CAFÉ

DEFINICION: El café es una bebida que se obtiene a partir de una mezcla en agua caliente de granos tostados del cafeto.

El Cafeto es un arbusto cuyo fruto es el grano de café, requiere clima cálido y húmedo en baja y media altitud.

Principales Especies:

•             Coffea Arabica linné: florece después de lluvias. El fruto madura luego de 9 meses.  Aroma perfumado, gusto delicado, afrutado. El 70% de la producción mundial
•             Coffea canespora Pierre: café fuerte.

Cosecha: Cuando las drupas maduran hay que recogerlas inmediatamente lo cual representa una complicación por los diversos grados de maduración.

Procedimiento:

1) Recolección Manual. 

2) Stripping, se aprieta  la rama con los dedos.

3) Por Golpe: con un peine especial.

4) Mecánica: con tractores que sacuden al arbol.

Tratamiento del Café:

1.- Método Seco:

1.1 Se secan los granos del sol y luego se muelen para eliminar la capa externa.  Café Robusto.

1.2 Molienda en instalaciones grandes.

1.3 Secado: se extienden en superficies de secado y se rastrilla.

2.- Método Húmedo:

2.1 Lo granos maduros se lavan, se eliminan los granos mas livianos y la basura.

2.2 Se reducen a pulpa para quitar la capa exterior y el mucílago.

2.3 Se fermentan los granos reducido a pulpa en los tanques.

2.4 Se hace un lavado final, y luego el café “vitela” se seca al sol o artificialmente.

2.5 Descascarillado. Se produce el café en grano limpio o verde que luego se comercializa.

Descafeinado: Disminución del contenido de cafeína a costa de la calidad y cualidad gustativa. Ppio gral: Se empapan los granos con agua y para extraer la cafeína del liquido se le agrega un solvente orgánico o por absorción sobre carbón activo, y luego se empapan los mismos granos del liquido sin cafeína para que reabsorban todos los compuestos.  El solvente está en contacto con el agua no así con los granos.

Torrefacción: Transformación física y química que sufre el café verde, dándole aspecto oscuro y tostado.  Se incrementa el aroma del café por acción del calor. Se puede añadir azúcar en este proceso (hasta 15%).  Café más fuerte.  El café torrefacto es rico en aromas, mas recio ylos granos lucen un brillo aceitoso a consecuencia del caramelo.  Luego los granos se muelen, duplican su tamaño con la acción del calor.  Cambian de color, pierde su humedad.  La temperatura interna llega hasta 200º C. Emana aceite de los granos.

Diferentes grados de tostado: Rubio, Canela, Medio, Beige Oscuro, marron Oscuro, seminegro (Fr) Negro (Ital)

Tipos de Café: El mejor es el arábica, mas cuerpo, afrutado.

Países Productores: Colombia, Brasil, Vzla, Kenia; Costa Rica; Guatemala, Etiopía; Centroamérica y Africa.

A menudo se preparan mezclas de café para obtener combinaciones equilibradas y complejas.

Ideal: Moler el grano justo antes de infusionarlo.

Infusión: Café molido en agua caliente.

Café Turco: Se hierve café molido en agua.

Café Filtro: A través de un filtro se cuela lentamente.

Café Expreso: Maquina, a temp. Entre 76 a 82ºC.

Café Ristreto: mas corto que el expreso

Café Instantáneo.

Brevísima referencia a Japón y sus vinos

Luego de la tormenta viene la calma, y nos queda entonces tiempo para pensar, en mi caso, pensar en vino.  Después de la tragedia de Japón, quise saber si éste ejemplar país, producía y /o consumía vinos y si las regiones de cultivo estarían afectadas por la devastación causada por el desastre natural.

En principio, no es parte de la cultura del japonés consumir vino habitualmente, sin embargo aún cuando esto ha sido así, practican la viticultura desde remotos tiempos.  En 1186, la única cepa nipona, la koshu, que da vinos blancos afrutados, se cultivaba en viñedos cercanos al monte Fuji, al sur del valle de Kofu y al oeste de Tokio.  Esta región vitivinícola es aún la más importante y las mejores viñas están plantadas en suelos volcánicos y de gravas, en vertientes expuestas al sur.

La mayoría de las regiones vitivinícolas del Japón se encuentran en el sur de la isla principal. Al norte de la isla de Hokkaido tiene dos regiones vitícolas y Kyushu, en el sur tiene una.

Las variedades más comunes son híbridos americanos, traídos por japoneses a finales del Siglo XIX.  La campbell´s early (tinta apagada) la delaware (blanca delicada con alta acidez apta para espumosos), y la muscat bailey (hibrido entre la koshu y la vitis labrusca, produce reosados decentes).  Estas cepas, y la koshu, constituyen el 85% del viñedo japonés.  Lo que resta, está plantado de semillón, riesling, chardonnay, cabernet sauvignon y merlot.

La producción anual es de 86.640.000 bot/año.

Cualquier defecto aromático o gustativo es corregido mediante la adición de 260g de azúcar por litro, autorizados por ley local, a consecuencia del gusto por lo dulce del consumidor japonés.

Tres multinacionales japonesas, Sanraku, Mann, y Suntory, construyeron explotaciones muy modernas para la elaboración de vinos para el mercado nacional.

Los vinos suelen ser honestos, con poco carácter debido a que la vendimia es efectuada en Septiembre, mes con abundantes precipitaciones.  Los vinos locales, baratos, procedentes algunos de variedades europeas han tenido un gran crecimiento, y llegan a competir con costosos vinos importados, lo que hace pensar en su potencial de consumo.

Todos sus vinos, salvo los importados, se mezclan con vinos de importación baratos y llevan la mención “produce of Japan”. Cuando el vino importado a granel participa en al menos el 50% de la mezcla, debe mencionarse en la etiqueta.  La tendencia es que estos vinos desaparezcan, por el fenómeno de la globalización e importación de vinos de mas calidad procedentes de otras latitudes.

Los vinos japoneses de calidad proceden de Chateau Lumiere (perteneciente a Toshihiko Tsukamoto) y de Chateau Mercian (Sanraku) cuyos chardonnay, cabernet sauvignon y merlot son concentrados y profundos.  El mejor vino de Suntory es el Chateau Lion, tipo sauternes, hecho de semillón botrytizado, cuyo precio es comparable con un auténtico Chateau dÝquem (Sauternes).

Bibliografía consultada: Larousse de los vinos..

Sentidas palabras de condolencia, y solidaridad con el pueblo de Japón.

No puedo dejar de demostrar mi profundo pesar por lo ocurrido en Japón el pasado viernes ante la llegada del terremoto, posterior Tsunami y desastre nuclear consecuente... tragedia natural sin precedentes y de escala, cuya magnitud es aún inimaginable. 

Es aquí cuando pienso que la realidad supera con creces la ficción...Cuánto dolor, cuánta desesperación, cuánta destrucción... que tristeza tan grande!!... Ante estos eventos, sólo podemos como seres humanos, solidarizarnos, unirnos, rezar y reflexionar. 

En los próximos días, meses, quizás años, veremos como ejemplo, el honorable comportamiento de este pueblo Japones, quienes estoy segura, se sabrán levantar nuevamente, ante este duro golpe que les ha dado la naturaleza, con sus valores inquebrantables de humildad, solidaridad, trabajo, honestidad, orden y respeto a sus congéneres y leyes.

Ojalá copiésemos esa actitud como venezolanos, y dejáramos de lado, nuestra quejadera infértil por nuestra realidad como país, cuya realidad no es comparable con esta ...

Le pido a Dios, desde lo más profundo de mi ser, que les de mucha fortaleza y serenidad en estos momentos tan difíciles.  Le pido a Dios, resignación para quienes perdieron a sus seres queridos.  Le pido a Dios por Japón y su gente...

GRACIAS A TODOS!!!, HOY LLEGUE A 10.000 VISITAS

Gracias a todos! Me hace inmensamente feliz que hoy, 9 de Marzo, mi blog haya llegado a 10.000 visitas... Gracias por ser mi musa, mi inspiración... el estímulo para hacerlo mejor cada día, para seguir actualizandome, estudiando, investigando, escribiendo, y compartiendo con ustedes mi humilde saber y experiencias, mis recomendaciones...  Cada día es un nuevo reto, y son ustedes los que me empujan a seguir adelante.  Un cariñoso abrazo y que el buen vino siempre los acompañe.  Santé!

Cantidades Referenciales de Nro. de Cajas de Champagne y Vinos para fiestas, según el número de invitados.

Les facilito el siguiente cuadro, con el propósito de que sepan estimar las cantidades de caja (s) de bebida (s) a comprar en caso de una celebración, con la salvedad de que estas estimaciones son relativas, pues depende mucho de la duración de la fiesta (en este caso se calculó en función de 8 a 10 horas de duración) y de los hábitos de consumo de los invitados, sin embargo, considero que son una buena referencia, espero que sean de utilidad para ustedes...

Nro	Whisky	Champagne	Champagne	Vino	Vino
Invitados		(brindis)	(toda la noche)	Blanco	Tinto
50	1	1/2	1	1	1
100	2	1	2	2	2
150	3	1 1/2	3	3	3
200	4	2	4	4	4
250	5	2 1/2	5	5	5
300	6	3	6	6	6
350	7	3 1/2	7	7	7
400	8	4	8	8	8
450	9	4 1/2	9	9	9
500	10	5	10	10	10
550	11	5 1/2	11	11	11
600	12	6	12	12	12
650	13	6 1/2	13	13	13
700	14	7	14	14	14
750	15	7 1/2	15	15	15
800	16	8	16	16	16
850	17	8 1/2	17	17	17
900	18	9	18	18	18
950	19	9 1/2	19	19	19
1000	20	10	20	20	20

Las cajas son de 12 botellas.
Si se va ofrecer Champagne o Espumoso toda la noche, reducir a la mitad las cantidades señaladas de vino blanco y tinto.

Santé!

Decálogo de una Sommelier Apasionada

1.- Amar al vino, entenderlo, respetarlo y divulgar a otros nuestro humilde saber.

2.- Romper paradigmas y prejuicios sobre el vino.  No siempre el vino más caro es el mejor, ni el que más nos gusta se adapta a la ocasión o presupuesto.

3.-Contribuir con el consumidor, cliente o amigo a hacer la mejor selección del vino, según la ocasión y sus preferencias.

4.- Vivir el vino cada día, ser sommelier, mas que una profesión u oficio,es una forma de vida que requiere estudio y dedicación permanente, vasta cultura, viajes, experiencias...

5.- Probar continuamente los productos que nos ofrece el mercado, ser objetivos en nuestro análisis, sin perjuicios.

6.-Buscar la mejor relación calidad precio en los vinos a ser elegidos.

7.- Analizar concienzudamente las cartas de vino de los restaurantes y orientar el consumo a vinos con buena relación calidad precio, así como evitar el consumo de vinos cuyo precio no sea "sensato" respecto a su costo o calidad.

8.- Ser el compañero de viaje de nuestros comensales y amigos al sumergirnos con ellos en una copa de vino.

9.- Estar informado de las novedades del mundo del vino y de su comercialización en el mercado nacional e internacional.

10.- No despreciar ningún vino, debido a que se trata del fruto del esfuerzo y dedicación del hombre, es la manifestación de la naturaleza sabiamente conducida por parte de quienes participan en su creación y distribución, hasta llegar a nuestra copa.

Santé!

Miami Wine Weekend

Me encanta viajar, comer, beber y vivir bien, estoy clarísima que eso es lo que quiero hacer ahora en la vida, y para eso vivo... para consentir mis gustos, mis sentidos... Ese debe ser nuestro propósito en la vida, transitar por ella, disfrutando de los bellos momentos que nos ofrece, de sus oportunidades, del compartir nuestro tiempo con las personas especiales, de los diversos lugares y de los vinos. Cada vez que tengo la oportunidad de viajar, me doy la tarea de investigar datos de los sitios que visito, no sólo los turísticos, sino gastronómicos y enológicos... En este caso, les hablaré de Miami, que es uno de los destinos predilectos de los venezolanos, y míos... por ello, quiero compartir mis datos y experiencias, para que cuando puedan visitar esta ciudad tan sabrosa, lo hagan y la disfruten tanto como yo.

No quisiera repetir aquellos datos que pudieran conseguir en un libro, pues eso está al alcance de todos, ni tampoco lo que pudieran ver a través de internet, me permitiré transmitirles mis vivencias, que espero y aspiro irlas completando a través de mis próximas visitas, que si Dios quiere, haré!

Para empezar, les cuento que en internet hay una página web: http://www.opentable.com/, en cuyo site podrán encontrar los restaurants más emblemáticos de las principales ciudades de EE.UU. los verán por tipo de comida, categorizados por calidad, precio, ubicación, está la página web de cada lugar, y fotos para tener toda la información posible al alcance...en fin, podrán elegir y reservar en el lugar que prefieran, hasta con un mes de antelación y planificar su viaje en función de visitas a los mejores restaurantes... Esa página ni sé como la descubrí, pero lo cierto es, que ya la usé en dos oportunidades, en una visita a N.Y. y recientemente en Miami, y quedé absolutamente complacida.

Como teníamos pocos días sólo reservé en dos restaurantes "de los buenos" cuales son: DB Bistró Moderne, y Prime Italian. Del primero, ya conocía los antecedentes del famoso "Daniel" de N.Y., cuya reseña hice en un artículo a principios del año pasado en este blog... sencillamente, Maravilloso!! de éste, les cuento que su Chef Daniel Boulud, quiso bajar la formalidad del impactante Daniel, y creó éste elegante Bistró, que a sus escasos 4 meses de apertura, ya es todo un éxito. Cada detalle está cuidadosamente pensado, el recibimiento es mágico, pues de entrada te ofrece una bodega asombrosamente surtida, un bar minimalista ultra moderno y acogedor, que sugiere quitarse el reloj y disfrutarlo con varias copas o botellas, lástima que existe el deber de la moderación, jejejeje!!!...  luego se presenta con un salón principal sencillo y elegante, con una propuesta gastronómica francesa mimada, con ostras, escargots, cordero, cochinillo estofado, y una pastelería surtida y refinada... en fin, platos tradicionales Franceses impecablemente presentados y preparados.  Su extensa y sensata propuesta de vinos, te invita a pasar largas horas congelando la sensación del tiempo, dándole cabida al disfrute y a la buena conversación...Nuestra elección Champagne:Pommery Brut, acertadísima, por cierto!!!....Apreciación final: Sencillamente, impecable!

La otra propuesta que conocimos en esta oportunidad, fue el Prime Italian en Miami Beach, conocido por sus otros restaurantes Prime, cuya especialidad son las carnes de corte americano, ésta propuesta no abandona sus inicios y complementa su oferta con variedad de platos italianos, con materia prima exquisitamente elegida, su prosciutto, aceitunas mediterráneas, sus risottos y sus platos de pasta hecha en casa son de antología.  También ofrece buena carta de vinos, variada y sensata... en esta oportunidad conocimos un espumoso italiano, cuyo método tradicional nos conquistó el paladar, se trataba de un Franciacorta, espumoso que quiere competir con su par Francés, el Champagne... y casi logra su pretensión ...

Otros datos, guardados en mi memoria, que van conmigo en mis visitas y forman parte de mi check list son:

Restaurantes que visitar: Capital Grill (Brickle Av.), Rincón Español, Trattoria Luna, Houston, Joe´s Stone Crab, Carpaccio, en Bal Harbour, y propuestas mas sencillas como Johnny Rockets para hamburguesas tradicionales, o Cheese Cake Factory para sus famosas tortas de queso...

Donde comprar vino:  Crown Wine and Spirits, cadena que tiene su site en la web y ofrece una amplísima selección de vinos y espirituosos, o en Total Wine.  O elTambién el muy recomendable Whole Foods, supermercado gourmet, que ofrece comida orgánica, preparada para llevar con excelente propuesta de quesos franceses y de otras latitudes, con buena variedad de vinos...

Es todo por esta ocasión... Sigan disfrutando de la vida, tanto como yo... Un abrazo, y hasta el próximo cuento... Santé!!!

EL TIEMPO Y EL VINO

El sentir el paso tiempo es una cuestión relativa, a veces pasa lento, cuando ansiosamente lo esperamos, a veces quisiéramos que se detuviera, ante un momento placentero, a veces pasa demasiado rápido, al punto que quisiéramos bajarnos de la ocasión para que no terminara nunca.  Lo mismo me sucede con el vino, siento su relatividad en cada sorbo, ante una copa de vino a veces quisiera que su paso por mis sentidos fuera despacio, que nunca finalizara, quisiera percibirlo detenidamente, apreciar sus cualidades, sentir sus caricias, embriagarme con sus efectos.  Otras veces, sencillamente lo disfruto, sola o en compañía, sin mayores pretensiones. Otras veces, cada vez menos, quisiera que su paso fuera veloz, y me dejara sin recuerdo.  Y es que como en el tiempo, existe la relatividad en los vinos.  No todos los vinos nos gustan, no siempre nos gustan para la misma ocasión, ni con las mismas personas, ni en el mismo contexto gastronómico, ni quizás disponemos del mismo presupuesto, ni las mismas ganas de beberlo.

Al igual que la música, una copa de vino, merece una ocasión, un estado de ánimo, un entorno, una compañía, un tiempo…

Al pensar en un vino, pienso en todos estos aspectos y trato de anticiparme a la ocasión, estando en ella, me sumerjo en mi copa, traduzco lo que el vino me quiere decir, abriendo mis sentidos a sentir sensaciones, placeres, emociones…

Muchas veces pacientemente espero el mejor momento, la prisa es enemigo de lo bueno, y lo bueno se hace esperar… Nunca apresuradamente abro un vino sin antes saber si es su momento, o si es mi momento para beberlo, tampoco lo hago sin conocerlo.

El tiempo al igual que el vino, fue creado por el hombre, es una sensación, y por ello debemos comprender el arte de entenderlo, manejarlo y determinar su oportunidad para no equivocarnos.

Otro aspecto importante es nuestra percepción del tiempo y del momento respecto al vino.  Si el vino nos gusta pareciera que dura menos en la copa, si nos disgusta, ocurre lo contrario.

Por ello, debemos controlarnos, debemos evitar que la percepción de un vino sea un asunto llevado de la mano por la prisa, o por la ansiedad.  Tomemos el tiempo de la mano, manejemos su sensación y no dejemos que los placeres dejen de fluir por el apuro de la despedida. 

Si nos invade la impaciencia es probable que la ocasión y el vino sean elegidos erróneamente.  Así que no seamos víctimas de la prisa, y menos cuando de placeres se trate.

El vino siempre nos invita al disfrute del pensamiento, de la compañía, del entorno, del momento… desaceleremos el tiempo, forzando la sensación de que las horas no pasan.  La percepción del tiempo, y del vino depende de nosotros, quitémonos el reloj y la velocidad de nuestras vidas para apreciar, valorar y tomarnos el tiempo de sentir, de pensar, de disfrutar, de amar.

No permitamos apurar el término de lo que nos gusta, pues ni siquiera sabemos si se repetirá.

Saber aguardar el momento y el vino oportuno es un arte, un arte que merece ser cuidadosamente pensado.

La vida es demasiado corta para beber vino malo…. Y para berbérselo con cualquiera…y menos, deprisa.. Santé!

“ A tu salud, ahora on-line”

Ayer en las instalaciones del Valle Arriba Athletic Center (VAAC), tuve el inmenso placer de asistir en cualidad de embajadora de los productos de Divino Comercializadora, al lanzamiento del portal web de "A tu Salud" sabiamente conducido por la reconocida María Laura García.  En esta oportunidad, tuvimos el gusto de acompañarla en este nuevo proyecto, pasar un rato saludable entre amigos, médicos, publicistas, nombrados comunicadores sociales, prensa, radio y televisión.  La amena velada estuvo llena de información, recomendaciones saludables, y buenos propósitos.  Degustamos a placer, de exquisitos, nutritivos y ligeros pasapalos, jugos de frutas, y deliciosos vinos,  siendo la dieta, el ejercicio y el placer elementos saludables para la vida.  También disfrutamos de las intervenciones de sendos humoristas, a saber: Laureano Márquez y Emilio Lovera, quienes con sus ocurrencias, y buen humor llenaron la noche de risas y alegría sin igual, componentes esenciales también de nuestra salud vital.

Respecto a los vinos, quisimos ofrecer productos que se llevasen armoniosamente de la mano con los pasapalos propuestos, siempre en el afán de destacar las bondades del vino como alimento, como parte de nuestro buen vivir,  resaltando la importancia de un consumo responsable y moderado del mismo.

Degustamos Casa Lapostole Sauvignon Blanc, Alamos Chardonnay, Alamos Malbec, Catena Malbec, Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon... vinos éstos comercializados en nuestro país por Divino Comercializadora, patrocinante del evento...

Le auguro muchos éxitos en este nuevo proyecto, así que salud!!! ... A tu salud!!!

 

.... Reseña del evento... www. Divinoca.com Valle Arriba Athletic Club 02/02/2011 “ A tu salud, ahora on-line” Di Vino Comercializadora, en su interés de apoyar un estilo de vida saludable, acompaña a María Laura Garcia en el lanzamiento de su página en internet.

A tu salud es un formato multimedia, liderado por la Comunicadora Social Maria Laura García, con 10 años de experiencia en el área. El equipo de profesionales que la acompaña está conformado por productores, comunicadores sociales con amplia trayectoria, muy conscientes de la gran responsabilidad de informar temas tan delicados relacionados con la salud y el bienestar del ser humano. El propósito fundamental de este proyecto es proveer al colectivo de herramientas que le permitan prevenir enfermedades, ofreciendo una amplia gama de informaciones de la mano de los más reconocidos profesionales en el campo de la salud. En televisión, radio, prensa e internet, www.atusaludenlinea.com ofrece la mejor información para un público ávido de noticias y consejos que lo ayuden a mejorar su calidad de vida. La preocupación por una alimentación más sana y un estilo de vida más saludable, es también preocupación de la cultura del vino. Distintos estudios científicos han demostrado que los habitantes de los países que siguen la dieta mediterránea y por tanto consumen vino en cantidades moderadas tienen un menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Este hecho llevo al estudio de los componentes no alcoholicos del vino. Se descubrió un amplio rango de compuestos fenólicos. Concretamente ácidos fenólicos, flavonoides y resveratrol que tienen una gran capacidad de proteger a las lipoproteínas LDL de la oxidación. (Inhiben el colesterol malo, que una vez oxidado pasaría a formar una placa de ateroma en la pared de las arterias). En conclusión: “una copa de vino tinto en las comidas contribuye a evitar que las plaquetas sanguíneas se aglutinen”. Otra sustancia beneficiosa es el resveratrol, capaz de estimular, las sirtuinas, unas enzimas celulares que regulan el envejecimiento. Esto puede ayudar a retrasar el envejecimiento y prevenir enfermedades geriátricas como el Alzheimer. Degustar un buen vino, también alegra el espíritu, contribuyendo a estimular nuestro sistema nervioso y sociabilizar más con nuestros semejantes, unido a una dieta balanceada, ejercicios y consumo moderado, el vino es un aliado para una vida sana.