SUSY SANCHEZ SOMMELIERE @susysanchezo: Entrevista publicada en la Revista Claro Nro. 263

Entrevista publicada en la Revista Claro Nro. 263

Febrero 2012.

Pag. 15

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Sushi para todos los gustos

Por: Vanessa Rolfini

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CATAS UNPLUGGED

Hago catas y degustaciones a la medida, personalizadas según las necesidades del cliente, para empresas, celebraciones, para amigos, por placer, y para conocer.
Dentro de los tópicos a elegir: Iniciación al mundo del vino, breve síntesis histórica, La vid y su cultivo, Enotecnia (procesos de vinificación), El arte de la cata, Los sentidos y el sentir del vino. Geografía vinícola, Apelaciones de Origen, Destilados, procesos de elaboración.
Conferencias acerca de cualquier tema relacionado con el vino, temáticas por países, bodegas, el vino y la gastronomía, España y sus vinos. Entre otros...

Misión, Visión, Valores

MISIÓN: Ser una persona integral, íntegra e intachable, de ejemplar actuar, responsable y planificada, racional y sensible. Agradecida con la vida y con todo lo que ésta me ofrece.

VISIÓN : Ser mejor cada día, aprender todo el tiempo, estudiando, de los errores, de lo que pasa y de cada quien. Dar lo mejor de mi en todo lo que hago. Tener una actitud proactiva y positiva. Ser consistente con mis valores, mis pensamientos y mi modo de actuar.

VALORES PERSONALES: Responsabilidad, Respeto, Organización, Perseverancia, Honestidad, Proactividad, Empatía, Justicia, Tolerancia, Ecuanimidad, Valentía.Resilente.

Cato la vida, sus momentos, las vivencias ... trato de vivirla cada día, y un día a la vez...

Mis reflexiones existenciales: Pienso que el mejor momento para ser feliz es ahora, y es mi decisión, de nadie más!!. La mejor forma de ser feliz es amando y agradeciendo a Dios, y a los demás, quererse a uno mismo, perdonar lo malo, ser buena conmigo, con los demás , con el planeta, tener empatía y respeto por las otras personas, querer y valorar lo que hago, tratar de ser mejor cada día, ser humilde y aprender de lo que pasa, de cada quién... quiero dedicar mas tiempo a lo esencial, a compartir, a disfrutar, a sentir, a amar, a pensar, a sonreir... a soñar!!!.

SYRAH

Petit Syrah, Shyraz
Baya ovoide, pequeña, de un bello color negro azulado, piel fina pero resistente, carne jugosa y de gusto agradable.
Vinos coloreados. Cepa que vinificada sola produce grandes vinos de guarda, afinados en barrica con equilibrados taninos.
Vinos cálidos con mucho cuerpo.
Suelos graníticos, guijarrosos e incluso arcillo- calcáreos.
Se puede mezclar con viognier
Cultivada en el Valle de Ródano, Provence y Languedoc.
Aromas Florales como la violeta, Chocolate amargo, Café recién molido
Sabores: Rico en taninos, con cuerpo en boca.
Regiones de cultivo: Francia: Cote du Rhone: Cote Rotie, Corzes Hermitage, chapoutier.
Australia, EEUU: California, Italia: Toscana, Sudafrica, Brasil, Mexico,
Argentina y España

Vini-Bibliografía Recomendada

1000 Vins du monde 2008. Hachete
1001 Cocteles
Aceite de Oliva en españa. Todas las variedades. Susaeta.
Bordeaux and its wines. Ch. Cocks. 17th edition. Editions Feret.
Castilla y León. Ribera del Duero. Rueda. Toro. Bierzo. y cigales: Las rutas del vino en España. Biblioteca Metrópoli
Cervezas en el mundo. David Kenning.
Curso completo de cata de vinos. Michael Shuster. Blume.
De la Cepa a la Copa, Maria Isabel Mijares.
El Champán y el Cava & otros vinos espumosos. Tom Stevenson. Susaeta
El Gran Libro de las Cervezas. Gilbert delos
El Gusto del Vino, Emile Peynaud
El Jamón. H. Kliczkowski
El libro de la cata de vinos. Felix Valencia Diaz. Editorial Arguval
El libro del Bar y de los Cocteles. André Dominé 2009. HF Ullman
El puro. Erick Deschodt, Phillippe Morane. Konemann
El vino del cielo a la tierra. Nicolás Joly. (biodinámica)
El vino en el arte. Montserrat Miret I Nin
El Vino. André Dominé. 2008. Konemann
El Vino. El Nuevo Atlas Mundial. Hugh Johnson y Francis Robinson. Blume
Enología Practica de Jacques Bloin y Emile Peynaud
Guia de Vinos de Chile
Guia del Turismo del Vino de España. Anaya 2007

Libros de Gastronomía Recomendados

Anthony Burdain. La Cocina de les Halles
El libro de la Cocina Francesa. Anaya
Enciclopedia Esencial de la Cocina
Europa a la Carta, un viaje culinario. Konemann
Guia Completa de las tecnicas Culinarias Postres. Le Cordon Bleu
Larousse de la Cocina
Larousse Gastronomique en Español
Las Tecnicas del Chef. Le Cordon Bleu
Los maestros de la cocina Europea invitan a comer carne. Konemann
Mi cocina Vol. I y II. Armando Scanonne
Revista Exceso de Cocina y Vino
Un paseo gastronómico por España. Konemann

Bodegas Visitadas (queridas y respetadas!!!)

Bodegas Antaño. España.
Bodegas CVNE. Haro. Rioja, España.
Bodegas Carmelo Rodero. Roa del Duero. España.
Bodegas Laborum. Salta. Argentina.
Bodegas Pesquera. Ribera del Duero. España
Bodegas Pomar. Carora. Estado Lara. Venezuela
Bodegas Vega Sicilia. Ribera del Duero. España
Bodegas Ylleras. España
Castello Banfi. Montalcino. Toscana. Italia
Caymus Vineyards, Napa Valley CA. EE.UU
Chateau Angelus, Burdeos, Francia
Chateau Cheval Blanc. Saint Emilion. Bordeaux, Fr.
Chateau DÝquem. Sauternes. Francia
Chateau Giscours, Burdeos, Francia
Chateau Haut Brion, Burdeos, Francia
Chateau Magnol, Burdeos, Francia
Chateau Pape Clement, Burdeos, Francia
Clos Apalta. valle de Apalta. Colchagua, Chile
Concha y Toro. Chile
Duckhorn Winery, Napa Valley CA. EE.UU
Far Niente Winery, Napa Valley CA. EE.UU
Joseph Phelps, Napa Valley CA. EE.UU
Laurent Perrier, Champagne, Francia
Opus One Winery, Napa Valley CA. EE.UU
Petrus, Pommerol, Burdeos Francia
Taittinger, Reims, Francia
Ventisquero, Chile
Viña Casa Silva. Chile.
Viña Montes. Valle de Colchagua. Chile.
Viña San Pedro. Chile.

Mis Vinos Espumosos Favoritos ("Barajitas Recomendadas")

Carpene Malvolti. Prosecco Extra Dry
Cava Seguras Viudas Heredad.
Cava Villarnau Brut / Villarnau Rose
Champagne Cristal. Luis Roederer. Vintage 2004
Champagne Louis de Pommery. 1999
Cuvee Dom Perignon Vintage 1993.
Dom Perignon. Champagne. Moet & Chandon Vintage 1999
Foss Marai Prossecco Cru Nadin
Freixenet Rose
Juvee Camps Brut Rose Pinot Noir.
Laurent Perrier Cuvee Rose Brut
Moët & Chandom Brut Imperial
Moët & Chandom Brut Imperial Rose
Pomar Brut Edición Especial
Prosecco Foss Marai Brut/ Extra Brut/ Roos Brut
Rosa Regale. Brachetto. Castello Banfi
Ruinart Brut Rose
Trumpeter, Vino Espumoso Rose, Bodegas Rutini Argentina
Veuve Cliquot La Grande Dame Brut
Veuve Cliquot Ponsardin Rose

Mis Vinos Preferidos.. los Españoles!!

Arzuaga. Ribera del Duero, Reserva 2001
Baron de Chirel reserva herederos del Marques de Riscal Rioja. 2001.
Carmelo Rodero Reserva 2001
Carmelo Rodero TSM, Ribera del Duero.
Casal Caeiro. Albariño. Rias Baixas. 2007
Castillo Ygay Gran Reserva Rioja 1970
Coto de Imaz Reserva Rioja 2001
Gaudium Marqués de Cáceres. Rioja 2001
Luis Alegre Reserva Rioja 2002
Marques de Cáceres reserva 2001. Rioja.
Marques de Riscal Reserva 2001 Rioja
Muga DOC, Rioja, 2006
Muga, Selección Especial, Rioja DOC 2005
Palacio de Otazu Berquera 2001. Navarra
Pesquera. Reserva 2001. Ribera del Duero.
Roda I. Reserva 2004. Rioja. Bodegas Roda
Santiago Ruiz. Albariño 2007. Rias Baixas
Terras Gaudas. Albariño 2007/ 2008/2009. Rias Baixas
Torres Mas La Plana. 2002. Gran Reserva Penedes.
Valduero Reserva 2001. Ribera del Duero.
Vega Sicilia Unico 1996. Ribera del Duero
Viña Alberdi, Rioja. Reserva 2001
Viña Prodigus Reserva 2001. Toro

Mis Vinos Italianos Consentidos

Barbaresco SUOI DOCG 2003 La Morra, Piemonte
Barbera D´Asti DOC Cascina Castle´t 2008
Bricco Dell Uccellone. Braida.
Brunello di Montalcino. Castello Banfi.
Cerasuolo di Vittoria. DOCG 2007, Planeta. Nero D´avola y Frappato.
Chianti Clasico Riserva. Castello Banfi
Cometa 2008 Fiano, Planeta, Sicilia.
Fiano de Avellino dei Feudo di Sangregorio 2006. DOCG.
Florus. Castello Banfi.
Gaja Barolo Dragomis 2004
Gaja Barolo Sito Moresco 2007. Langhe
Le Volte. 2004 Toscana
Maharis 2006 IGT Nero D´Avola, Cabernet Sauvignon y Syrah. Sicilia.
Poggio al Oro. Castello Banfi
Rosa Regale. Brachetto. Castello Banfi
Rosso di Montalcino. Castello Banfi
Santa Cecilia 2006. Planeta. Nero D´avola. IGT, Sicilia.
Solaia. Supertoscano (IGT). Antinori
Summus. Castello Banfi
Tignanello. Supertoscano. Antinori.
Zanna. Illuminatti.2004 DOCG. Montepulciano D´Abruzzo

Vinos Franceses con Romance

Chateau Carbonieux 2003 Grand Cru Classe de Graves Pessac Leognan
Chateau Carbonieux 2004 Pessac Leognan. Bordeaux
Chateau DÝquem 1989. Sauternes
Chateau Le Sartre. 2004. Pessac Leognan. Bordeaux.
Chateau Palmer medoc 1997. Appellation Margaux Controlee
Chateau Villamaurine 2000. Grand Cru Classe.
Chateauneuf du Pape Haute Pierre Delas. 2001 Valle du Rhone
JM Brocard Chablis Domaine Sainte Claire
JM Brocard Chablis Grand Cru Les Clos
JM Brocard, Chablis Grand Cru Les Preusses
Poully Fuisse Joseph Drouhin. 2005. Bourgogne

Mis Vinos de Argentina... Pasión!!!

Achaval Ferrer. Quimera 2004. Mendoza
Afincado Single Vineyard Malbec Mendoza 2004
Alto de las Hormigas Reserva Malbec. Mendoza 2005
Catena Alta Chardonnay. Bodegas Catena Zapata. Mendoza. Argentina
Doña Paula. Selección de Bodega Malbec 2005. Mendoza
Felipe Rutini 1999
Finca Sophenia Malbec. Mendoza. 2006
Kaiken Ultra. Cabernet Sauvignon. Mendoza
Laborum Torrontes. Salta 2004
Luca Syrah 2006, Mendoza
Luca, Beso de Dante. 2006. Mendoza
Malamado Malbec Mendoza 2004. Familia Zuccardi
Nicolas Catena. Bodegas Catena Zapata. Mendoza

Vinos seleccionados de Chile

20 Barricas de Cono Sur. Cabernet Sauvignon
Almaviva
Amelia Edición Limitada Chardonnay. 2006 Valle de Casablanca.
Borobo. Casa L´apostolle. valle de Apalta. Colchagua
Caballo Loco #8. Valle Central. Viña Valdivieso
Cabo de Hornos 2001. Lontue Valle.Viña San Pedro.
Casa Silva Quinta Generación. Valle de Colchagua. 2004
Chateau Los Vascos Sauvignon Blanc. Valle de Colchagua. 2008
Clos Apalta 2005. Casa L´apostolle. Valle de Apalta. Colchagua
Don Melchor 2003. cabernet Sauvignon. Concha y Toro
Le Dix de los Vascos . Valle de Colchagua 2002
Loma Larga Chardonnay. Valle de Casablanca 2004
Loma Larga. Syrah. Valle de Casablanca 2005
Marques de Casa Concha Cabernet Sauvignon. Valle de Rapel 2005
Marques de Casa Concha Chardonay. Valle del Maipo 2005
Maximiano. Errazuriz 2005. Colchagua.
Montes Alpha Syrah
Montes Reserva Sauvignon Blanc. Valle del Maipo. 2008
Santa Carolina reserva de Familia Chardonnay. Valle de Casablanca 2005
Santa Rita. Casa Real. Cabernet Sauvignon
Santa Rita. Medalla Real

VINOS DE CALIFORNIA, NAPA VALLEY, CA, EE.UU. SUGERIDOS

Belle Glos Pinot Noir 2014. Caymus Vineyards
Duckhorn Vineyards Cabernet Sauvignon Three Palms 2012.
Duckhorn Vineyards Merlot Three Palms 2011.
Duckhorn Vineyards The Discussion Napa Valley.
Emmolo Merlot 2013. Caymus Vineyards
Far Niente Estate Bottled Cabernet Sauvignon 2012. Napa Valley
Far Niente Estate Bottled Chardonnay, 2013. Napa Valley
Insignia 2012. Joseph Phelps.
Opus One 2006
Opus Ones 2011.
Pinot Noir. Pastorale Vineyard
Special Seleccion Cabernet Sauvignon 2012. Caymus Vineyards
Syrah- Larry Hyde & Sons Vineyard. Joseph Phelps
Vionier 2012.Joseph Phelps.

RESTAURANTES QUE ME GUSTAN

ANTIGUA. Variadas Pastas y Rissottos. Postres de Autor.
APRILE: Ensalada caliente con camarones, o Ensalada tibia de berenjenas con Mozzarella, Taggliatelle a la crema perfumado con aceite de trufa. Tiramisú.
ARANJUEZ. Pollo de Res con Ensalada Koyak con tocineta y Gallo Pinto.
BARAKO: De lo mejor en carnes, buenas ensaladas, magníficos tequeños de Yuca y palitos de Yuca para acompañar la parrilla!. Carta de Vinos espléndida.
CASA URRUTIA: El mejor en pescados y mariscos. Ceviche de camarones, pimientos de piquillo rellenos con bacalao, mero a la sal, entre otros inmejorables pescados y mariscos. Vino: Coto Viura.
HEREFORD GRILL: Pulpo a la brasa, Ensalada de Palmito y Aguacate, Lomito al plato.
IL CAMINETTO. Comida Tradicional Italiana, cuidadosamente elaborada.
LA MONTANARA: Focaccia con Mascarpone y Prosciutto, Aceitunas rellenas, Pasta con ragú de cordero. Tiramisú. Variada carta de vinos Italianos.

Vini-Películas

A good year. Russell Crowe, Ridley Scott
A Walks in The Clouds. Kenau Reaves
Bajo el Sol de Toscana. Diane Lane
Beauty and The Beast. Disney
Bella Martha (2001) Sandra Nettelbeck
Bottle Shock (2008) Randall Miller
Cartas a Julieta
Chocolat (2000) Lasse Hallstrom
Como el agua para el chocolate. 1978. Alfonso Arau
Delicatessen (1991) Jean Pierre Jeaunet
El lado oscuro del corazón
El secreto de sus ojos. 2010 Oscar a mejor película extranjera
Julie & Julia (2009) Nora Ephron
La fiesta de Babette, 1978 Gabriel Axel
Mondovino. Jonathan Nossiter 2005
Perfume de Mujer
Ratatoille. Disney, (2007) Brad Bird
Scent of a Woman
Side Ways. Paul Giamatti, Thomas Haden

BACO / DIONISIO, DIOS DEL VINO

Hijo de Júpiter (Zeus) y Semele. Se casó con Ariadna, hija de Minos rey de Creta.

De nuevo Hera frustrada por la ira, de la nueva amante de su marido, le dijo a Semele, que Zeus no estaba enamorada de ella y si no se lo creía, que le pidiera que se mostrara con todo su explendor sabiendo que la mortal Semele no aguantara tal esplendor y moriría quemada.

Semele se lo pidió a Zeus y el le dijo que si que se mostraría ante ella y se lo juró por la laguna estigia, así que Zeus, no se podía negar y se mostró con todo su explendor y ella murió quemada.

Zeus rescató su hijo y el de Sémele y se lo guardo en el muslo hasta que nació.

Dioniso, resolvió la injusticia hecha a su madre la sacó del Hades y se la llevó al Olimpo donde se convirtió en inmortal.

Mas tarde viajó por el mundo presentando su invento, el VINO.

En la Isla de Naxos se encotró con Ariadna una bella mujer que había sido abandonada por Teseo. Pero se enamoró de Dioniso se casarón y se la llevó al Olimpo.

En honor a Dioniso o Baco se hacen fiestas llamadas Bacanales.

Sus símbolos son la vid, el mirto, las hojas de pampano y un carro tirado por tigres.

BACO

Era el dios del vino y la vegetación. Constituyó un símbolo de reencarnación de los muertos, ya que moría cada invierno para renacer en primavera. Enseñó a los mortales a cultivar la vid y a hacer vinos.

Baco puede ser caracterizado de dos formas: como dios de la vegetación, de los frutos de los árboles, representado con un cuerno de bebida y racimos de uva, y otra como un dios que inspiraba cultos orgiásticos. Solía llevar consigo pieles de leopardo y copas de vino de las que obtenía la jovialidad que le caracterizaba.

Es el Dionisio de los griegos, dios de la vendimia y del vino, en cuyo honor se celebran las fiestas Dionisiacas en Grecia y los misterios baquicios en Roma, que degenerados en licenciosas orgías, (bacanales), llegaron a ser prohibidas por el Senado Romano.

Los mandamientos del vino

1º.- Amarás al vino sobre todas las cosas.
2º.- Jurar beberlo en verano y en invierno.
3º.- Santificar las bodegas.
4º.- Honrar al tinto y al blanco.
5º.- No matar al gusanillo con menos de 6 cuartillos.
6 .- Nunca hagas el desatino de mezclar agua con vino.
7º.- No hurtar botella o bota que esté vacía o rota.
8º.- No murmurar sin jumera ni mentir sin borrachera.
9º.- Cuando se desee botella ajena que sea de 16 litros y este llena.
10º.- Las tres ces no debes olvidar, bebe con calma, calidad y sin cambiar

Refranes del Vino

1.- En el vino está la verdad (In vino veritas) Plinio.
2.- El vino regocija el corazón del hombre, y la alegría es madre de toda virtud. (Goethe).
3.-"El vino siembra poesía en los corazones." Dante Alighieri
4.-"En la victoria lo merecemos, en la derrota lo necesitamos"
o Napoleón Bonaparte Nota: Sobre el champagne
5.-El vino para la masa, para la mesa, para la misa, para la moza y para la musa...
6.-El vino da fortaleza a los hombres fatigados.(Homero)
7.-El vino posee la facultad de inspirar nuevas esperanzas y disipar las amarguras de las preocupaciones. (Horacio).
8.-El vino es el mas saludable e higiénico de los brevajes (Pasteur).
9.-Si el mar fuera vino, todos seríamos navegantes (Proverbio Español)
10.-Mi forma de vivir es sencilla: Una copa de vino, y un trozo de cordero están siempre listos (G. Washington)
11.- El agua separa a la gente en el mundo, el vino la une.
12.- La uva, úncia en el reino vegetal que hace que el hombre entienda el verdadero sabor de la tierra. (Colette).

Poema Oda Al Vino de Pablo Neruda

VINO color de día,
vino color de noche,
vino con pies de púrpura o sangre de topacio,
vino,estrellado hijo de la tierra,
vino, liso como una espada de oro,suave como un desordenado terciopelo,
vino encaracolado y suspendido,
amoroso,marino,
nunca has cabido en una copa,
en un canto, en un hombre,
coral, gregario eres,
y cuando menos, mutuo.
A veces te nutres de recuerdos mortales,
en tu ola vamos de tumba en tumba,
picapedrero de sepulcro helado,
y lloramos lágrimas transitorias,
pero tu hermoso traje de primavera es diferente,
el corazón sube a las ramas,
el viento mueve el día,
nada queda dentro de tu alma inmóvil.

El vino mueve la primavera,
crece como una planta la alegría,
caen muros,peñascos,
se cierran los abismos,
nace el canto.

Oh tú, jarra de vino,
en el desierto con la sabrosa que amo,
dijo el viejo poeta.
Que el cántaro de vino al beso del amor sume su beso.
Amor mio,
de pronto tu cadera es la curva colmada de la copa,
tu pecho es el racimo,
la luz del alcohol tu cabellera,
las uvas tus pezones,
tu ombligo sello puro estampado en tu vientre de vasija,
y tu amor la cascada de vino inextinguible,
la claridad que cae en mis sentidos,
el esplendor terrestre de la vida.

Pero no sólo amor,
beso quemante o corazón quemado eres,
vino de vida,
sino amistad de los seres,
transparencia,coro de disciplina,
abundancia de flores.

Amo sobre una mesa,
cuando se habla,
la luz de una botella de inteligente vino.

Que lo beban,
que recuerden en cada gota de oro
o copa de topacio o cuchara de púrpura
que trabajó el otoño
hasta llenar de vino las vasijas
y aprenda el hombre oscuro,
en el ceremonial de su negocio,
a recordar la tierra y sus deberes,
a propagar el cántico del fruto.

Una canción: El Vino. (Alberto Cortéz)

Sí señor... el vino puede sacarcosas que el hombre se calla;
que deberían salir cuando el hombre bebe agua.
Va buscando, pecho adentro, por los silencios del alma y les va poniendo voces y los va haciendo palabras.
A veces saca una pena, que por ser pena, es amarga;
sobre su palco de fuego, la pone a bailar descalza.
Baila y bailando se crece, hasta que el vino se acaba y entonces, vuelve la pena a ser silencio del alma.
El vino puede sacar cosas que el hombre se calla.
Cosas que queman por dentro,
cosas que pudren el alma de los que bajan los ojos,
de los que esconden la cara.
El vino entonces, libera la valentía encerrada y los disfraza de machos, como por arte de magia...
Y entonces, son bravucones, hasta que el vino se acaba pues del matón al cobarde, solo media, la resaca.
El vino puede sacar cosas que el hombre se calla.
Cambia el prisma de las cosas cuando más les hace falta a los que llevan sus culpas como una cruz a la espalda.
La puta se piensa pura, como cuando era muchacha y el cornudo regatea la medida de sus astas.
Y todo tiene colores de castidad, simulada, pues siempre acaban el vino los dos, en la misma cama.
El vino puede sacar cosas que el hombre se calla.
Pero... ¡qué lindo es el vino!.
El que se bebe en la casa del que está limpío por dentro y tiene brillando el alma.
Que nunca le tiembla el pulso, cuando pulsa una guitarra. Que no le falta un amigo ni noches para gastarlas.
Que cuando tiene un pecado, siempre se nota en su cara...
Que bebe el vino por vino y bebe el agua, por agua.