Vaticano, el país donde más se consume vino en el mundo

(26 de junio de 2016. El Venezolano).- Con solo 800 habitantes y 0,44 kilómetros cuadrados, el Vaticano ostenta dos títulos extremos: el de estado independiente más pequeño del mundo y el de país con mayor tasa de consumo de vino del mundo.Según un estudio elaborado por el Instituto del vino de California y la Organización Internacional de la Viña y el Vino (con sede en París), el gasto anual del Vaticano asciende a 45.000 litros de vino. Cada uno de los habitantes que pueblan el Vaticano ingiere 54 litros anuales por cabeza, lo que hace una media de 4,5 litros al mes. Los datos se han obtenido en base a la totalidad del vino que se compra e importa anualmente en cada país.

Para contextualizar la situación, el primer dato que hay que saber es que la inmensa mayoría de las ventas de vino en el Vaticano proceden de Spaccio dell’Annona, una especie de economato destinado a los residentes y profesionales vinculados al estado pontificio. Debido al peculiar régimen fiscal de la Santa Sede, los productos que se venden allí están casi en su totalidad exentos de impuestos (lo que en España sería el IVA). Por ello, las botellas de vino procedentes de las mejores bodegas del mundo que llenan sus estanterías tienen un precio muy inferior al que cuestan en Italia, donde el impuesto sobre el alcohol asciende al 22%.

También es reveladora la explicación que el Papa Francisco ofreció en la audiencia general sobre el milagro de las Bodas de Caná (en las que Jesús convirtió el agua en vino): “Un banquete nupcial sin vino es una vergüenza para los recién casados,¡imaginaos acabar el banquete bebiendo té! El vino es necesario para la fiesta”.

Pero, ¿cuál es realmente el motivo para que la Santa Sede ocupe el primer lugar de este ránking? Lo más obvio es pensar que uno de los responsables de su alto consumo es el ritual de la eucaristía, que tiene por protagonista un cáliz lleno de vino, en representación de la Sangre de Cristo. “Una de las razones principales para que el Vaticano aparezca en el número uno es que el vino se utiliza en las misas”, nos comenta Gladys Horiuchi, directora de comunicación de Wine Institute. Discrepa Michael Winterbottom, periodista del diario religioso The Universe Catholic Weekly: “Esta no es una explicación posible porque durante la comunión se emplea muy poca cantidad de vino, apenas se mojan los labios”.

Es lógico pensar que un país con una desidad de población tan alta como el Vaticano (1.800 habitantes por kilómetro cuadrado) puede generar unos resultados desorbitados en estadísticas como la que ha realizado el Instituto del Vino de California. Frente a los 1.800 habitantes por kilómetro cuadrado que tiene el estado pontificio, en España únicamente 79 habitantes ocupan cada kilómetro cuadrado. Esta comparación sirve de referencia y ayuda a entender por qué en el estado independiente más pequeño del mundo se dan anomalías como ser el país con la tasa de delincuencia más alta del mundo. En los países con menor supercie suele darse una mayor concentración de población que da lugar a este tipo de fenómenos: Andorra, con sus 468 kilómetros cuadrados, ocupa el segundo puesto en la estadística del Instituto del vino de California.

Hay otra teoría que reseña El Pais, según la madrileña Raquel Pardo, periodista especializada en el mundo del vino, coordinadora de la web Sobremesa y coautora de la Guía de vinos: “La mayoría de los habitantes del Vaticano cumple con un perfil clásico del consumidor de vino: hombres mayores de 50 años, solventes y sin niños a su cargo. Estos acuden a muchas reuniones y comidas donde lo normal es que se sirva bastante vino”.

Conozca los 35 países con mayor consumo de vino en el mundo:

1. Vaticano: 45.000 litros al año (54.26 litros por habitante).
2. Andorra: 3.936.000 litros al año (46.26 por habitante).
3. Croacia: 198.000.000 litros al año (44.20 por habitante).
4. Eslovenia: 88.000.000 litros al año (44.07 por habitante).
5. Isla de Norfolk: 93.000 litros al año (42.66 por habitante).
6. Francia: 2.790.000.000 litros al año (42.51 por habitante).
7. Portugal: 450.000.000 litros al año (41.74 por habitante).
8. Suiza: 310.000.000 litros al año (40.49 por habitante).
9. Macedonia: 84.146.000 litros al año (40.41 por habitante).
10. Islas Malvinas: 112.000 litros al año (35.73 por habitante).
11. San Pedro y Miquelon: 206.000 litros al año (35.25 por habitante).
12. Moldavia: 125.000.000 litros al año (34.18 por habitante).
13. Italia: 2.040.000.000 litros al año (33.30 por habitante).
14. Austria: 252.000.000 litros al año (30.66 por habitante).
15. Uruguay: 96.800.000 litros al año (29.19 por habitante).
16. Grecia: 300.000.000 litros al año (27.86 por habitante).
17. Gibraltar: 799.000 litros al año (27.51 litros por habitante).
18. Suecia: 253.618.000 litros al año (26 litros por habitante).
19. Alemania: 2.020.000.000 litros al año (24.84 litros por habitante).
20. Australia: 540.000.000 litros al año (24.53 litros por habitante).
21. Rumanía: 530.000.000 litros al año (24.26 litros por habitante).
22. Hungría: 240.000.000 litros al año (24.10 litros por habitante).
23. Argentina: 990.000.000 litros al año (23.46 litros por habitante).
24. Nueva Caledonia: 6.099.000 litros al año (23.44 litros por habitante).
25. Malta: 9.500.000 litros al año (23.18 litros por habitante).
26. Bélgica: 240.800.000 litros al año (23.07 litros por habitante).
27. Bermudas: 1.590.000 litros al año (23.02 litros por habitante).
28. Namibia: 49.808.000 litros al año (23 litros por habitante).
29. Islas Caimán: 1.169.000 litros al año (22.25 litros por habitante).
30. Reino Unido: 1.386.700.000 litros al año (21.99 litros por habitante).
31. Nueva Zelanda: 93.000.000 litros al año (21.49 litros por habitante).
32. Santo Tomé y Príncipe: 3.927.000 litros al año (21.44 litros por habitante).
33. España: 1.000.000.000 litros al año (21.26 litros por habitante).
34. Aruba: 2.259.000 litros al año (20.98 litros por habitante).
35. Bulgaria: 145.000.000 litros al año (20.60 litros por habitante).

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Los 27 quesos más deliciosos de la Tierra (para los más queseros)

Uno de los mayores placeres gastronómicos que conozco es el queso, todavía no he encontrado una variedad que no me guste, sea suave o fuerte, cremoso o duro, acompañado con un vino adecuado es una auténtica delicia. Hoy vamos a repasar cuáles son los 27 quesos más deliciosos de la Tierra, para los más queseros por supuesto, pues hay quien no lo puede ver ni en pintura.

La base de todo queso es la leche, sea de vaca, cabra, oveja, búfala, camello u otros mamíferos rumiantes. Hay centenares de variedades de queso, por lo que resulta casi imposible relacionarlas todas. La de hoy es una pequeña muestra, estaremos encantados de que aportéis vuestro grano de arena y nos digáis cuál es vuestro queso preferido.

Quesos holandeses

1. Gouda
El queso gouda es originario de la ciudad del mismo nombre y se empezó a producir en el siglo XVII. Tradicionalmente se hace a partir de leche de vaca pasteurizada, aunque algunas variedades utilizan leche de oveja o de cabra para producir quesos que van a ser envejecido durante mucho tiempo.

Hay siete tipos diferentes de queso Gouda, clasificados en función de la edad: Graskaas, Overjarig, Jong, belegen Jong, belegen, belegen extra, y Oud. Cada queso se vuelve cada vez más firme en textura y más rico en sabor que la clasificación anterior. La corteza encerada también cambia según su edad, cuanto más joven más suave y amarilla.

2. Edam
Edam es un queso semiduro de color amarillo pálido, elaborado con leche de vaca ycon un sabor ligeramente amargo y ligeramente salado. Su su origen está en la pequeña ciudad de Edam, a poca distancia de Amsterdam.

Tradicionalmente se hace en forma de bola y su cáscara está teñida de carmín y envuelta en parafina. Se parece al Gouda pero con menos grasa, de pasta compacta, color amarillento y sabor no demasiado fuerte.

3. Maasdam
El rasgo más característico de este queso son sus 'ojos' o agujeros. Fue creado en la década de 1990 como una alternativa a la más cara de queso suizo Emmental, aunque es más húmedo. Es un queso de alto contenido de grasa, al menos un 45%.

Se madura más rápido que otros quesos holandeses, está preparado de 4 a 12 semanas. Su cáscara exterior es lisa, y está encerada de color amarillo, similar a Gouda. Tiene una textura cremosa y un dulce, crujiente, con un sabor a nuez y un fondo afrutado. Si se comen joven, su sabor es delicioso con un sándwich o como merienda. También se prepara fundido en guisos, sopas o fondues.

Quesos franceses

4. Brie
Brie es el queso francés más conocido y por eso se le apoda "El rey los quesos". Es un queso de pasta blanda que lleva el nombre de la región francesa de Brie, donde se creó originalmente. Hace varios cientos de años, Brie era uno de los tributos que tenían que ser pagado a los reyes franceses.

Se produce a partir de leche de vaca semidesnatada. El cuajo se añade a la leche cruda y se calienta a una temperatura de 37°C para obtener la cuajada. El queso luego cuela en moldes, varias capas de queso se rellenan en el molde y después se mantiene alrededor de 18 horas. Después de esto, el queso es salado y envejecido durante un mínimo de cuatro semanas.

5. Camembert
Marie Harel creó el queso camembert original a partir de leche cruda en Normandía, Francia en 1791. Hoy en día, sin embargo, un porcentaje muy pequeño de los productores hacen queso a partir de leche cruda con el mismo proceso que Marie Harel habría utilizado. Muy buenas variedades de queso camembert a base de leche pasteurizada se pueden encontrar en Normandía en la actualidad. El mejor de ellos es el Camembert Le Chatelain.

El queso Camembert fresco es suave, duro y quebradiza en la textura. Cuando es joventiene un sabor lácteo y dulce. A medida que madura el queso se forma un interior nasal suave y una corteza enmohecida que es típica de este queso. Tiene un sabor rico y mantecoso. La corteza es de color blanco florido causada por un hongo blanco.

6. Roquefort
Roquefort es un queso muy popular, se dice que era uno de los favoritos del emperador Carlomagno. En Francia, se le llama el "queso de reyes y papas". Este queso es húmedo y se rompe en pequeños pedazos fácilmente, de sabor fuerte y salado. Su crianza dura unos5 meses. Se utiliza sobre todo en ensaladas y aderezos.

7. Comté
Comté es un queso francés producido con leche de vaca pasteurizada. Es madurado a la perfección en la oscuridad de las cuevas especiales en las que el queso debe su sabor único, textura y color. Hay varias bodegas de maduración de la región en Comté y se madura durante un mínimo de 4 meses a 18 o 24 meses.

Considerado uno de los mejores quesos del mundo, una cuña de Comte revela un interior de color amarillo pálido y una textura que puede variar de seda, flácida a cristalina. Los principales sabores aromáticos que perduran en el paladar son un equilibrio de mantequilla y castaña, con un final dulce. Su capacidad para fundir fácilmente hace que vaya bien con muchas recetas.

Quesos turcos

8. Tulum
Este queso, elaborado tradicionalmente por los pastores para hacer acopio de reservas durante el invierno, se deja madurar envuelto en piel de cabra o tulum, de ahí su nombre. En Turquía, existen más de diez variedades de quesos tulum, pero dos son las más conocidos: el Izmir tulum, que recibe el nombre de su región de producción, Esmirna, en la costa egea, y el Erzincan, en la península de Anatolia, al este del país.

Tradicionalmente, se elabora con leche cruda de oveja que se pone a madurar en bolsas elaboradas con piel de cabra (denominadas tulum), donde puede permanecer de 3 meses hasta 2 años, y donde desarrolla su intenso aroma y fuerte sabor. Actualmente en algunos lugares, las bolsas de plástico han sustituido a los tradicionales “tulum”; los estudiosos no se han puesto de acuerdo sobre si esto afecta o no a las características de este queso.

Es un queso graso y tiene una masa húmeda, granulosa y fácilmente quebradiza. El Izmir tulum es algo más duro y salado que el de Erzincan, pero ambos huelen a heno y a hierbas, y su sabor es salado, algo especiado y recuerda ligeramente a frutos secos. Es un queso sin corteza, de pasta blanca marfileña, suave y desmenuzable. Es un buen sustituto del queso Feta en ensaladas.

Quesos suizos
9. Gruyère
El nombre de este queso es el de un pueblo suizo. Su corteza de color marrón oxidado natural es dura, seca y con agujeros minúsculos. El queso es amarillo más oscuro que el Emmental, pero la textura es más densa y compacta, ligeramente granulada. Su sabor es complejo, en un primer momento sabe a fruta, más tarde a nuez.

Para hacer Gruyere, la leche cruda se calienta y se añade el cuajo líquido, la masa resultante se corta en trozos pequeños que se liberan de suero de leche mientras se agitan. Después se prensa en salmuera durante 8 días y se deja madurar durante dos meses a temperatura ambiente.

10. Emmental
Este queso se produce en los cantones centrales de Suiza. Es un queso tradicional, sin pasteurizar, duro, elaborado con leche de vaca. El aroma es dulce con tonos de heno recién cortado. El sabor es muy afrutado, con un tono de acidez.

El queso Emmental tiene agujeros del tamaño de una nuez. Se considera que es uno de los quesos más difíciles de producir debido a su complicado proceso de fermentación formador de perforación. El queso tiene un sabor delicioso con un vaso de vino.

11. Appenzeller
Hay dos tipos de Appenzeller: el común, hecho con leche descremada y curado durante 12 meses, y el especial, hecho con leche entera y curado en salmuera y pimienta.

El queso se origina en el cantón suizo norte-oriental de la Appenzell cerca de la frontera de Liechtenstein, pero, hoy en día también se hace en el cantón de St. Gallen (que es un sitio de una autoridad especial que protege una ingeniosidad de Appenzell).


Quesos ingleses
12. Cheddar
Antiguamente, Inglaterra era el único lugar donde se hacían quesos Cheddar. Sin embargo, hoy en día cualquier fabricante en cualquier rincón del mundo pueden etiquetar el queso producido por él como "cheddar", ya que no está protegido al igual que otros nombres o marcas de queso.

El queso cheddar está hecho de leche de vaca, es un queso de pasta dura y natural que tiene una textura ligeramente quebradiza si está curado y suave si es tierno. A medida que madura, su sabor se va agudizando.

13. Stilton
Este es uno de los mejores quesos británicos, adecuado no sólo para celebraciones, sino también para animar platos diarios. Es el único queso británico que tiene una marca comercial de certificación y un nombre protegido por la UE. El queso Stilton sólo puede producirse en los tres condados de Derbyshire, Nottinghamshire y Leicestershire.

Se elabora a partir de leche pasteurizada de vaca producida localmente. La característica distintiva de este queso son venas azules que irradian desde el centro del queso. Tradicionalmente, este queso es ideal para servir con jerez y oporto. También es una buena opción para ir con nueces, galletas saladas, galletas y panes.

Quesos griegos
14. Feta
El queso Feta es sin duda uno de los más famosos quesos griegos, de hecho ocupa el 70% en el consumo de queso griego. Sólo aquellos quesos fabricados en Macedonia, Tracia, Tesalia, Grecia central continental, el Peloponeso y Lesbos se pueden llamar «feta». Para crear un feta tradicional, se mezcla un 30% de leche de cabra con leche de oveja de los animales que pastan en los pastos en la denominación específica de las regiones de origen.

La firmeza, textura y sabor difieren de una región a otra. En general, el Feta es un queso fresco en escabeche que tiene un sabor salado y picante realzado por la solución de salmuera. La textura depende de la edad, puede ser extremadamente cremoso, o desmenuzable seco. Tras la maduración de 2 meses, el feta se comercializa en bloques sumergidos en salmuera.

El queso se puede utilizar como un queso de mesa o usarse en una tradicional ensalada griega, spanakopita, pizza o pastel. Tiene un sabor delicioso, con aceite de oliva, pimientos rojos asados ​​y frutos secos. Si es necesario, se puede lavar con agua para eliminar el sabor salado extra. El sabor salado del queso Feta pares bien con la cerveza, Pinot Noir, Sauvignon Blanc y Zinfandel.

Quesos argentinos
15. Quesillo
El Quesillo es un queso fresco de pasta hilada producido en las zonas rurales el noroeste de Argentina, principalmente en la provincia de Tucumán, aunque también se fabrica en Jujuy, Salta y Catamarca. Su origen se remonta a la conquista española donde se combinaron productos y costumbres europeas y recetas criollas tradicionales.

Posee una textura compacta, firme y ligeramente elástica, de color blanco, blanco-amarillento, o amarillento, de acuerdo con el porcentaje de participación de las leches de vaca y de cabra en las mezclas. De sabor láctico, poco desarrollado y suave, con olor característico, poco perceptible. Se consume fresco con otras comidas o en forma de postre, combinado con dulce de cayote, arrope o con miel de caña.

Quesos italianos
16. Parmesano
El queso Parmigiano Reggiano o Parmesano es considerado como uno de los mejores quesos por los entendidos. Para que un queso se denomine como parmesano, tiene que ser producido a partir de vacas que pastan en hierba fresca y heno. Su nombre proviene de las provincias en las que se hace, a saber provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia y Mantua.

Este queso tiene una veta radial que dificulta el corte con cuchillo, por eso es mejor partirlo con una herramienta especial de hoja ancha, con lo que se obtienen trozos irregulares. El aroma del Parmesano es inconfundible y posee una multitud de sabores bien definidos: a pasas, fruta seca y vino. El verdadero queso parmesano tiene una textura dura, arenosa y es afrutado y sabe a nuez. En cocina se ralla sobre pastas, sopas y risottos. También se come por sí mismo como un aperitivo.

17. Mozzarella
El queso mozzarella es un queso fresco que se elabora a partir de leche de búfalos que pastan en manada en muy pocos países, como Italia y Bulgaria. Como resultado, la mayoría de los quesos mozzarella disponibles ahora están elaborados con leche de vaca.

Se consume fresco y dentro de pocas horas después de que se hizo, por lo que no envejece como ocurre con otros quesos. Es fácil de hacer en casa y puede usarse en muchas recetas de ensaladas, carnes, mariscos y vegetales.

18. Gorgonzola
Gorgonzola es uno de los quesos azules más antiguos del mundo. El queso se produce principalmente en las regiones del norte de Italia de Piamonte y Lombardía. Generalmente se tarda de tres a cuatro meses para alcanzar la plena madurez.

Este queso tiene una textura quebradiza y suave con aroma de nuez. Puede tener un leve a fuerte sabor dependiendo de su edad. Gorgonzola Dolce (también llamada Gorgonzola dulce) y gorgonzola Piccante (también llamada Gorgonzola Naturale, gorgonzola Montagna, o Montaña Gorgonzola) son sus dos variedades, las cuales varían en su edad. Se puede consumir de muchas maneras. Se sirve con vinos como Burdeos Blend (rojo), Zinfandel y Sauternes.

19. Mascarpone
El queso mascarpone es originario de la región de Lombardía i se hace cuajando crema de leche con ácido cítrico o ácido acético. Es un queso de pasta blanda, con un alto contenido de grasa, aproximadamente un 75%, por eso es muy adecuado para los pasteles de queso. Su textura varía desde suave, cremoso a mantecoso, dependiendo de cómo se procesa.

Se añade para mejorar el sabor de un plato sin abrumar el sabor original. Sabe estupendo con anchoas, mostaza y especias, o mezclado con cacao o café.** Es ideal para preparar tiramisú o para espesar budines y cremas de postre**. También es popular como postre independiente servido con fruta o jarabe.

20. Provolone
El queso provolone, a base de leche de vaca, tiene su origen en el sur de Italia. Hoy en día, la mayor producción se lleva a cabo en la región del valle del Po, en particular Lombardía y Veneto. Se clasifica en dos formas: Provolone Dolce, que es envejecido durante 2-3 meses, tiene un color amarillo pálido a blanco y de sabor dulce y Provolone Piccante, que es envejecido durante más de cuatro meses y tiene un sabor más fuerte.

En América del Sur, un queso parecido con el nombre de Provoleta se come con carne a la parrilla. En Estados Unidos, el Provolone que se produce es similar a la variedad Dolce. Los sabores de queso Provolone varían en gran medida dependiendo de dónde se hizo. Contiene altas cantidades de calcio, proteína y sodio. Casa bien con vinos tintos con cuerpo y envejecidos. En la mesa, servirlo con salsas picantes calientes y panes planos.
Quesos chinos

21. Chhurpi
Chhurpi es el queso que se consume principalmente en la región del Himalaya de Nepal y el Tíbet. Existen dos variedades principales de chhurpi: la suave, preparada con de leche de vaca y la dura preparada de leche de yak. El queso Chhurpi se hace mediante la separación de los sólidos de suero de suero de leche para producir leche cuajada similares a la Ricotta italiana, de sabor suave y neutra al gusto, pero que se deja fermentar para adquirir un sabor intenso.

Es una excelente fuente de proteínas y se utiliza como alimento base en la región montañosa. Se come con arroz como alimento básico en las comidas diarias. Después cuajar se cura a temperatura ambiente durante 2-3 días, se corta y se deja secar al sol o en el horno a fuego lento. Este tipo de chhurpi dura muchos años. Cuando alcanza de 4 a 5 años se llama chhurpupu. Si se almacenan adecuadamente en piel de yak, puede ser consumido incluso durante 20 años.
Quesos estadounidenses

22. Monterey Jack
Su origen se sitúa en los monasterios franciscanos de Monterrey, California, que preparaban un queso suave a partir de leche de vaca que dejaban envejecer durante un pequeño periodo de tiempo. Un empresario estadounidense llamado David Jack se dio cuenta de su valor comercial y comenzó a venderlo en toda California. El queso llegó a ser conocido como "Monterey de Jack" y con el tiempo adquirió su denominación actual.

El queso se utiliza comúnmente en la cocina mexicana y española por su sabor suavey porque se funde muy bien. Es similar en sabor y textura al Cheddar. Las variantes de Monterey Jack, conocidas como Jack seco (versión de edad) y Pepper Jack (pimienta picante) también son muy populares. Monterey Jack está disponible en todas las tiendas de comestibles y supermercados en los Estados Unidos. Es ideal para tomar con vino tinto.

Quesos españoles
23. Cabrales
Cabrales es un queso azul graso, elaborado artesanalmente en los picos de Europa, Asturias, concretamente dentro de la región administrativa del Concejo de Cabrales y algunas localidades de la región de Peñamerella Alta. Este queso es una mezcla de leche de vaca, cabra y oveja y madura en cuevas naturales de piedra caliza. Las condiciones frías y húmedas en estas cuevas facilitan el crecimiento de moho Penicillium, lo que le aporta las preciadas vetas de color verde azulado. A diferencia de otros quesos azules inyectados con penicillium, el queso Cabrales cura desde el exterior al interior.

Se caracteriza por su fuerte y penetrante aroma y por su sabor ácido, ligeramente salado. Combina bien con vino tinto, higos frescos, jamón, jerez dulce y embutidos secos. Se usa como base para salsas, para la fusión sobre carnes asadas a la parrilla o para acompañar rebanadas de pan, galletas o frutas. La regulación actual requiere que se venda en un papel de aluminio de color verde oscuro, con el sello de la DOP Queso de Cabrales.

24. Manchego
El queso manchego se produce en la región de La Mancha, hogar de Don Quijote. Se elabora a partir de leche de oveja pasteurizada o no (según que se produzca en granjas o en industrias). También se rige por las directrices de PDO. La corteza es comestible, y tiene un característico dibujo, con un patrón de espiga de trigo, impreso sobre ella.

Hay diferentes tipos de queso Manchego, en función de su período de envejecimiento: Semi Curado, queso joven que envejece alrededor de 3 meses, con un sabor a frutas, hierba, heno y con una nota picante, Curado, envejecido durante 6 meses, adquiere un sabor a caramelo y nuez, con una ligera acidez y Viejo, cuarado durante un año, con una textura quebradiza y un interior de color caramelo, de sabor dulce y persistente.

25. Mahonés
El queso mahonés se produce en Mahón, en la isla de Menorca, de ahí su denominación, con leche de vaca. Es un queso de pasta dura, de sabor agudo y salado. Durante su maduración se frota a mano frota con pimentón y aceite.

Se vende a diferentes edades que van desde los 2 meses a los 10 meses. Dos versiones: Mahón Artesano, hecho a partir de leche cruda se envejece durante 2 a 3 meses y su textura es densa y Mahon Reserva, de textura más dura y seca, de sabor más salada.

26. Idiazábal
Este queso se elabora con leche cruda de oveja latxa o de Carranza, en las regiones del norte peninsular. Lleva el nombre del pueblo de Idiazábal y recibió la Denominación de Origen en 1987. En verano, las ovejas pastan en lo alto de las montañas. Durante este tiempo, los fabricantes de queso artesanal las ordeñan, preparan el queso y lo dejan madurar en vigas durante un mínimo de 2 meses. Al final del verano, cuando regresan a las tierras bajas con sus ovejas, el queso ha madurado y está listo para la venta.

Este queso tiene una textura compacta, seca pero no quebradiza y gratamente aceitosa en la boca. La corteza lleva las marcas de los moldes de madera en los que fue drenado. Su característico sabor ahumado es el resultado de haber sido almacenado cerca de chimeneas, con lo que este queso absorbe su humo dulce y aromático. Su sabor es una reminiscencia de caramelo quemado y tocino. Combina bien con vino tinto y sidra.

27. Tetilla
Queso típico de Galicia. Desde 1992, ha sido uno de los cuatro quesos que recibieron el reconocimiento DOP. Su nombre describe la forma del queso, un cono en forma de pera. Su color es amarillo pálido y su corteza es muy fina. Su textura es suave, con dispersiones de bolsas de aire, de color marfil, en una boca la sensación es cremosa, ligeramente picante.

La maduración, que se lleva a cabo entre 10 y 30 días, ocurre en el clima caliente y húmedo de Galicia. Combina bien con jerez seco, manzanilla y especialmente albariño o ribeiro.

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Madrid premia al ron venezolano

Rones añejo y blanco de Ocumare recibieron dos medallas de oro y una de plata



Ron venezolano premiado (Créditos: Archivo)


07:54 a.m. | Emen.- Ron Ocumare Añejo fue premiado con doble medalla de oro en la quinta edición del Congreso Internacional del Ron de Madrid, donde concursaron en cata a ciegas realizada por un panel de expertos, un total de 332 rones provenientes de diversas regiones del mundo. En el concurso también fue reconocido Ron Ocumare Platino con medalla de plata, reseñó una nota de prensa.Ambos rones son producidos en Venezuela por el Complejo Industrial Licorero del Centro.

Ron Ocumare Añejo resultó ganador en la categoría de rones añejos de cinco años o menos, mientras que Ron Ocumare Platino concursó en la categoría de rones blancos. “Para nosotros es un gran orgullo obtener esta doble presea de oro con nuestro Ron Ocumare Añejo, en un concurso internacional, que ha venido creciendo durante los cinco años en los cuales se ha realizado, que ha incrementado sustancialmente la participación de rones de gran calidad procedentes de diferentes lugares del mundo y que actualmente constituye un referente para el sector”, destacó Andrés Contreras, Maestro Ronero del Complejo Industrial Licorero del Centro y artífice de los rones Ocumare.

Ron Ocumare Añejo es elaborado con rones de más de cuatro años de envejecimiento y su mezcla da como resultado tonos dulces, especialmente de canela y vainilla. El Ocumare Platino es un producto creado para su uso en coctelería.



Leer más en: http://www.elmundo.com.ve/noticias/mundo-corporativo/eventos/madrid-premia-al-ron-venezolano.aspx#ixzz4C8FgvjCs

Bordeaux Wine Festival 2016

http://www.bordeaux-wine-festival.com/

La resaca del vino español

Por RAPHAEL MINDER 6 junio 2016


Un viñedo en la región vinícola más grande de España, Castilla-La Mancha, donde predomina la producción a granel CreditSamuel Aranda para The New York Times

TOMELLOSO, España — Para muchos, la vinicultura evoca imágenes de extensos viñedos, barricas de roble y bodegas cavernosas.

Sin embargo, en la bodega Virgen de las Viñas, la mayor productora de la región vinícola más grande de España, la producción tiene forma de depósitos de acero gigantes y mangueras conectadas a camiones cisterna. Los empleados trabajan tres turnos para mantener las operaciones las 24 horas del día.

“Aquí no elaboramos vino, lo producimos”, dijo Isidro Rodríguez, el director técnico de la empresa. “En realidad somos una fábrica”.

Este es el lado poco romántico de la producción de vino en la región de Castilla-La Mancha, que representa la mitad de la producción del país. La mayoría se vende a granel y se transporta al extranjero, donde puede mezclarse con otros vinos e incluso volver a exportarse.

Aunque los productores españoles elaboran enormes cantidades de vino, algunos han comenzado a reconsiderar si optar por el volumen fue la mejor estrategia, ya que la sobreproducción provocó una caída en los precios y en la reputación vinicultora del país.

“Castilla-La Mancha cumple con todos los requisitos de una región agrícola con producción de grandes volúmenes, pero tal vez no podamos decir lo mismo en cuanto a la calidad del vino”, explicó Miguel Ángel Benito, sumiller y director técnico de un museo del vino en Peñafiel, en Castilla y León, otra región vinícola.

“España ha accedido a un mercado a granel en expansión, porque hay millones de personas a las que les encanta el vino pero no pueden pagar una botella cara”, añadió.

No obstante, incluso algunos grandes productores en Castilla-La Mancha se sienten un tanto mareados, porque como dice el refrán “lo mucho (aunque sea bueno), enfada”.Continue reading the main storyPhoto

Un empleado en Virgen de las Viñas, la bodega con la mayor producción de vino de Castilla-La ManchaCreditSamuel Aranda para The New York Times

“Nuestras exportaciones crecieron exponencialmente, pero tal vez demasiado rápido, lo cual nos hizo acabar en el rango de precios equivocado, donde se vende mucho vino a un precio muy bajo”, explicó Rafael del Rey, director del Observatorio Español del Mercado del Vino, un instituto que investiga y promueve el vino nacional.

Últimamente, Francia e Italia han luchado por convertirse en el primer productor mundial de vino, seguidos por España, en el tercer lugar, con una producción muy por encima de países como Estados Unidos, Chile o Australia.

Los grandes productores en Castilla-La Mancha, claro está, se sienten orgullosos de la irrigación, la mecanización de la cosecha y los sistemas de almacenamiento de vanguardia que han logrado implementar con ayuda de subsidios de la Unión Europea. Con una mano de obra relativamente barata, su infraestructura les ha permitido reducir el precio de su vino a la mitad de los precios de Francia.

No obstante, Rafael del Rey hace una comparación reveladora entre España e Italia. En el año 2000, ambos países exportaron su vino al mismo precio promedio: 1,41 euros por litro. En 2014, Italia estaba vendiendo su vino en un promedio de 2,5 euros por litro, o 2,78 dólares al tipo de cambio actual, mientras que en España se vendía a 1,17 euros o 1,30 dólares.

En ese mismo periodo, las exportaciones italianas se incrementaron 15 por ciento en volumen, en tanto que en España, un 154 por ciento. Sin embargo, los ingresos por exportación españoles solo llegaron a los 2600 millones de euros, casi la mitad del valor de las exportaciones italianas.

El vino a granel de España ha desplazado al italiano en el mercado europeo, en especial en Francia. España ahora vende alrededor de 500 millones de litros a Francia, de los cuales el 90 por ciento son exportaciones de vino a granel, a un precio promedio de cuatro décimas de euro por litro.

En épocas recientes, Francia ha exportado cerca de 250 millones de litros de vino a granel, a un promedio de 1,24 euros, tres veces más que el precio de España, comentó Rafael del Rey.

“No estoy diciendo que Francia vuelva a exportar cada litro que entra al país proveniente de España”, dijo, “pero es innegable que parte del vino español forma parte de las exportaciones francesas, con mucho valor agregado”.

Incluso los vecinos de España han comenzado a quejarse de que el país está produciendo demasiado vino que va a parar a sus mercados.

En abril, agricultores franceses detuvieron cinco camiones españoles cerca de la frontera y vertieron el vino por la carretera en protesta por lo que consideran competencia injusta. En respuesta, el Ministerio de Asuntos Exteriores de España presentó una queja ante Francia y argumentó que era necesario evitar dichos ataques.

Cesáreo Cabrera del Prado, presidente de El Progreso, productor en Castilla-La Mancha, dijo que podía entender la molestia de algunos agricultores franceses, “pero cada país tiene sus fortalezas”.

Si bien España ha reducido los costos de producción de Francia, dice Cabrera, “los agricultores de productos lácteos franceses han hecho lo mismo con la leche española”.

El Progreso embotella únicamente alrededor del 5 por ciento de su vino, cuya botella más cara se vende al detalle en 6 euros, o 6,67 dólares. En cambio, la mayoría de su vino acaba en cisternas de camiones y una parte se empaca mediante el sistema de “bolsa en caja” (una bolsa de plástico de hasta 20 litros que se coloca en el interior de una caja de cartón que muchas veces ya lleva una marca extranjera).Continue reading the main storyPhoto

El laboratorio en la fábrica de vinos de El Progreso CreditSamuel Aranda para The New York Times

En una esquina del almacén de El Progreso, por ejemplo, se ven cajas que llevan una marca estadounidense, pero también muestran el etiquetado de origen con la leyenda “Producto de España”.

No obstante, algunas regiones vinícolas españolas han modificado sus prácticas.

Hace dos décadas, las autoridades de la Rioja, al norte de España, presentaron una ley que exigía a los productores embotellar su vino. La medida fue rechazada e incluso llegó hasta el Tribunal de Justicia de la Unión Europea, que en 2000 rechazó una demanda de alguien que todavía quería importar vino de Rioja a granel.

¿Podría Castilla-La Mancha seguir el ejemplo de la Rioja? Eso “suena bien, pero no es práctico”, principalmente dado el tamaño de los viñedos de Castilla-La Mancha, comentó José Luis Lapuente, director general del consejo regulador de la denominación de origen Rioja.

Cuando la Rioja estableció la prohibición, el vino a granel representaba solo el cinco por ciento de su producción, dijo, mientras que en Castilla-La Mancha, “la gran mayoría de los grandes productores dependen completamente de la venta a granel y sus economías de escala”.

Aunque muchos expertos creen que España debería reducir su dependencia del vino a granel, dicha reforma podría ser perjudicial, comentó, en especial para los miles de agricultores en Castilla-La Mancha que venden sus uvas para producción al por mayor.

Los productores de Castilla-La Mancha comenzaron a depender más del vino a granel en 2009, después de que la Unión Europea decidiera poner fin a los subsidios para el alcohol destilado.

Desde entonces, los cosechadores más importantes han llevado los precios de España a niveles históricamente bajos. Virgen de las Viñas, por ejemplo, espera recuperarse este año, tras haber registrado pérdidas el año pasado, mencionó Enrique Cepeda, su director ejecutivo, que no espera que los precios aumenten en un futuro próximo.

“Un productor de Seat preferiría vender un Porsche”, explicó Cepeda, al comparar el vino a granel con la marca de automóviles que se fabrica en España. “Pero ese cambio no es fácil”.

A pesar de todo, algunos productores pequeños en Castilla-La Mancha están siendo reconocidos por la calidad de su vino y les parece cada vez más incómodo coexistir con sus vecinos que producen a granel.

Carlos Falcó, un aristócrata español cuya familia dirige la finca vinícola Marqués de Griñón, comenzó a presionar hace poco a los políticos para que ayudaran a que su región dejara de producir vino en grandes volúmenes.

“Cuando un cliente extranjero visita mi bodega y quiero venderle una botella en 20, 30 o 40 euros, no ayuda mucho que sepa que las botellas que se venden en los alrededores cuestan tan solo unos céntimos”, dijo Falcó.

http://www.nytimes.com/es/2016/06/06/la-resaca-del-vino-espanol/?em_pos=small&emc=edit_bn_20160607&nl=boletin&nl_art=3&nlid=73755603&ref=headline&te=1

La Ciudad del Vino abre sus puertas el miércoles en Burdeos

Un lugar de ocio dedicado a la vino abre sus puertas el miércoles en Burdeos, famosa región vinícola del sudoeste de Francia.

La Ciudad del Vino, que espera acoger a 450.000 visitantes al año, será inaugurada oficialmente por el presidente François Hollande antes de su apertura al público.

"La esencia de este lugar es cultural", explicó el director, Philippe Massol. "Hablamos de civilización, de arte, de experiencia, para que el visitante se marche con un verdadero respeto por el vino".

Pero, añade, la ciudad también ofrece visitas pedagógicas, restaurantes, bares y una bodega que contiene más de 14.000 botellas.

La construcción del edificio de 14.000 m2 y 55 m de altura, que costó 81 millones de euros (90 millones de dólares), fue financiada al 81% por organismos públicos (incluida la Unión Europea), y el resto por empresas privadas.

Su forma ondulada y moderna evoca "un líquido", según los arquitectos del estudio XTU. Su fachada, compuesta por paneles de aluminio y de vidrio serigrafiado, se ilumina con reflejos dorados que recuerdan las piedras amarillas y relucientes de las fachadas bordelesas.

La Ciudad del Vino propondrá, mediante el pago de 20 euros, un recorrido para descubrir la cultura de esta bebida en diferentes sociedades y regiones del mundo, con degustaciones y numerosas instalaciones multimedia.

Para conseguir el retorno de los visitantes, los promotores apuestan por una programación cultural que cuenta con espectáculos, conciertos, debates y talleres.

Con motivo de la Eurocopa de fútbol, que se disputa en Francia del 10 de junio al 10 de julio, se retransmitirán los partidos en el auditorio, seguidos de degustaciones de vinos de los países participantes. Además, a partir del 13 de julio se dedicará una exposición temporal a Georgia como cuna de la vitivinicultura.

La ciudad de Burdeos, declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco, acogió cerca de 6 millones de visitantes el año pasado y apuesta por esta Ciudad del Vino para reforzar el sector del enoturismo.


Mas info en http://www.expogourmetmagazine.com/n-/es/13101/la-ciudad-del-vino-abre-sus-puertas-el-miercoles-en-burdeos

Cacao Venezolano se Impone como el Mejor del Mundo en la Conferencia Mundial del Cacao 2016

En reciente evento internacional de la World Cocoa Conference 2016 realizada en República Dominicana-Punta Cana, Venezuela y sus Cacaos Finos de Aroma fueron el centro de discusiones diversas, donde se comprobó nuevamente que nuestro país posee una gran variedad de Cacaos Criollos Finos de Aroma y Extra Finos de Aroma, a pesar de los intereses de un sector por estandarizar el mercado.

La participación activa en esta importante conferencia de diferentes representantes del sector cacaotero venezolano (Fundaciones, Empresa Privada, Productores y Artesanos) dieron mucho de qué hablar e hicieron un gran trabajo de unión y fortaleza del gremio representando nuestros Cacaos Criollos.

“Debemos tecnificar el campo para aumentar nuestra producción nacional del mejor cacao del mundo, conociendo la verdadera problemática de nuestros productores y eso se logra a través del acompañamiento, de esta manera le brindaremos herramientas efectivas para que realicen su labor con eficiencia. Desarrollando planes científicos, económicos, educativos y sociales en este importante gremio cacaotero demostrando de nuevo que somos una Potencia Cacaotera Mundial” refirió Carmen Sánchez representante de la empresa Distribuidora Alimentos Mundiales 2013, C.A.

La reunión del Ministro de Agricultura Productiva y Tierras, Wilmar Castro Solteldo con el director ejecutivo de la ICCO el Dr. Jean Marc Anga, fue de suma importancia al formalizar el reingreso de Venezuela en la Organización Internacional del Cacao. El Ministro explicó que la reincorporación permite a Venezuela tener acceso a los distintos programas de fortalecimiento que la organización ha venido desarrollando en los países productores de este, la ICCO cuenta actualmente con 49 países miembros, entre ellos 19 naciones productoras que juntas producen más de 95% del cacao mundial.

“Este reingreso a la ICCO nos dará la oportunidad de acceder a los programas y planes de desarrollo sustentable que son impartidos por dicha institución para Venezuela. Nos enorgullece poseer una Genética Ancestral Única que se corresponde a los cacaos más finos, los cuales tiene su origen en el Sur del Lago y como venezolanos debemos alinearnos en bloque y crear estructuras de defensa para proteger y seguir proyectando nuestros finos de aroma a través de las Denominaciones de Orígenes y elevándolo aPatrimonio Cultural de la Nación” explico Humberto Estaba Pdte. de la Fundación Gente del Cacao. NP

Por eso: Que Vivan por siempre nuestro Cacao y sus Productores!!!

#SinProductoresNOHayCacao

http://confirmado.com.ve/cacao-venezolano-se-impone-como-el-mejor-del-mundo-en-la-conferencia-mundial-del-cacao-2016/