Noche de Cavas y amistad con Sommeliers al Descubierto

El pasado 11 de Febrero nos reunimos de nuevo, un grupo de conocedores del buen beber y de la buena vida, autodenominados SOMMELIERS AL DESCUBIERTO, a seguir nuestro placentero viaje por las regiones de España y sus vinos. En esta oportunidad dimos una vuelta por diversas denominaciones de origen, entre las cuales cabe destacar: CONCA DE BARBERÀ, PENEDÉS, PRIORATO, UTIEL REQUENA, VINOS DE MADRID, JUMILLA, NAVARRA Y LA D.O. CAVA. Analizamos con detalle sus condiciones climatológicas, suelo, altitud, tipos de vinos, legislación de las D.O., Principales Productores y Bodegas, y los tipos de vinos que nos ofrece cada región.

En el transcurso de nuestro trayecto, decidimos ir de la mano del Espumoso Español por excelencia EL CAVA. Por eso, elegimos hacer una breve referencia a esta región, y al método de vinificación y guarda, ya que consideramos que LA CAVA era el motivo de nuestra noche.

CAVA (DENOMINACIÓN DE ORIGEN) Ubicación: C. Autónoma Cataluña
El Cava es un vino espumoso de calidad producido en una región determinada llamada "Región del Cava". Se elabora según el método tradicional, es decir, la fermentación se produce en la misma botella que llega al consumidor y el tiempo mínimo de crianza es de 9 meses. La zona de producción del Cava la integran 160 municipios ubicados en 7 Comunidades Autónomas.
La comarca vinícola del Penedés, situada al sur de Barcelona, concentra más del 95% de la producción total, destacando la Villa de Sant Sadurní D'Anoia, cuyas empresas elaboran más del 75% de las casi 200.000.000 botellas anuales.
La geografía de la "Región del Cava" tiene como principal característica su diversificación. La zona tradicional del Penedés es de suelos muy variados, debido a la diversidad geológica y orográfica. El cultivo de la vid se sitúa en la zona central, alejada del litoral marítimo mediterráneo y protegida por las montañas de Montserrat.
Los suelos son calcáreos de buena permeabilidad.
El clima es el típico mediterráneo, luminoso y soleado, de inviernos suaves y veranos no excesivamente calurosos. Moderada pluviometría que se reparte durante todo el año, produce un microclima óptimo para el cultivo de la viña y la maduración de la uva.
Las tres variedades de uva blanca autorizadas como principales son: Macabeo, Xarel.lo y Parellada, y últimamente se ha incorporado la uva Chardonnay.
En cuanto a uvas tintas las que predominan son: Garnacha Tinta, Monastrell, Pinot Noir y Trepat, autorizadas únicamente para la elaboración de cavas rosados. Características generales de los vinos

Cavas jóvenes: Tienen al menos nueve meses de crianza en botella. Son ligeros, frescos, de aroma discreto, con tonos más o menos vegetales y afrutados y dejos de levadura. Algunos pecan de ser excesivamente corpóreos.
Cavas maduros: Con diferentes tiempos de envejecimiento en botella (al menos 30 meses en el caso del Gran Reserva). Aromas de cierta evolución (frutos secos, minerales, etc). Son de buena estructura y cuerpo y de buena permanencia en boca.
Cavas monovarietales de Chardonnay: Son de color pálido, amarillo, con tonos verdes. En nariz son complejos, con aroma a frutas (a veces tropicales). Tienen buen cuerpo y estructura a veces algo punzante.

Una vez concluido nuestro estudio teórico, pasamos a degustar una diversidad de productos de dicha región, seleccionamos el Codorniu Classico Brut, el Freixenet Brut Barroco, Finca Alegre 100% Pinot Noir, Juvee Camps Vintage 2007, Juvee Camps Gran Reserva Brut Nature, y Juvee Camps Semi Sec. Analizamos con detenimiento el comportamiento en copa y en boca de cada producto, nos paseamos por los sentidos, por las sensaciones que se despiertan… en cada caso, destacando sus cualidades características, que brevemente comentaremos:

Coodorniu Classico Brut: un clasico, un emblema de la región, ideal aperitivo, de fácil beber y entender. Aromas a pan tostado, almendras..
Freixenet Brut Barroco: solemne, complejo, aromas a levaduras, bolleria, frutos secos, increible armonía con reina pepiada!!!
Finca Alegre 100% Pinot Noir: muy recomendable, aroma frutos rojos, fresa, frambuesa, pleno en boca, alegre, versatil, ideal con salmón, con paté de Foie.
Juvee Camps Vintage 2007 y Juvee Camps Gran Reserva Brut Nature: extraordinarios productos, complejidad, elegancia y excelente calidad precio!!
Juvee Camps Semi Sec; lo dejamos para la próxima, para armonizar con tartaletas de frutas…

Hicimos un profundo análisis siguiendo la metodología correcta de cata, para posteriormente comparar las cualidades y bondades de cada producto, sus mejores armonías, siempre con nuestro fin último DAR (NOS) PLACER!!

Para concluir, fijamos que en nuestro próximo encuentro, viajaríamos por Galicia y sus expresiones más emblemáticas, el Albariño (Rías Baixas) y el Ribeiro, Rioja, El Chacolí (País Vasco), hablaríamos acerca de las noticias más recientes de España y sus vinos y cerraríamos nuestro viaje con broche de oro, al degustar una variedad de caldos considerados "símbolo" de cada Región: Terras Gaudas Albariño Rias Baixas 2008, Torres Mas La Plana (Penedés), Altar de Otazu (Navarra) y Gaudium Bodegas Marqués de Cáceres (Rioja)… Salud!!

RECOMENDACIONES ENOGASTRONOMICAS DE DOS SOMMELIERS EN NYC

RECOMENDACIONES ENOGASTRONOMICAS DE DOS SOMMELIERS EN NYC

Luego de transcurrir más tiempo del que hubiera querido, para dedicarme a narrarles nuestra experiencia enogastronómica en la capital del mundo, finalmente he de contarles nuestro viaje de placeres y del despertar de los sentidos… Entrando en materia, la primera noche nos estrenamos visitando NOBU, ubicado en la 105 Hudson St (Franklin St.) Allí la especialidad es Gastronomía Peruana y Japonesa, es un deleite degustar sus platos cuyo principal protagonista son los productos del mar, nos permitimos la osadía de encomendarnos a la maitre de la sala, quien gustosamente nos condujo con su mejor saber y entender en un menú degustación con lo más emblemático del lugar, para esa ocasión nada como un vino Sancerre, de la Región del Valle del Loire, Francia, cuya cepa es Sauvignon Blanc, magistralmente fresco, frutal, ligera acidez que limpia y refresca el paladar, notas cítricas que recuerdan el lichy, la piña, el mango, la parchita… queríamos más y nos aventuramos con un vino de mayor complejidad y estructura tal cual es el proveniente del Valle del Ródano y su cepa blanca bandera, la Viognier, pleno en boca, ligeramente graso, con cuerpo y estructura, sin abandonar la frescura, nos recordó flores blancas y durazno, confitura de frutas como la pera, el albaricoque, sencillamente genial.
Al día siguiente, previo cumplimiento del itinerario turístico prefijado, decidimos cenar antes del Teatro en Little Italy, fuimos a IL PALAZZO, trattoria italiana donde los ingredientes provienen de cada región, tienen un antipasti de antología, seguido de sus pastas hechas a mano por la nonna, con todo su cariño, pedimos Fetuccini Fruto di Mari, y Pasta al huevo con variedad de hongos portobello y nueces, un manjar de Dioses!!!, decidimos acompañar nuestros platos con un vino espumoso Chandom de Napa Valley, 100% Pinot Noir, cuyo aspecto era festivo, de lindas burbujas finas que alegraban la copa a la vista, con notas a frambuesa, frutos rojos, divertido en boca, travieso, la armonía era genial con los mariscos, y también con la ligera grasosidad de la crema y los portobellos con nueces, good pairing!!. Al día siguiente estuvimos en NORMAS, tomándonos el respectivo Brunch, con sus clásicos huevos Benedictine. Debidamente acompañado por una mimosa, insuperables!
Ya con hambre de nuevo, y siendo el último día del año fuimos a TAO, restauran de tendencia asiática, donde se disfruta de la comida Tailandesa y Japonesa con la bendición de un Buda enorme que es la estrella del lugar, después de nosotros, los vinos y la comida, por supuesto!!!, allí comimos un lomito japonés muy especial, unos langostinos rebozados en coco con parchita y curry y decidimos seguir con las finas burbujas del Moet Chandom Rose, para terminar en el Hotel Plaza de la 5ta Ave con un Champagne de tradición Brut Tattinger y así despedir el año con todo!!
Al día siguiente había que recibirlo a lo grande, y decidimos ir a ARTISANAL, Bistró Frances de gran categoría, con una cava increíble de quesos franceses y la mejor sopa de cebolla que me he comido en mi vida!!!, se los juro!!, todo debidamente armonizado con los vinos sugeridos sabiamente por la casa.
Para culminar nuestra experiencia, nada como haber ido a la sucursal del cielo, el “DANIEL”, dirigido por el Rey de los Chef, el conocido Daniel Boulud, tuvimos la mejor experiencia de nuestras vidas en un restaurant, exquisitamente decorado, con una atención de primera, fuimos recibidos con sendas copas de Champagne Daniel, copas Riedel por supuesto!! Temperatura óptima de servicio… posteriormente fuimos conducidos a nuestra mesa, la cual ofrecía una panorámica única… un sueño hecho realidad… Con sabio acierto, decidimos pedir el menú de degustación, y como se ofrecían dos tipos, pues pedimos uno de cada uno!!! decisión salomónica y 100% atinada, ya que fue la mejor forma de probar, disfrutar, sentir, y entregarnos al placer de la buena gastronomía, acompañada de los vinos sugeridos para armonizar cada una de sus creaciones… Sin mas preámbulos quise traerles el menú degustación, que de seguidas se los expongo:

SIX COURSE TASTING MENU

PRESSED DUCK AND FOIE GRAS TERRINE
Chimay Gelée, Chestnuts, Red Cabbage Chutney
or
MOSAIC OF CAPON, FOIE GRAS,
AND CELERY ROOT
Pickled Daikon, Satur Farms Mâche, Pear Confit

Zilliken, Riesling Kabinett Saarburger Rausch, Germany 2001
. . . . . . .

MEYER LEMON ROYALE WITH SEA URCHIN
North Star Caviar, Baron Point Oyster,
Finger Lime, Tapioca Vinaigrette

or
MARINATED FLUKE WITH SEAWEED
Pine Nuts, Radishes, Matsutake Mushrooms, Bonito Gelée

Domaine Bailly, Sancerre Chavignol, Loire 2008

. . . . . . .

KATAIFI CRUSTED ROCK LOBSTER
Broccoli Mousseline, Ricotta Salata, Lemon-Pine Nut Gremolata, Harissa Coulis
or
HANDMADE SPINACH TORTELLONI
Hedgehog Mushrooms, Tomme de la Chataigneraie, Lomo, Black Garlic


Domaine Matrot, Meursault Les Chevalières, Burgundy 2007

. . . . . . .

WOODFIRE GRILLED YELLOWFIN TUNA
Hawaiian Hearts of Palm, Red Kuri Squash, Chorizo Emulsion
or
BLACK SEA BASS WITH SYRAH SAUCE
Leek Royale, Pommes Lyonnaise

Chehalem, Pinot Noir, Willamette Valley, Oregon 2007

. . . . . . .

ELYSIAN FIELDS FARM LAMB LOIN
Braised Radicchio Tardivo, Confit Fennel,
Crispy Polenta, Sicilian Olives
or
DUO OF DRY AGED BLACK ANGUS BEEF
Red Wine Braised Short Rib
with Parsnip-Potato Gratin
Seared Rib Eye with Black Trumpets,
Gorgonzola Cream

Bosquet des Papes, Cuvée Grenache, Châteauneuf-du-Pape, Rhône 2000

. . . . . . .
COCONUT LEMONGRASS SOUP
Mango-Thai Basil Gelée, Poached Pineapple, Coconut Rum Sorbet
Château DArche, Sauternes, Bordeaux 2003
or
WARM GUANAJA CHOCOLATE COULANT
Liquid Caramel, Fleur de Sel, Milk Sorbet

Rivesaltes Domaine de Rancy Ambré,
Roussillon 1996

www.danielnyc.com

Al contarle al personal que amablemente nos atendió que éramos dos sommeliers de Caracas Venezuela, las atenciones se volcaron sobre nosotros, cortésmente nos enviaron platos fuera de nuestra degustación y hasta tuvimos el privilegio de degustar un vino de Rioja llamado Viña Tondonia del año 1990, blanco, de viura, excepcional. Para cerrar, con broche de oro, nos condujeron a su tesoro más valorado, su Bodega, llevados de la mano del Sommelier principal quien nos develó sus más preciados secretos…
Fue realmente una experiencia única, ojalá que repetible!!!

Cava y Bodega

 

Las condiciones de almacenamiento de los vinos es un tema que se relaciona con el envejecimiento y conservación de los mismos, los vinos deben estar en un lugar donde no sufran cambios demasiados bruscos de temperatura ni la agresión de la luz, olores fuertes, de pinturas o insecticidas, humos, ruidos o vibraciones.

Principales características de la Cava o Bodega: Condiciones.

1. 
   
   Temperatura constante. Optima 14ºC.
2. 
   
   El exceso de luz produce la oxidación del vino, también afecta el color del mismo, es recomendable que la luz sea lo mas escasa posible, evitar la luz natural del día, usando iluminación de poca intensidad.
3. 
   
   A falta de humedad se deseca y contrae el corcho, el vino se ha de conservar en unas condiciones de humedad que ronden el 75-80%, para ello el suelo de tierra es el más adecuado, pues absorbe la humedad excesiva y en caso de se necesario se riega y aporta la humedad requerida. La humedad excesiva puede ser perjudicial, pues en ambientes muy húmedos se desarrollan mas fácilmente las bacterias, que contaminarían el vino, y además podría deteriorar las etiquetas de las botellas, despegándolas.
4. 
   
   Vibraciones: Producen la llamada fatiga del vino, deben ser evitadas, para ello pueden usarse materiales aislantes de ruido. No deben arrastrarse las cajas
5. 
   
   Ventilación: Debe haber una adecuada oxigenación para que no se concentren malos olores, es apropiado tener una buena circulación de aires logrando así una perfecta ventilación del vino en forma natural.

Defecto	Origen	Solución
Depósitos tartáricos	Exceso de Frío	Radiador
Maduración precoz	Exceso de calor	Aire acondicionado silencioso
Corcho reseco	Falta de humedad	Regar el suelo o humificar el ambiente
Corcho que filtra hacia los lados	Exceso de calor	Aire acond.
Las etiq. Se despegan	Exceso de humedad	Utilizar mecanismos que permitan absorber el exceso de humedad y proteger las etiquetas con celofan o envoplast
Hongos	Exceso de humedad	Aserrín
Olores Indeseables	Mala ventilación	Instalar un buen filtro de aire, extractor, evitar almacenar otros productos con el vino
Cajas húmedas o mojadas	Exceso de humedad o filtraciones	Idem
Sabor Oxidado del vino	Exceso de luz y/o vibraciones	Proteger a los vinos de la luz directa y ruidos molestos
Alteración del color	Exceso de calor	Idem

 Almacenamiento: Condiciones Optimas de la cava o bodega

1. 
   
   Limpieza,
2. 
   
   Disposición de las botellas: deben ir acostadas con una leve inclinación hacia el corcho, para que el corcho esté siempre húmedo, ordenadas por tipos e identificadas, para una mejor localización. Los destilados van en posición vertical.
3. 
   
   Los estantes deben ser fuertes y soportar peso. 1 caja pesa aprox. 15 kilos. Madera, o estanterías metálicas, mampostería, ladrillo, barro o arcilla.
4. 
   
   Debe procurarse comprar en lugares especializados por razones de conservación y rotación del vino.
5. 
   
   Se sugiere llevar libro de bodega.

Medidas y capacidades de las botellas:

Contenido	Litros	Nombre
20 cl.	0,20	Cuarto
40 cl.	0,40	Media
70-75 cl.	0,70-0,75	Botella Standard
2 botellas	1,5	Mágnum
4 botellas	3	Doble Mágnum
6 botellas	4,5	Jeroboan
8 botellas	6	Mathusalem
12 botellas	9	Salmanazar
16 botellas	12	Baltasar
20 botellas	15	Nabucodonosor

La evolución de los vinos:

Depende de diversos factores: del tipo de vino, vb, vr ,vt o ve, el Origen del vino, La constitución del vino (alcohol, acidez, polifenoles, etc), suelo, variedad de la uva, condiciones climáticas de la añada. Del tipo de vinificación, de las condiciones de conservación del vino, su almacenamiento, características de la cava, traslados, temperaturas de conservación, etc.

Enfermedades y accidentes del vino:
De origen microbiano: aerobias o anaerobias, ambas producidas por bacterias o levaduras, otro factor importante es el estado sanitario de las instalaciones.

Dentro de las aerobias están: la flor o velo, el picado acético.

Y dentro de las anaerobias las causadas por bacterias y levaduras y atacan los azúcares, gliceroles y algunos ácidos tales como: Picado láctico, ahilado, al ácido tartárico. Hay también alteraciones físico químicas tales como la oxidación: quiebra férrica, blanca, marrón. Y por reducción: quiebra cúprica.

Fenómenos físicos: quiebra proteica y tartárica.

En términos generales los factores que favorecen las enfermedades del vino son: Vendimias con defectos por exceso de maduración o podridas, sucias, etc., Temperaturas elevadas, grados alcohólicos bajos, azúcares residuales, bajos niveles de acidez (ph altos).

Los remedios preventivos: Atmósferas inertes, Depósitos y Bodegas limpias, SO2, Temperaturas controladas, niveles de alcohol elevados, no azúcares residuales y niveles de ph bajos (acidez). En ocasiones filtrado y clarificado.

Armonía enogastronómica: Nociones Generales

Para crear una combinación perfecta hay que saber las sensaciones que provoca un alimento, saberlo interpretar y combinar con el vino de modo que no haya competencia sino sinergia entre ambos.
Debe tomarse en cuenta la temperatura, consistencia, los elementos con que se prepara un plato, las salsas, la cocción los contornos, y las sensaciones que todos ellos producen. Hay que analizar los alimentos según escalas valorativas de tendencia a los sabores y sensaciones, según su intensidad.

Existe un método Mercadini que grafica las tendencias (dulce,grasoso, suculencia, untuoso, aroático especiado, gustoso) en digamos tres dimensiones y así mismo establece tres polos con escalas que indican suavidad, perfume aroma, acidez, efervescencia, alcohol, tanicidad).

Como reglas generales se pueden decir las siguientes: la grasosidad se limpia con acidez y efervescencia. El Alcohol y la tonicidad limpian la untuosidad. Para comidas aromáticas y especiadas, vinos aromáticos y especiados. Chocolate: oporto, recciotto, bracchetto Quesos suaves y cremosos vinos blancos o espumosos, quesos semicurados o curados vinos tintos. Foie gras VDL o sauternes, Carne Caza VT Reserva, Cochinillo  con vinos jóvenes con acidez.

Feria Gastronómica

Los expertos elogian la calidad de Ribera del Duero en Madrid Fusión

La Denominación de Origen promovió ayer una cata de quince vinos producidos bajo el amparo de este marchamo de calidad en la que participaron 50 periodistas especializados

Los asistentes a la cata pudieron apreciar las características de una quincena de vinos de Ribera del Duero.

J. Lázaro (Ical)

Ical

Los vinos de la Ribera del Duero fueron protagonistas ayer de Madrid Fusión gracias a la cata organizada por el Consejo Regulador ante 50 periodistas especializados de todas las partes del mundo. Algunos de ellos conocían ya el producto, mientras que para otros era su primera toma de contacto. En cualquier caso la impresión fue muy positiva y los asistentes valoraron la «excelente calidad» de los caldos, según explicaron a Ical fuentes de la Denominación.
Bajo el lema ‘Ribera del Duero, punta de lanza’, la DO llevó a la cumbre gastronómica, por segundo año, 15 vinos de otras tantas bodegas, todas de carácter familiar. Fue una selección de caldos de alta gama procedentes de viñedos viejos, «muy cuidados», que cosecharon las alabanzas de los asistentes por su potencia y elegancia. Algunos también destacaron la peculiar influencia del clima extremo en el producto final.
Entre el público figuraron periodistas especializados de Filipinas, Argentina y México, además de diversos países de la UE y EEUU, un mercado diana de Ribera. De hecho, algunos de los norteamericanos habían participado ya en las actividades organizadas dentro de la campaña ‘Drink Ribera. Drink Spain’.
El encargado de moderar la cata fue Jesús Bernad, periodista especializado en vinos, colaborador habitual de medios especializados y ponente habitual en cursos y seminarios de la Unión Española de Catadores.
Los vinos que ejercieron de representantes de Ribera del Duero fueron seleccionados entre casi un centenar de referencias presentadas a concurso en una cata ciega realizada el pasado diciembre en el Consejo Regulador.
La promoción de los Ribera del Duero en Madrid Fusión continuó por la tarde, ya que la Denominación patrocinó ‘El Teatro de las Ideas’, un encuentro con el chef asturiano José Andrés. Precisamente, la fama de que goza el chef en Norteamérica es lo que ha motivado esta colaboración, ya que el objetivo del Consejo es dar el salto al Atlántico y colocarse entre los vinos de referencia.
El cocinero analizó su experiencia en EEUU, donde inició su trayectoria profesional y donde en la actualidad posee varios restaurantes de prestigio en Washington, Nueva York y Los Ángeles.
«A la hora de comer, el vino no puede faltar. Para cada concepto hemos creado una lista de vinos para complementar el menú, a veces vinos poco conocidos en los EEUU. En Jaleo, mi bar de tapas, ofrecemos más de 25 vinos de Ribera del Duero, la mayoría son de primera categoría y se venden mucho. Los americanos ya reconocen que es una marca de calidad», explicó el chef en la revista Ribera del Duero.     

http://www.diariodeburgos.es/

VOCABULARIO DE CATA EN INGLES

VISTA: LOOK, APPEARANCE

ASPECTO: LOOK, APPEARANCE

CLARO: CLEARLY

LIMPIO: CLEAN, FAIR, UNPOLLUTED

FINO: FINE, NICE, DELICATE

VIVO: ALIVE, VITAL, ANIMATED

FRESCO: FRESH, NEW, COOL.

BRILLANTE: BRIGTH, LUMINOUS

LUMINOSO: BRIGTH, LUMINOUS, LIGTHNING

CRISTALINO: CRYSTALLINE, CLEAR

RESPLANDECIENTE: RADIANT; RESPLENDENT

TURBIO: CLOUDY, MUDDY, SHADY

APAGADO: EXTINCT, MUTED

DUDOSO: DOUBTFUL, DUBIOS, UNCERTAIN

INDECISO: INDECISIVE, IRRESOLUTE

VELADO: VEILED. FOGGY, BREATHY

LIMPIDO: LIMPID, TRANSPARENT, CLEAR, CALM, SERENE

TRASLUCIDO: TRASLUCENT, PARTLY, CLEAR

NÍTIDO: CLEAR, LIMPID, TRANSPARENT

PLOMIZO: LEADEN, PLUMBEOUS, SULLEN

PROFUNDO: DEEP

MATIZ

(VB)

INCOLOROS: COLORLESS, LACKING COLOR

VERDOSO: GREENISH

INTENSO: INTENSE, POWERFUL

PAJIZO: STRAWY

ORO: GOLDEN

TOPACIO: TOPAZ

DORADO: GOLDEN, GILT, AUREATE

(VR)

GROSELLA FRESCA: GOOSEBERRY

TELA DE CEBOLLA: ONION SKIN

ROSA FRAMBUESA: RASPBERRY PINK

SALMON: SALMON

GRIS ROSA: GREY PINK

(VT)

VIOLACEO: VIOLACEUS

PURPUREO: AMARANTINE, PURPLE

GRANATE: MAROON

CAOBA: MAHOGANY

ROJO BRUDEOS: BORDAEUX RED

RUBI: RUBI

TEJA: RED TILE

COBRIZO: COOPER

PARDUZCO: BROWNISH

COLOR: COLOR, HUE

INTENSIDAD: INTENSITY

PALIDO: PALE, COLOR LESS, PALLID

MEDIANO: MEDIUM, AVERAGE.

INTENSO: INTENSE, POWERFUL, STRONG, DEEP, HEAVY, VIVID

OSCURO: DARK, BLACK, DIM, GLOOMY

REFLEJOS: HIGH LIGHTS, REFLEX

PIERNAS O LAGRIMAS: LEGS OR TEARS

AUSENCIA DE PARTICULAS EN SUSPENSION: NO SUSPENDED PARTICLES

PRESENCIA DE GAS CARBONICO: CARBON DIOXIDE PRESENCE

BURBUJAS FINAS: FINE BUBBLES, TINY BUBBLES

DIMENSION DE LA BURBUJA: BUBBLE DIMENSION

PERSISTENCIA: PERSISTENCE

BURBUJAS LENTAS: SLOW BUBBLES, GENTLE BUBBLES

BURBUJAS PESADAS: HEAVY, WEIGHTY BUBBLES

B. LIGERAS: LIGHT WEIGHT, LIGHT

TINTE FRANCO: FRANK, CANDID, HONEST

OXIDADO: RUSTY, OXIDIZED

QUEBRADO: BROKEN, CRAKED.

OLFATO SMELL

INTENSIDAD: INTENSITY

DORMIDO: SLEEPY

IMPERCEPTIBLE: IMPERCEPTIBLE, UNDETECTABLE

ESCASO: SCARCE, LITTLE, POOR, LIMITED

SUTIL: FINE, NICE, ACUTE,SUBTLE

MEDIO: HALF, PARTIALLY, MEDIUM

INTENSO: INTENSE, VIVID, SEVERE, POWERFUL, BREATHLESS

MUY INTENSO: STRONG, HEAVY, DEEP

POTENTE: POTENT

ESTIMACION: ESTIMATE, VALUE, GUESS

NEUTRO: NEUTRAL, NEUTER

SUFICIENTE: ENOUGTH, PLENTY OF

LIMPIO: CLEAR, FAIRLY, JUSTLY

FRANCO: OPEN, HONEST, FRANK

GRATO: PLEASURABLE, HEART WARMING

ATRACTIVO: ATTRACTIVE, GOOD LOOKING, CHARMING

INADECUADO: UNFIT, INADEQUATE, INAPPROPIATE

AROMA: SMELL, ODOR, FRAGANCE

VEGETAL: VEGETAL, VEGETABLE, PLANT.

HERBACEO: HERBACEOUS, LIKE AN HERB

HENO: HAY

HIERBAS FRESCAS: FRESH HERBS

PASTO: GRASS, PASTURE

FLORAL: FLOWERY, FLORAL

AFRUTADO: FRUITY, FRUIT LIKE, JUICY

FRUTA FRESCA: FRESH FRUIT

FRUTA CONFITADA: SUGARED FRUIT

ANIMAL: ANIMAL, BEAST

PIEL: SKIN, PELT, PEEL, DERMIS

SANGRE: BLOOD, FLUID

SUDOR: SWEAT, TRANSPIRATION

CARNE: MEAT

ESPECIADO: SPICY

MADERA: WOOD

QUIMICO: CHEMICAL

ACÉTICO: ACETIC

BALSAMICO: BALMY, BALSAMIC

RESINAS: RESIN

EMPIREUMÁTICO: LAME, ADUST, BURN RUBBER

TOSTADO: TOASTED, ROAST, TAN

COCIDO: COOKED, BOILED

AHUMADO: SMOKED, REEKY

VINOSO: WINY, VINOUS

DEFECTUOSO: DEFECTIVE, IMPEFECT, DEFICIENT

PICANTE: HOT, SPICY, PICUANT

FÉTIDO: FETID, SMELLY

CORCHO: CORK, FLOAT

MOHOSO: MOLDY, MUSTY

TERROSO: MUDDY, EARTHY

HOJAS SECAS: DRY LEAVES, SHEET

BOSQUE: WOODS, FOREST, GROVE

TIERRA: EARTH

GRAMA: GRASS

JARDIN: GARDEN

BOUQUET: FRAGANCE OF WINE

NINGUNO: NONE OF THEM, NONE, NEITHER

AGRADABLE: AGREEABLE, PLEASANT, GENIAL

COMPLEJO: COMPLEX, CONVOLUTED

FUERTE: STRONG, ROBUST, HARD, HEAVY, INTENSE, POWERFUL, RAW, SEVERE

BOUQUET DE OXIDACION: OXIDATION

B. REDUCCION: REDUCTION, ABRIDGMENT

CARACTER: CHARACTER

PRIMARIO: FIRST, PRIMARY

SECUNDARIO: SECOND, SECONDARY

TERCIARIO: THIRD, TERCIARY

EVOLUCIONADO: EVOLVE

RANCIO: FUSTY, MUSTY

DURACION: DURATION

LARGA: LONG, LENGH, LARGE, EXTENSIVE

MEDIA: MEDIUM

CORTA: SHORT. LITTLE, BRIEF

GUSTO Y TACTO: TASTE, FLAVOR, TACTIL SENSE

INTENSIDAD: INTENSITY, STRENGHTH, DEPTH

INSIPIDO: INSIPID, TASTELESS, UNSAVORY

ESCASO: LOW, POOR, SCARCE

CORTO: SHORT, STUMPY, SCANTY, BRIEF

ACEPTABLE: ACCEPTABLE, ADMISIBLE, TOLERABLE

GRATO: PLEASURABLE, WELCOME, HEART WARMING

SABROSO: TASTY, SAVORY, RICH, JUICY, PLEASANT

EXPRESIVO: EXPRESSIVE, FULL ESPRESSION, DEMOSTRATIVE, MEANINFUL

INTENSO: INTENSIVE, VIVID, BREATHLESS

LARGO: LONG, GREAT, DILATORY

PROLONGADO: PROLONGE, LENGTH, SUSTAINED

DULZOR: SWEETNESS

MUY SECO: VERY DRY

SECO: DRY, WIPE, SEASON

SUAVE: SOFT, SMOOTH, CHARMING, COURTEOUS, SOPHISTICATED

SEMI SECO: MEDIUM DRY

SEMI DULCE SWEET, DULCET

DULZON PLEASANT

LICOROSO: ALCOHOLIC

ACIDEZ: ACIDITY

APAGADO: EXTINCT, MUTED

PLANO: FLAT, PLANE, LEVEL

FRESCO: FRESH, NEW, COOL

ACIDULO: ACIDULOUS, DISAGREEABLE

VERDE: GREEN, VERDANT

INMADURO: INMATURE, UNRIPE

ACIDO: ACID, SOUR, TART

AGRIO: TART, SOUR

FIRME: FIRM, SET, HARD

SALADO: SALTED, SALTY, SALINE

PERCEPTIBLE: PERCEPTIBLE, APRECIABLE, DISCERNIBLE, SENSIBLE, OBSERVABLE APPREHENSIBLE

SALINO: SALINE, SALTY

MINERAL: MINERAL, SEA, MARINE

AMARGO: BITTER

AMARGOSO: BITTERNESS, SOURNESS

TERROSO: MUDDY, EARTHY

METALICO: METALIC, TINNY

TEXTURA EN BOCA:

DELGADO: THIN, SLIM, SLIGHT

ATERCIOPELADO: VEVELTY, PEACHY

SUAVE. SMOOTH, SOPHISTICATED, CHARMING

TIERNO: TENDER, GENTLE

REDONDO: ROUND, FULL

CARNOSO: BEEFY, MEATY, SUCCULENT

LLENO: FULL, ABUNDANT, TOTAL

TANINO: TANNIN

BLANDOS: SOFT, BLAND

DULCES: SWEET

JUGOSOS; JUICY, MEATY

MADURO: MATURE, RIPE

VERDES: GREENS

SECOS: DRY

POTENTES: STRONG

SECANTE: DRY

ASPEROS: RUGGED, JAGGED, ROUGHT

ORGULLOSOS: LOFTY, PRIDEFUL, PROUD

ASTRINGENTE: ASTRINGENT, BINDING

RUGOSO RUGOUS, WRINKLED, ROUGH

DURO: HARDLY, ROUGH, STALE, SEVERE

SECO: DRIED, WIPE, BAKE, ARID

FIRME: FIRM, HARD

SUAVE: SMOOTH, SOPHISTICATED, CHARMING

CUERPO: BODY, CORPS

MUY LIGERO: SCANT

LIGERO PERO ESTRUCTURADO: LIGHT, GENTLE, AGILE WELL STRUCTURED

AGIL: AGILE, FAST, LIVELY

SEDOSO: SILKY, FLOSSY

ATERCIOPELADO: VELVETY, PEACHY

CARNOSO: BEEFY, MEATY

ESTRUCTURADO: HIGHLY STRUCTURE

UNTUOSO: UNCTOUS, SMOOTH, SLIPPERY

CORPOREO: CORPOREAL, BODILY

ROBUSTO: ROBUST, STURDY, HARDY

CORPULENTO: CORPULENT, PORTLY

GRUESO: THICK, HEAVY, FAT

PESADO: HEAVY, WEIGHTY

ASTRINGENTE: ASTRINGENT

ARDIENTE: BURNING, HOT

RETROGUSTO: AFTER TASTE

RETRONASAL: AFTER SMELL

DURACION: DURATION

PERSISTENCIA: PERSISTENCE

CORTO: SHORT

LARGO: LONG, DILATORY

ACEPTABLE: ADMISSIBLE

PROLONGADO: LENGTHY, LINGERING

EQUILIBRIO: EQUILIBRIUM, BALANCE

CALIDAD DE CONJUNTO: ENSEMBLE, JOINT QUALITY

LIGERO: LIGHT

FINO: FINE

ELEGANTE: ELEGANT

DELICADO: DELICATE, REFINED

CON RAZA: RACE, BREED, STRAIN

CON CASTA: CASTE, BREED, STRAIN

ARMONIOSO: HARMONIOUS, INTEGRATED, TUNEFUL

RICO: RICH, DELICIOUS, TEMPTING

SABROSO: JUICY, TASTY, SPICY, GENIAL, NICE

BASTO: COARSE, ROUGTH, BASE, LOW, THICK

AMIGABLE: FRIENDLY

BUENO: GOOD

EXCELENTE: EXCELLENT

MEDIOCRE: MEDIUM QUALITY, REGULAR, ORDINARY, LOW GRADE

ACEPTABLE: ACEPTABLE, PLEASANT

ORDINARIO: ORDINARY



ARMONIA ENO GASTRONOMICA: ENOGASTRONOMIC HARMONY



* VINOS JOVENES Y CRIANZA: YOUNG WINES



CARNES BLANCAS Y ROJAS, ASADOS DE CORDERO, CERDO, BUEY, CAZA, AVES, CARNE ESTOFADAS, SETAS, QUESOS CURADOS Y AZULES



WHITE MEAT, RED MEAT, ROAST LAMB, PIG OR OX, HUNTING, BIRDS, FOWL, STEWING MEAT, RICES, VEGETABLE, LEGUME, MUSHROOM, CURED CHEESE AND BLUES.



*VINOS TINTOS DE RESERVA Y GRANDES RESERVAS: RESERVE RED WINES



* VINOS BLANCOS CRIADOS EN BARRICA, FINOS, CAVAS Y CHAMPAGNES: WHITE WINES WITH WOOD, AGING IN BARRELS, FINE, CAVA AND CHAMPAGNES



PESCADOS, MARISCOS, MOLUSCOS, FOIE GRASS, SOPAS Y CREMAS, AHUMADOS, CHARCUTERIA, TORTILLAS, QUESOS CREMOSOS, VERDURAS GRATINADAS Y COCIDAS



FISH, SEAFOOD, SHELLFISH, FOIE GRASS, SOUPS, CREAMS, SMOKED FISH, FRESH CHEESE, CREAMY CHEESE, COOKED OR GRATINATED VEGETABLES.



*VINOS BLANCOS JOVENES Y AFRUTADOS: YOUNG WHITE WINES, FRUITY WINES



MARISCOS, PESCADOS CRUDOS, COCIDOS Y EN SALSA, MOUSSE DE PESCADO, Y MARISCO, AHUMADOS, SOPAS, CREMAS Y QUESOS FRESCOS



SEAFOOD, SHELLFISH, CLAM A MUSSEL, COOKES OR STEAMED OR PREPARED BY SAUCE, FISH MOUSSE OR SEAFOOD MOUSSE, SMOKED FISH, SOUP, CREAM, AND CHEESE SEMI CURED, FRESH CHEESE



*ROSADOS Y CLARETES: ROSE WINES/ CLARET WINE



CARNES BLANCAS, VERDURAS GRATIADAS, PASTA, ARROCES, SETAS, AHUMADOS, SOPAS Y CREMAS, CHARCUTERIA, AVES, TORTILLAS, PIMIENTOS



WHITE MEAT, GRATED VEGETABLES, PASTA, RICES, MUSHROOM, SMOKED FOOD, SOUPS, CREAMS, COOKED PORK MEATS, SCRAMBLED EGGS, OMELETTES, SPANISH PEPPER, PEPPER.



TEMPERATURA DE SERVICIO: SERVING TEMPERATURE

TARJETA DE PRESENTACION DE LOS VINOS ESPAÑOLES: SU ETIQUETA

La mejor tarjeta de presentación de un vino es su etiqueta, es su vestido, su cubierta, su capa. Por eso es tan importante, interpretarla solo así podemos saber que secretos contiene. Por legislación, pos uso y costumbre y por exigencia de los mismos consumidores y conocedores las etiquetas debieran contener los siguientes elementos distintivos:

• Marca. Es la denominación comercial del vino,  coincidente o no con la bodega que lo produce.

• Bodega. Es el nombre del productor. Muchas veces acompaña a la marca del vino aunque normalmente es notablemente más pequeña y se encuentra en la parte inferior de la etiqueta.

• Tipo de vino. La etiqueta también revela si estamos ante un vino blanco, tinto, rosado un dulce, un vino con punto de aguja o un espumoso (que en España, en su mayoría están bajo la denominación Cava y éste término se estampa en la etiqueta).

Si hablamos de los generosos andaluces (Jerez), la tipología incluye fundamentalmente fino, manzanilla, oloroso, amontillado, pedro ximénez y palo cortado.

• Cosecha. Hoy la mayoría de los vinos que se encuentran en el mercado indican en la etiqueta la añada, salvo los blend (cuvee), caso de muchos espumosos. Al mismo tiempo, la nueva legislación admite su indicación en los vinos de mesa.

• Variedad o variedades de uva. Con frecuencia es habitual que figure en la etiqueta el nombre de la cepa de la uva o uvas empleadas en la elaboración del vino. Para el caso de vinos españoles las variedades mas utilizadas son: en el caso de blancos: albariño, verdejo, chardonnay, sauvignon blanc, viura o macabeo, moscatel, xarel.lo o garnacha blanca; y en tintos: tempranillo (o alguna de sus sinonimias: tinto fino, cencibel, tinta de Toro, ull de llebre), garnacha, monastrell, mencía, graciano, cabernet sauvignon, merlot o syrah.

• Vinificación. Aquí se enuncian técnicas de elaboración, fermentación en barrica para vinos que han realizado este proceso en la barrica (normalmente blancos, pero también hay ejemplos de rosados y tintos); maceración con sus lías, cada vez más habitual en blancos que se crían en depósitos de acero para conseguir mayor complejidad y capacidad para evolucionar en la botella; o maceración carbónica para los tintos más jóvenes que fermentan sin despalillado previo, también tipo de crianza y tiempos de guarda.

• Capacidad, grado alcohólico y embotellador. Menciones obligatorias por Ley. La mayoría de las botellas tienen una capacidad de 75 cl. Pero hay otros formatos, mágnum de 1,5 l., la media botella de 37,5 cl. y las botellas de 50 cl., sobre todo para vinos dulces.  El grado alcohólico se expresa en porcentaje (ej.: 13 % vol.), mientras que el embotellador se corresponde con una cifra numérica más una clave provincial en letra, (ej.: R.E.: 2161/T).

• Contraetiqueta oficial. Es el sello oficial del consejo regulador de la denominación de origen o región vinícola en la que se inscribe el vino y que actúa como garantía de origen, y por supuesto de calidad. Corrientemente va situada en la parte posterior de la botella o como sello de garantía envolviendo la cápsula.

• Contiene sulfitos. Otra de las menciones obligatorias, se requiere en todos aquellos productos que contienen más de 10 mg./l. de SO2. Su uso es usual para su estabilización en el tiempo. Sólo algunos elaboradores orgánicos y productores de los vinos naturales prescinden de este elemento.

• Origen: Generalmente en los vinos españoles se menciona una denominación de origen (D.O. Ribera del Duero, D.O. Rueda, D.O. Jumilla...), una designación de vinos de la tierra (V.T. Castilla, V.T. Extremadura, V.T. Cádiz…) o el indicativo de “vino de mesa”.

La Ley del Vino de 2003 estableció la categoría de vinos de calidad con indicación geográfica que, en la práctica, es un paso intermedio entre los vinos de la tierra y los vinos con denominación de origen; así como la denominación de vinos de pago, de la que en la actualidad existen sólo ejemplos en Castilla-La Mancha y Navarra, y que es un reconocimiento de origen para una finca o propiedad concreta (como por ejemplo D.O. Dominio de Valdepusa).

Existen dos denominaciones de origen de categoría superior o “calificada” en España, que entre otros requisitos especiales exigen que toda su producción se comercialice embotellada. Son Rioja y Priorat. Dentro de ésta última se contempla además la categoría de “vino de finca”, con el mismo sentido que el vino de pago pero no como una denominación independiente sino integrada dentro de la propia D.O.Q. Y más recientemente, se ha aprobado la categoría de “vi de la vila” que es el primer reconocimiento para los vinos de municipio en España.

Algunas denominaciones de origen están divididas en subzonas que pueden estar reflejadas en la etiqueta. Es el caso de Rías Baixas, donde es habitual encontrar la mención de O Rosal o Condado en los vinos elaborados en estas áreas específicas.

• Crianza: presupone tiempos de guarda en barrica y en botella, sin embargo se han sumado novedosas acepciones: Tales como “roble”, “barrica” y “semicrianza” que pueden considerarse sinónimos y que se refieren a una permanencia variable del vino en roble, pero inferior a la de un crianza. También es posible que se haga referencia directa a los tiempos de guarda: 6 meses en barrica, 12 meses en barrica... algo muy habitual en los vinos de la tierra a los que no se les permite utilizar la terminología de crianza, reserva y gran reserva.

Otros vocablos frecuentes

Cada vez es más tradicional encontrar en las etiquetas términos relacionados con una especial voluntad de calidad y selección por parte de los productores, algunos de los más habituales son: vendimia seleccionada, edición limitada, reserva especial, reserva privada, selección de barricas, selección de añada, selección de la familia, colección privada, cuvée especial…

En alusión a la edad o características del viñedo es costumbre encontrar menciones a la edad de las cepas (cepas viejas, viñas viejas), a la fecha de recogida de la uva (los dulces de vendimia tardía por ejemplo) o citar el nombre del viñedo cuando el vino se elabora a partir de una única finca, viña, parcela o pago.

También se incluyen el origen del roble que utilizan en su crianza, si se trata de Roble americano o Francés cuyos aportes al vino son sustancialmente diferentes; se destaca el último como sinónimo de calidad y prestigio para vinos de alta gama.

Otras menciones

Cada vez con mayor frecuencia se utilizar el reverso de la botella para incluir exuberante información sobre la filosofía de trabajo, de las prácticas que se emplean en el viñedo y del proceso de elaboración, armonía enogastronómica e incluso la temperatura de servicio recomendada. A veces puede ser un enfoque más poética o comercial, pero algunos productores se sirven para dar datos para entender mejor el vino y a disfrutar del contenido de la botella, si resulta conveniente la decantación o el su vino se ha embotellado sin clarificar o filtrar, lo que puede generar posos que no alteran su calidad.

Etiquetas que vale la pena destacar: las del cava y los espumosos

En la vinificación de los espumosos es frecuente mezclar vinos de distintas añadas; y por ello no aparece en la etiqueta. Cuando está mencionada expresamente, significa que se trata de un producto de mayor calidad y que refleja características distintivas s de una cosecha específica de buena calidad, tal vez excepcional.

En cuanto a la guarda, se utiliza el término de reserva luego de los 15 meses de crianza con las lías y el de gran reserva a partir de 30 meses.

La leyenda “método tradicional” se refiere a la elaboración mediante segunda fermentación en botella. Todos los cavas y los espumosos de calidad se elaboran según este método.

Por otra parte, las etiquetas de cava añaden una terminología propia que se refiere al mayor o menor contenido de azúcar añadido en el licor de expedición y que se indica de seguidas.

• Brut nature: seco, sin adición de azúcar; hasta 3 grs./l. de azúcar residual
• Extra brut: hasta 6 grs./l. de azúcar
• Brut: hasta 15 gr./l.
• Extra seco: entre 12 y 20 grs./l. de azúcar
• Seco: entre 17 y 35gr./l.
• Semiseco: entre 33 y 50 gr./l.
• Dulce: por encima de 50 gr./l.                                FUENTE CONSULTADA: REVISTA TODO VINO
  

Los Premios Nobel brindaron con vinos de Rioja

Más de una veintena de marcas representaron la amplia variedad de vinos de esta denominación ante más de 1.200 invitados

Los vinos de la D.O.Ca. Rioja estuvieron presentes en la gala final de los Premios Nobel, la Nobel Night Cap, cena oficial y fiesta que se celebra tras la entrega de los galardones y que congrega a premiados, estudiantes, políticos y personalidades de la industria de la cultura sueca.

Así, con total exclusividad, más de 1.200 invitados tuvieron la oportunidad de catar por cuarto año consecutivo los vinos de Rioja gracias a más de una veintena de bodegas que representaron su diversidad ante tan selecto público. Además, media docena de sumilleres de la escuela más prestigiosa de Suecia, la escuela Grythyttan, informaron a los asistentes sobre sus características.

Este año, la Nobel Night Cap se celebró en el instituto médico Karolinska, la universidad de Medicina más aclamada de Suecia. No obstante, el marco en el que tiene lugar esta gala rota entre las cuatro universidades principales de Estocolmo.

Los premios Nobel se otorgan cada año a personas que hayan llevado a cabo investigaciones sobresalientes o que hayan hecho contribuciones notables a la sociedad en los campos de Física, Química, Literatura, Paz, Fisiología o Medicina y Economía. Estos premios se instituyeron como última voluntad de Alfred Nobel, inventor de la dinamita e industrial sueco. La presencia en exclusiva de Rioja en este evento es un ejemplo de la importancia que tienen sus vinos entre los suecos.

Suecia es el quinto país que más vino de Rioja importa, sólo en 2008 se vendieron más de 4 millones de botellas. La D.O.Ca. Rioja representa el 43,2 % del valor total de vino español con D.O. vendido en este mercado y cuenta con una cuota de mercado del 31% en volumen, datos que reflejan el excelente posicionamiento que tienen los vinos de Rioja en este país.

Fuente: Vinos de España.

De que va el vino en el 2010?

Frente a la crisis mundial experimentada el pasado año, que Venezuela se ha hecho eco, pienso que hay ciertas probabilidades que se impongan algunas tendencias en el vino, que de seguidas expongo:
1.- Se mantendrá el desplazamiento de vinos, hacia aquellos que ofrezcan mejor relación calidad precio, destacando este último elemento como determinante a la hora de elegir entre dos vinos conocidos y de reconocida reputación.

2.- Como consecuencia de lo anterior, al disminuir la demanda de vinos de alta gama, la tendencia será a que las Bodegas procurarán disminuir sus costos de producción, y en definitiva rebajar sus precios para tentar al consumidor a mayor consumo.

3.- Si comienza a observarse cierta mejora en la economía mundial, ojalá que en Venezuela!!!, podría recuperarse el comercio internacional de vinos, y por ende las exportaciones, pero más en cuánto a volumen que en valor, por la misma propensión a vender vinos a menores precios.

4.- La predilección de los mercados, seguirá siendo hacia marcas de reconocida trayectoria y a vinos con Denominación de Origen como índice y garantía de calidad.

5.- Internet, foros, redes sociales, revistas y blogs especializados, seguirán dando la pauta al consumidor como primera fuente de información de vinos y bodegas, ante su creciente avidez de conocimiento de la cultura del vino.

6.- Se mantendrá la propensión creciente de tapones alternativos al corcho natural en aquellos vinos de consumo próximo, que no aspiran guarda; así mismo, la búsqueda de envases alternativos a las botellas de vidrio, que ofrezcan al consumidor mantener la calidad del producto, economizar costos a las Bodegas, facilidad de traslado y comodidad.

7.- Se enfatizará a nivel mundial la conciencia ecológica en todos los eslabones de la cadena de producción y comercialización del vino. El consumidor apreciará especialmente aquellos vinos y/o Bodegas certificadas ecológicamente como “verdes”, que cuidan el ambiente, controlan sus emisiones de carbono, e incluso valorará substancialmente los vinos biodinámicos, orgánicos, naturales o libres de sulfuroso.  Apreciación extensible a los envases, y materiales asociados.

8.- El consumo de vinos irá hacia aquellos que ofrezcan mayor elegancia, que se les aprecie su estructura media, auténticos por su terruño, que expresen la variedad (es) de uva y que ofrezcan mayor persistencia en boca como consigna.

9.- Mayor diversidad de criterios y de críticos especializados, a la hora de evaluar un vino, se da término a los criterios estandarizados impuestos por figuras críticas reconocidas, que hasta ahora imperaban.

10.- El consumidor que esté dispuesto a pagar por buenos vinos cantidades importantes, será cada vez más exigente y esperará vinos distintivos que ofrezcan colmar mas allá de sus expectativas.

11.- Tendencia de las Bodegas a maderizar menos sus vinos, reduciendo así la compra de barricas de roble nuevas y prolongar el uso de las barricas existentes, o mediante la utilización de métodos de guarda alternativos, como uso de chips, o virutas de roble, sin que ello menoscabe significativamente la calidad de sus productos. De esta forma abaratarían significativamente sus costos y por ende, los precios de sus productos.

12.- En cuanto a países y variedades, en Venezuela se mantendrá el consumo de los vinos Argentinos y Chilenos preponderantemente, por su excelente relación calidad precio, sin embargo, no podemos olvidar que el consumidor y el consumo del venezolano, está condicionado por las políticas gubernamentales, que afectan típicamente este rubro.  Se conserva el consumo de las cepas tradicionales, tales como Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Chardonnay y Sauvignon Blanc, pero comienza un consumo creciente de otras cepas, como Carmenere, Pinot Noir, Bonarda, y en Blancos Viognier, Torrontés, entre otras, por la avidez de conocimiento y por la curiosidad natural del venezolano. Mundialmente destaca Nueva Zelanda con sus Sauvignon Blanc, Pinot Noir y Merlot; España con su Mencía como cepa emergente, y el Albariño en variedades blancas.

13.- Crecerá el consumo de vinos blancos, rosados y espumosos de diverso origen, debido al Clima y a la variada oferta que se está presentando en el mercado venezolano.  Mundialmente, los vinos Blancos y Rosados han mantenido un crecimiento estable en los últimos tiempos.

14.- Mayor divulgación de la cultura del vino, mayor acercamiento del consumidor al productor, a consecuencia, del mayor manejo y fácil acceso a la información, del aumento del enoturismo a nivel mundial, y del despertar de su interés de ser un simple interesado a conocedor, lo cual nos conduce en definitiva a mayor exigencia y mayor calidad de vinos a menor precio.

15.- Como reflexión final, este año pienso que en Venezuela, se seguirán en términos generales estas directrices, solo agregaría que aquellos dedicados a la comercialización, restauración y afines, necesariamente tendrán que racionalizar sus márgenes de comercialización, los cuales son en muchos casos excesivos y hasta abusivos, pues el consumidor, cada día mas conocedor, reaccionará drásticamente, castigando dicha practica, dejando de consumir vino en la calle o bebiendo vinos de gama baja a media en restaurantes y pasará a tomarse los mejores vinos en casa.

La D.O. Rías Baixas promociona la originalidad de su Albariño Durante el año 2010

La D.O. Rías Baixas promociona la originalidad de su Albariño Durante el año 2010 el Consejo Regulador lanzará un plan destinado a exportar el 30% de su producción

Bajo el lema: 'Conócenos por nuestro nombre, albariño Rías Baixas' el Consejo Regulador de la D.O. Rías Baixas presenta un plan de promoción destinado a reafirmar tanto la originalidad de su variedad Albariño como su calidad, fruto del peculiar terruño del que procede. El plan tiene como objetivo mejorar las cifras de exportación desde el 20% actual, hasta el 30% del total del vino producido; y para ello el organismo rector recomienda que la variedad Albariño sea inseparable de la D.O. Rías Baixas, como la región donde esta casta “nació”, “mejor se da” y alcanza su “máxima potencialidad”; según apuntan desde el propio Consejo.

La D.O. Rías Baixas se ha propuesto así batir los datos de exportación del año pasado, en el que consiguió vender fuera de nuestras fronteras 3 millones de litros de vino cuyo valor superó los 17 millones de euros. Un objetivo que acomete tras una vendimia de resultados excelentes donde se recogieron 23,6 millones de kilos de uva; el mayor volumen de los tres últimos años y un 18,7% más que la del año pasado. De esta forma, la D.O. Rías Baixas hace frente a la crisis económica con muy buenas perspectivas y centra su estrategia en reafirmar la calidad de su variedad Albariño ligada a la tierra que lo produce.

Esta ofensiva hace frente a uno de los mayores obstáculos que tiene el vino Albariño para crecer en los mercados internacionales: la emergencia de bodegas extranjeras que han empezado a producir vinos de esta variedad. Desde el año 2001 el gobierno de California reconoce su zona productora de vinos Albariño y en países como Italia, Japón, Australia, Argentina o Uruguay existen ya bodegas que trabajan con esta variedad de uva. Una emergencia que corre pareja al reconocimiento que los vinos Albariño llevan cosechando estos últimos años y que hace necesarias iniciativas como la del Consejo Regulador para ligar el vino Albariño a la D.O. Rías Baixas.

No es esta la única iniciativa del Consejo Regulador destinada al crecimiento de las ventas en el exterior, el pasado mes de noviembre fueron organizadas unas jornadas de formación en la sede del Consejo con el fin de animar y preparar a los bodegueros en el campo de la exportación. Una actividad que se considera una de las vías más factibles para sortear las posibles pérdidas que puedan ser ocasionadas por la crisis económica actual.

FUENTE: VINOS DE ESPAÑA

"DECANTER", Revista especializada en vinos selecciona a diversos vinos de Jerez en sus Top 10 del 2009

La revista Decanter selecciona una amplio abanico de Jereces en su último Top 10

Cinco tipos de Jerez de diez bodegas diferentes conforman este listado

28/12/200

La revista Decanter, de reconocido prestigio en el mercado británico, ha seleccionado una extensa variedad de vinos de Jerez entre sus últimas recomendaciones. De los diez vinos mencionados hay tres Olorosos, dos Pedro Ximénez, dos Amontillados, un Fino, un Manzanilla y un Palo Cortado; todos ellos producidos por diez bodegas gaditanas diferentes.

Los redactores de Decanter han otorgado además el máximo reconocimiento, cinco estrellas, a la mitad de los diez Jereces de la lista: el V.O.R.S 30 Year Old Rich Old Oloroso, de la bodega John Harvey & Sons Ltd; el Pedro Ximenez La Gitana-Triana, de Bodegas Hidalgo; el Amontillado Muy Viejo ‘Del Duque’, de González Byass; NPU Amontillado de Bodegas Sánchez Romate y el Antique Oloroso elaborado por la bodega Fernando de Castilla; todos ellos han recibido cinco estrellas por parte de los expertos de Decanter.

Tres de los vinos de Jerez que aparecen en esta lista son además mencionados en las recomendaciones que hace Decanter sobre vinos generosos. En concreto se trata del vino Puerto Fino de las bodegas Lustau, el ya mencionado NPU Amontillado de Sánchez Romate y el Pedro Ximénez Sacromonte de Bodegas Valdivia. Sobre ellos, la revista destaca en sus reseñas tanto la calidad de estos vinos como su particularidad en la expresión del terruño.

Los cinco vinos restantes que completan la diversa lista de Jereces de Decanter son el Manzanilla ‘La Guita’, elaborado por Bodegas Pérez Marín; ‘Puerto Fino’ de las Bodegas Lustau, el Pedro Ximénez ‘Sacromonte’ de Valdivia; ‘Royal Corregidor’, Rich Old Oloroso, de Sandeman y ‘Dos Cortados’, V.O.S. 20 Year Old Palo Cortado de las bodegas Williams and Humbert.

Decanter es una de las publicaciones referentes en el mercado vinícola británico y en estas dos últimas recomendaciones reconoce de igual forma la calidad de los vinos de Jerez españoles y su rica diversidad.

Fuente: Vinos de España

Vinos aptos para la Guarda

Los vinos de calidad (especialmente tintos) alcanzan su mejor momento varios años después de su salida al mercado.

Para poder determinar la duración de un vino en botella, habría que experimentar en una cata vertical diversas añadas y comparar como evoluciona el vino a lo largo de los años en botella, determinar cómo es el comportamiento de sus taninos, cómo se presenta en boca considerando, entre otros aspectos, su acidez, su grado alcohólico, su dulzura, su aspereza o sedosidad.

Aún teniendo la suerte de analizarlo comparativamente año tras año, habría que tomar en cuenta factores diversos, tales como: calidad de cosecha, los procesos de vinificación, el buen nombre o prestigio de la bodega (lo cual constituye una garantía de calidad), las condiciones de traslado y almacenamiento, y en definitiva en que contexto de guarda ha sido cuidado durante su estancia en botella, para finalmente catarlo en las condiciones óptimas que garanticen un análisis justo.

El tener bodega propia, implica tomar la decisión de qué vinos se guardarán en ella y también el momento óptimo para descorchar cada botella.

Por desgracia, los productores no ayudan mucho al consumidor común, a la hora de acertar sobre este último aspecto. Suelen eludir hábilmente dar recomendaciones sobre tiempos concretos (y críticos) para el consumo de sus vinos. Prefieren ser sutiles y enaltecer las virtudes de cada momento de su evolución: la fuerza y la intensidad frutal de la juventud, la complejidad que gana en la botella, o la capacidad para madurar en botella por el transcurso del tiempo 10 o 15 años después de la fecha de cosecha. Pasan hábilmente la decisión al consumidor y lo dejan a la deriva en cuanto al momento óptimo del descorche. Bajo la excusa de que el “momento” está unido al deleite personal.

¿Qué tiene virtudes tiene que tener un vino para envejecer?

La virtud del añejamiento de un vino está angostamente atada a los compuestos fenólicos, fundamentalmente taninos, componentes del sabor, la acidez y el alcohol. En los tintos, los polifenoles juegan un papel determinante; en los blancos, el mayor protagonismo en este sentido corresponde a la acidez.

La acidez está especialmente vinculada a la cepa, y a factores diversos tales como clima, suelos, y demás elementos que constituyen el llamado “terroir”; por esa razón los productores de vinos tintos con pretensiones de calidad, han procurado la eficaz extracción de los polifenoles, mediante el cultivo cuidadoso de variedades bastante más ricas en este aspecto (tales como cabernet sauvignon y cabernet franc, syrah, nebbiolo y la tempranillo en España).

Con fecuencia se prefieren viñas viejas debido a que éstas, ofrecen mayor concentración de sus componentes y limitan naturalmente sus rendimientos, a diferencia de las mas jóvenes que requieren podas severas y otros tratamientos.
En la vinificación, la tendencia es aumentar los tiempos de maceración, logrando así mayor extracción y a evitar filtrados.

La vinificación es otro elemento que determina la longevidad futura del vino. El proceso de crianza en barrica tanto para tintos como para blancos, aporta estabilidad, robustece la estructura y amplía el potencial de envejecimiento. Los grandes vinos blancos alemanes son capaces de superar esplendorosamente la prueba del tiempo gracias a su elevada acidez y a su profunda mineralidad. También, los albariños gallegos ganan complejidad en crianza con sus lías en depósitos de acero inoxidable. Los espumosos de mayor calidad y larga crianza con sus lías también son capaces de ganar en complejidad y evolucionar con cualidad durante varios años después del degüelle.

Hoy, la mayoría de grandes tintos han trabajado tanto sus taninos, que pueden combinar la osadía de la juventud con sensaciones sedosas y aterciopeladas. Resultan deliciosos desde el mismo momento en que llegan al mercado.

Sin embargo, esta nueva realidad hace innecesarias guardas excesivamente prolongadas lo cual no debería privar al aficionado de experimentar las virtudes de la evolución en botella y de buscar el momento óptimo de sus vinos favoritos desde una óptica personal.

Si cuenta con el espacio adecuado y, en las condiciones idóneas de temperatura y humedad para conservar los vinos, se puede poner en marcha uno de los proyectos más apasionantes y divertidos …nuestra propia bodega.

Por donde empezar, preguntándonos qué vinos nos gusta tomar y entre ellos cuáles pueden mejorar o evolucionar prósperamente en botella. Nada como el ensayo y el error en nuestras propias sensaciones para determinar las añadas y “ los mejores momentos” para el disfrute de nuestras etiquetas preferidas. Después se puede ampliar nuestra experiencia con opciones clásicas de guarda para comprobar su evolución y decidir si las incorpora como valor seguro a la bodega. Lo óptimo sería tener la oportunidad de descubrir y experimentar con varias botellas del mismo vino y descorcharlas en distintos momentos de su evolución.

Y un consejo: cuando un vino le plazca plenamente, no espere demasiado para disfrutar del resto de botellas que tenga en la bodega, es posible que esté en su mejor momento.

Diversas selecciones para armar nuestra propia bodega:

Es recomendable que seleccione siempre marcas de calidad que lleven la firma de elaboradores de sólida trayectoria. Es garantía de calidad!!.

Recordemos que la vida de un vino se puede extender también en función de las características de la cosecha y que hay añadas excepcionales que parecen tener una extraordinaria capacidad de conservarse vivas y en forma durante mucho más tiempo.

Por otro lado, los grandes formatos aseguran una evolución más lenta del vino. El de litro y medio suele considerarse una excelente opción de coleccionista y, factiblemente, sea la mejor solución para prolongar la “cumbre” de alguno de sus vinos favoritos.

Por último, es aconsejable, llevar un libro de bodega, que entre otros aspectos indique nombre del vino, productor, región o apelación de origen, composición, grado alcohólico, añada o cosecha, tiempo de crianza, fecha de compra, valor, y fecha aproximada del óptimo momento de consumo.

Opciones seleccionadas y tiempos de guarda relativos:

Blancos españoles
• Los mejores chardonnays fermentados en barrica. 2-8 años
• Otros blancos top fermentados en barrica. 3-7 años
• Albariños top de crianza sobre lías. 3-7 años
• Riojas de elaboración clásica. 5-15 años
• Moscateles top. 3-10 años

Blancos extranjeros
• Rieslings alemanes. 2-30 años
• Blancos de chenin blanc del Loira. 4-30 años
• Blancos top de Borgoña. 2-15 años
• Chardonnays de calidad fermentados en barrica. 2-8 años
• Blancos con de cosecha tardía (afectados por botritis) (sauternes, tokay, trockenbeerenauslese). 5-25 años

Tintos españoles
• Reservas de calidad de Rioja y Ribera. 3-12 años
• Grandes reservas clásicos de Rioja. 5-20 años
• Tintos modernos top de Rioja y Ribera. 2-12 años
• Tempranillos de calidad criados en barrica. 2-10 años
• Tintos de Toro de calidad. 2-8 años
• Prioratos de calidad. 2-8 años
• Monastrelles de calidad. 2-6 años
• Tintos de calidad multivarietales con importante presencia de cabernet. 2-15 años
• Bierzos de calidad. 2-8 años

Tintos extranjeros
• Burdeos de calidad. 4-20 años
• Cabernets de calidad. 4-20 años
• Tintos de calidad de pinot noir. 2-8 años, con excepción de los mejores borgoñas (2-20 años)
• Tintos de calidad de merlot. 2-10 años
• Tintos de calidad de nebbiolo. 4-20 años
• Tintos de calidad de sangiovese. 2-12 años
• Tintos de calidad de syrah. 4-15 años










Evolución del vino con el transcurso del tiempo:

Color. Se va degradando paulatinamente. En los tintos, evoluciona de los tonos intensos, alegres, violáceos y amoratados de la juventud hacia colores más granates y rojizos y, atejados. Inclinando la copa unos 45 grados, como se hace en la cata, se puede comprobar también que cuando los tintos son muy jóvenes la intensidad y la tonalidad del color tienden a ser más uniformes. El ribete o “menisco” (la parte que queda más cerca del borde de la copa) es la primera zona que va cambiando y en la que se fijan los expertos para hacerse una idea de la edad de un vino. No olviden que la vejez trae como consecuencia la precipitación de las distintas partículas y materia colorante dando lugar a posos o sedimentos.

En el caso de los vinos blancos, el color se va oscureciendo a medida de envejecen. De las tonalidades pálidas, verdosas o pajizas de la juventud, van evolucionando hacia los dorados y posteriormente ambarinos, cobrizos y ocres.

Aroma. Cuanto más joven es un vino, más cerca está de la uva. Los vinos más jóvenes y sencillos que llegan rápidamente al mercado tras la vendimia no tienen más aspiraciones que dar fragancias frescas y frutales, básicas y primarias.

Para obtener mayor complejidad hay que extraer más sustancia de la piel de la uva (el hollejo) y lo habitual es que el proceso continúe en la barrica, lo que amplía notablemente la gama aromática del vino (maceración). Los llamados “aromas terciarios” o bouquet del vino, se desarrollan durante esta fase de crianza en roble y su posterior envejecimiento en botella: vainillas, resinas, ahumados, tabaco, especias, alquitrán, cuero, caza, notas animales… A la vez, la fruta tiende a perder frescura y a sentirse más confitada (mermelada), o en compota. Con el transcurso del tiempo aparecerán también aromas evocadores de longevidad: polvo, humedad, cera, yodo…

Boca. Probablemente, la característica más evidente del paso del tiempo sea el progresivo afinamiento de los taninos. La sensación táctil de rugosidad se va haciendo más sedosa y aterciopelada, el vino se siente más dócil, sin picos ni aristas que sobresalgan. Si es un vino de calidad y bien elaborado, la sensación de armonía y equilibrio se mantendrá durante mucho tiempo (persistencia).

La percepción de la acidez también tiende a disminuir aunque tiende a permanecer bastante estable mientras que otros componentes acaban desvaneciéndose con el tiempo (típico de los riojas viejos). Al igual que la sensación de dulzor en los vinos dulces, que va menguándose paulatinamente, ello se presenta en los rieslings a medida que envejecen.