen en Palcohol como un licor, pero en forma de polvo. Se venderá en cualquier lugar donde se venda alcohol", informó la empresa, al prometer que su producto estará a la venta en EEUU, en el exterior y a través de internet.
La empresa también relata que algunos consumidores le han preguntado si el alcohol en polvo puede esnifarse. Refiriéndose a estos curiosos como "tontos", responde categóricamente: "¡No lo hagan! No es una manera responsable ni inteligente de usar el producto". No obstante, la firma sí sugiere esparcir el polvo en la comida para resaltar su sabor.
La venta del alcohol en polvo ya está aprobada en Japón y en algunos países europeos, si bien la patente de la mezcla aún está en proceso.
AFP / SAS
http://diariodecaracas.com/vida-sana/mezcle-agua-brinde-el-alcohol-en-polvo-llega-eeuu

Vinos 100% al natural, Vanessa Rolfini,

  http://historiasdesobremesa.wordpress.com/2014/04/15/vinos-100-al-natural/

Lentamente crece la presencia de los “vinos orgánicos” en el mercado, una tendencia no tan nueva, pero que encontró en el discurso ecológico de estos días la plataforma para catapultarse.

Para algunos expertos los vinos orgánicos son la posibilidad de recuperar el verdadero sabor que expresa la bebida, según la región donde es producido.Especie de tabla de salvación frente a un mercado que tiende a estandarizarse u obedece a los gustos de los autores de las guías de vinos. Para otros no es más que un ardid publicitario, una nueva manera de sacar la cabeza en medio de un mercado saturado de marcas y consumidores cada vez más exigentes.
Lo cierto es que la viticultura orgánica no es asunto nuevo, lleva desarrollándose con fuerza y cierto orden desde finales de los sesenta cuando empezaron a sonar nombres como Alan York y Jimmy Fetzer, este último, aplicó dichos principios en su marca de vinos Bonterra, uno de los más emblemáticos y refinados caldos californianos.
Sin embargo, el experto chileno Patricio Tapia expresa que al entrevistar a algunos productores de vinos orgánicos y biodinámicos, encuentra similitudes en sus apreciaciones, afirma que “el cambio de los viñedos viejos a estas prácticas no había supuestos grandes esfuerzos, porque los campesinos, al parecer, ya conocían todo lo que ellos les decían, que para ellos era completamente natural, por ejemplo, que se cosechara en cierta fase lunar”.
Los vinos orgánicos son un concepto complejo, donde no basta que la vid y el viñedo sean tratados en condiciones especiales, abarca el proceso de vinificación y comercialización, incluso extiende sus límites hasta el campo de la filosofía.
Al natural
Para que un vino pueda exhibir en su etiqueta la palabra “orgánico” debe respetar y cumplir las reglas en dos grandes áreas del proceso: el viñedo y la vinificación.
En el caso del viñedo, se aplican los principios ecológicos tan difundidos en estos días, es decir, queda execrado el uso de pesticidas, fertilizantes químicos, semillas con alteraciones genéticas y aguas con tratamientos químicos. Solo están permitidos abonos naturales, levaduras indígenas seleccionadas, además de prácticas como la biodiversidad, el control biológico de plagas y un trato justo con los seres humanos involucrados en el proceso.
En el área de la vinificación, no presenta grandes diferencias con las técnicas usuales aunque están permitidos “el empleo de frío, la clarificación mediante proteínas naturales o bentonitas, la filtración con tierras filtrantes y el empleo restringido de dióxido de azufre, siendo ésta proporción prácticamente la misma que para la vinificación tradicional”, apunta la página argentina www.lasdeliciasdebaco.com.
Sin embargo, las prácticas ecológicas también abarcan botellas menos pesadas para que se requiera menos combustible en el transporte, cajas y etiquetas de papel y cartón reciclado, no se marcan los corchos al calor, pareciera que todo suma.
Viñedos Emiliana, uno de los grandes productores de vinos orgánicos del mundo ubicada en Chile, expresa en su página: El objetivo final de este tipo de agricultura es producir alimentos más sanos (…) revertir los problemas generados por la agricultura tradicional: degradación de suelos, desertificación, contaminación ambiental, pérdida de diversidad genética y presencia de residuos tóxicos en las cosechas, por mencionar algunos efectos”.

Haga clic sobre la imagen y le llevará a la infografía intectiva de Viñedos Emiliana

¿Saben igual?
En general, ningún experto en cata de vinos ha expresado que es capaz de identificar las diferencias en una prueba a ciegas. “Honestamente, no he encontrado un descriptor que me diga que un vino en particular viene de prácticas orgánicas o biodinámicas” expresa Gilberto Pagua, autor del blog venezolano sobre vinos  La Casa de Antociano.
Tapia asegura que “las discusiones sobre estos temas interesan muchísimo porque este debate es, sin duda, enriquecedor ya que ha llegado para plantear hasta dónde es cierto que el vino es un producto de la naturaleza y hasta dónde el vino es hecho sólo de uvas”.
“No encuentro que el solo hecho de ser orgánico hace mejor a un vino. Como en todas las cosas de la vida, hay algunos buenos y otros que no lo son tanto. Lo orgánico enológico no es automáticamente sinónimo de calidad, sólo de más sano para el medio ambiente y de tener futuro para el planeta”, expresa al respecto Miro Popic.
Incluso la enóloga española María Isabel Mijares llegó a calificarlos de “imperfectos pero buenos para filosofar”, una definición imprecisa que no aclara el panorama y refleja las declaraciones hechas por expertos en artículos, conferencias y hasta publicaciones, cuando se inclinan a favor de la prácticas ecológicas para la elaboración de vinos, pero no inclinan la balanza por un tema de sabor y calidad.
Los vinos orgánicos han ido ocupando más espacio en un mercado, donde el consumidor final aún no aprecia diferencias. Conocedores como Tapia prevén que se quedará en el sector de los vinos “boutique”, ya que hasta 2012 apenas ocupaban un 2% de la producción mundial. Salvo casos aislados, en los anaqueles no disfrutan de una ubicación especial con respecto a las etiquetas más tradicionales, y más allá de un asunto de preferencia o “conciencia ecológica”, el mercado se mantiene ajeno a las discusiones de los expertos sobre su calidad y si vale la pena tanto esfuerzo.
Etiquetas en Venezuela
Algunas marcas presentes en el mercado local son: las etiquetas Adobe, Novas y Coyam de Viñedos Emiliana (Chile); Raza Argentina de Cooperativa La Riojana (Argentina); las líneas Q, Fuzion, Santa Julia y Zuccardi Z de Bodegas Zuccardi (Argentina); Martino de Bodegas Di Martino (Argentina) y Aragus de Bodegas Aragonesas (España).
Texto publicado en la revista Estética y Salud, abril 2014

http://historiasdesobremesa.wordpress.com/2014/04/15/vinos-100-al-natural/

Helena Rizzo recibe el premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef Femenina del Mundo

 

 

Este premio está inspirado en la vida y logros de Madame Clicquot, que hace casi 200 años estableció el estándar que deben seguir las mujeres dedicadas a los negocios.

 Helena Rizzo considera que este premio es un reconocimiento a su trabajo y al de todo su equipo.

Madrid, marzo 2014 - Helena Rizzo del restaurante Mani en São Paulo, Brasil, ha sido nombrada Mejor Chef Femenina del Mundo Veuve Clicquot 2014. Un prestigioso premio que le será entregado en The World 50 Best Restaurants Awards, patrocinado por S.Pellegrino y Acqua Panna, el próximo 28 de abril en Londres.

Rizzo, quien fue premiada en 2013 con el galardón a la Mejor Chef Femenina de Latinoamérica, se mudó desde su ciudad de origen a Sao Paulo con 18 años para comenzar su carrera como modelo. Comenzó a trabajar a media jornada en restaurantes y poco después inició la carrera hacia su verdadera pasión: la gastronomía.

Después de trabajar con algunos de los nombres más influyentes de la escena gastronómica brasileña, entre los que destacan Emmanuel Bassoleil, Luciano Boseggia y Neka Barreto, Rizzo pasó dos años dirigiendo la cocina de Na Mata Café en Sao Paulo antes de embarcarse en una aventura culinaria dedicada a perfeccionar sus habilidades y a buscar nuevas técnicas.

Esta chef pasó una larga temporada en Italia y en España, donde destaca el tiempo que estuvo en El Celler de Can Roca, en la actualidad el restaurante situado en el número uno de la lista de The World 50 Best Restaurants. El tiempo que pasó en este restaurante de Girona fue muy especial ya que allí conoció a su futuro marido, el chef español Daniel Redondo. Ambos volvieron a Brasil en 2005 listos para comenzar su nueva aventura gastronómica. Para más información: Nota Bene- 91.308.16.04 Patricia Riesgo / Marta Villanueva p-riesgo@notabene.es / m-villanueva@notabene.es

Juntos abrieron en 2006 el restaurante Mani en el barrio paulista de Jardim Paulistano. Su cocina inteligente, respetuosa con la tradición y las prácticas culinarias brasileñas se combinó a la perfección con la técnica de la cocina moderna con influencia española.

Con la herencia brasileña de Rizzo siempre presente en un primer plano, su cocina ofrece una experiencia gastronómica única. Uno de sus platos estrella es su reinterpretación de uno de los platos clásicos brasileños: las maniocas al horno servidas con espuma tucupi, leche de coco y aceite de trufa blanca.

Rizzo y Redondo siempre se encuentran en una constante búsqueda de la autenticidad de su cocina, llevándose los elogios de algunos de los mejores críticos culinarios del mundo y también compañeros chefs. Joan Roca, chef del prestigioso El Celler de Can Roca, ha afirmado que "Helena tiene talento, sensibilidad y pasión. Es una mujer auténtica y fiel a sus raíces".

Este premio patrocinado por Veuve Clicquot celebra el trabajo de una mujer cuya cocina consigue impactar tanto a los críticos más duros del mundo como a los chefs más venerados.

William Drew, editor del listado de The World 50 Best Restaurants ha afirmado que: "estamos muy orgullosos de entregar este premio junto a Veuve Clicquot a Helena Rizzo. A pesar de que el mundo de la gastronomía sigue siendo muy masculino, nos sentimos orgullosos de poder celebrar el éxito de las chef femeninas brillantes. Para nosotros, los logros de Helena Rizzo inspiran a nuevas generaciones de mujeres que entran en la profesión".

La Maison Veuve Clicquot es reconocida en todo el mundo por encarnar el carácter emprendedor de una mujer audaz e innovadora como Madame Clicquot, quién en 1805 tomó el mando de la empresa transformando a Veuve Clicquot en una exitosa marca global.

Cuando Helena Rizzo supo que había sido galardonada con este premio aseguró que: "Este premio es un reconocimiento a mi trabajo y al de todo nuestro equipo. Nunca imaginé que podría ser nombrada como la mejor chef, es algo realmente complicado de decidir ya que todos podemos ser los mejores en una situación particular, en un momento dado y también para una persona determinada. Estoy muy feliz por haber recibido este premio y también muy agradecida por ello. En Mani tratamos de hacerlo lo mejor posible todos los días, a veces nos equivocamos, pero otras lo conseguimos. Espero que este premio abra los ojos al mundo para que se valore más la obra de las chef y en concreto de los fantásticos restaurantes que tenemos en Brasil".

 

Para más información: Nota Bene- 91.308.16.04 Patricia Riesgo / Marta Villanueva p-riesgo@notabene.es / m-villanueva@notabene.es